Donato pizzachef

19/06/2026

🍕🌾 PIZZA TONDA AL FARRO

Dopo aver visto l'impasto(trovi il video nella mia pagina), ecco il risultato finale.

Per questa prova ho utilizzato il 15% di farina di farro, mantenendo una gestione semplice, con lievitazione a temperatura ambiente e circa 6 ore totali tra massa e panetto.

Il farro è un cereale antico, coltivato da migliaia di anni e apprezzato ancora oggi per il suo profilo aromatico unico.
Nella pizza non stravolge il prodotto, ma aggiunge sfumature interessanti che ricordano il pane rustico, i cereali tostati e la nocciola.

Il risultato è una pizza dal gusto più deciso rispetto a una preparata esclusivamente con grano tenero, pur mantenendo una buona leggerezza e facilità di lavorazione.

📋 Ricetta utilizzata
• 425 g farina per pizza media forza (W260-300)
• 75 g farina di farro (15%)
• 325 g acqua (65%)
• 12,5 g sale
• 5 g lievito di birra fresco

⏱️ Gestione
• 3 ore in massa
• 3 ore in panetto
• Temperatura ambiente
• Nessun passaggio in frigorifero

16/06/2026

📚🍕 Fine corso. Fine di un percorso. Inizio di molti altri.

Ogni corso lascia qualcosa di diverso.
C'è chi arriva per imparare a fare una pizza migliore. C'è chi cerca un'opportunità di lavoro. C'è chi vuole trasformare una passione in una professione.

Ma alla fine il risultato più bello non è mai solo l'impasto.
Sono le persone. Le storie. Gli errori corretti insieme. Le mani sporche di farina e le soddisfazioni conquistate passo dopo passo.

Complimenti a tutti i partecipanti per l'impegno, la curiosità e la voglia di mettersi in gioco.

Un ringraziamento anche ad Accademia Pizzaioli per la fiducia e per la possibilità di condividere ogni giorno esperienza, tecnica e passione con chi vuole crescere in questo mestiere.

Vi auguro di portare con voi non solo nuove competenze, ma soprattutto la consapevolezza che dietro una buona pizza ci sono studio, sacrificio e tanta dedizione.

Buona strada a tutti. 🍕💪

14/06/2026

🍕🌾 IMPASTO AL FARRO PER PIZZA

Il farro è uno dei cereali più antichi coltivati dall'uomo.

Già utilizzato ai tempi degli antichi Romani, è ancora oggi apprezzato per il suo profumo intenso, il gusto rustico e le note che ricordano la nocciola e i cereali tostati.

Curiosamente il farro è una coltura che per secoli è stata diffusa soprattutto nelle zone collinari e montane, dove riusciva ad adattarsi anche a terreni meno fertili rispetto ad altri cereali.

Per la sua rusticità è stato a lungo uno degli alimenti base delle popolazioni rurali italiane.

Oggi viene riscoperto da molti panificatori e pizzaioli per il suo profilo aromatico unico e per la capacità di conferire maggiore personalità agli impasti.

Per questa prova ho utilizzato il 15% di farina di farro, cercando di mantenere una gestione semplice e facilmente replicabile anche a casa.

⚠️ Nel video sto lavorando nel mio laboratorio, ma la ricetta è stata volutamente sviluppata per essere riprodotta senza attrezzature professionali e senza procedure complicate.

Niente frigorifero.

Niente maturazioni di giorni.

Niente idratazioni estreme.

Solo ingredienti semplici e una gestione alla portata di tutti.

✅ 65% di idratazione

✅ Lievitazione a temperatura ambiente

✅ 3 ore in massa

✅ 3 ore in panetto

✅ Pronto in circa 6 ore

L'obiettivo non era ottenere l'alveolatura più estrema possibile.

L'obiettivo era capire come valorizzare il farro in una pizza buona, profumata e concreta, con tempi e strumenti realistici.

📋 RICETTA (circa 500 g di impasto)

• 425 g farina per pizza media forza (W260-300)
• 75 g farina di farro (15%)
• 325 g acqua (65%)
• 12,5 g sale
• 5 g lievito di birra fresco

⏱️ Procedimento

Impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare in massa per circa 3 ore a temperatura ambiente.

Formare il panetto.

Lasciare lievitare altre 3 ore.

Stendere, farcire e cuocere.

👉 Nei prossimi reel vedremo stesura, cottura e risultato finale.

Hai mai utilizzato il farro nella pizza?

👇 Scrivilo nei commenti.

07/06/2026

07/06/2026

Ho fatto la follia: 7 giorni di frigo.
Sette. Giorni. 😅

Perché sui social sembra che più aspetti… più diventa buona.
E invece no: non è una gara a chi la tiene più in cella.

Nel video vedi tutto: cassetta, stesura, cottura, taglio e assaggio.
E alla fine ti dico com’è andata davvero 👎

22/05/2026

Una Pizza così?… la fai anche tu 🍕
Io preparo la base, tu ti diverti con la farcitura.

Nel mio shop online trovi le basi pizza pronte:
✅ impasto leggero e digeribile
✅ cornicione sviluppato
✅ perfette per forno di casa (e risultati seri)

⏱️ Quando ti viene voglia:
Farcisci → inforna → mangia. Fine 😄

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08/05/2026

🔥 Fine corso, mani in pasta e tanta sostanza.

Ogni volta è la stessa conferma: quando c’è voglia di imparare davvero, il livello si alza subito.
In questi giorni abbiamo lavorato su impasti, gestione reale del prodotto, organizzazione e visione concreta del lavoro quotidiano.
Nessuna teoria fine a sé stessa: solo metodo, confronto e pizza fatta con criterio.

Complimenti a tutti i partecipanti per l’impegno, la curiosità e l’energia portata in laboratorio 👏🍕

Un grazie speciale anche a per queste bellissime opportunità di incontro, crescita e condivisione.

Creare formazione concreta, utile e applicabile è il modo migliore per far crescere davvero questo mestiere.
Avanti così 🚀🍕