Donato pizzachef

07/08/2026

Tre settimane di lavoro, fatica, risate e tanta pizza. 🍕

Siete arrivati con esperienze, caratteri e obiettivi diversi. Giorno dopo giorno avete imparato a conoscere gli impasti, a gestire tempi e temperature, a correggere gli errori e soprattutto a non mollare quando qualcosa non riusciva al primo tentativo.

Oggi finite questo percorso con un attestato tra le mani, ma il risultato più importante è tutto quello che avete costruito durante il corso: competenze, sicurezza e consapevolezza del lavoro che c’è dietro una vera pizza artigianale.

Grazie per l’impegno, per la fiducia e per il clima che avete saputo creare insieme. È stato un piacere accompagnarvi in questo percorso e vedere i vostri progressi, impasto dopo impasto.
Adesso viene la parte più importante: continuare a fare pratica, sbagliare, migliorare e trovare il vostro modo di essere pizzaioli.

In bocca al lupo ragazzi. Questo non è un punto di arrivo, ma l’inizio di una nuova strada. ❤️

16/07/2026

Ogni corso finisce con una foto.
Ma quella foto racconta molto più di qualche giorno passato insieme.
Racconta persone arrivate con dubbi, curiosità e aspettative, che giorno dopo giorno hanno messo le mani in pasta, hanno sbagliato, riprovato, fatto domande e costruito qualcosa di concreto.
Essere un pizzaiolo non significa solo imparare una ricetta. Significa capire un impasto, rispettare i tempi, osservare i dettagli e non smettere mai di imparare.
Il mio obiettivo non è formare persone che copiano un metodo, ma professionisti capaci di ragionare con la propria testa e portare qualità ovunque lavoreranno.
A voi auguro che questo sia solo il primo passo di un percorso fatto di sacrifici, soddisfazioni e tanta passione.
Grazie per l'impegno, la fiducia e per aver condiviso con me questa esperienza.
In bocca al lupo per tutto quello che verrà.
Ci rivedremo... magari davanti a un forno acceso. 🍕🔥

07/07/2026

28/06/2026

🍕🍺 PIZZA IN TEGLIA ALLA BIRRA

Dopo aver visto l'impasto e la pizza tonda, ecco come si comporta lo stesso impasto nella versione in teglia.

Per questa prova ho sostituito il 20% dei liquidi con birra, mantenendo una gestione semplice e facilmente replicabile anche a casa.

Molti pensano che la birra serva solo a rendere l'impasto più alveolato.

In realtà il suo contributo più interessante è un altro: arricchisce il profilo aromatico con leggere note di malto e dona una maggiore complessità al gusto, senza coprire il sapore degli altri ingredienti.

Come per tutta questa serie, ho scelto una gestione volutamente semplice.

❌ Niente frigorifero.

❌ Niente lunghe lievitazioni.

❌ Niente tecniche complicate.

Solo ingredienti facilmente reperibili e una lavorazione pensata per ottenere un ottimo risultato anche nella cucina di casa.

✅ Farina 0 per pizza

✅ 65% di idratazione

✅ 20% dei liquidi sostituiti con birra

✅ Lievitazione a temperatura ambiente

✅ 3 ore in massa

✅ 3 ore in panetto

✅ Pronta in circa 6 ore

📋 Ricetta utilizzata

• 500 g farina 0 media forza (W260-300)

• 260 g acqua

• 65 g birra

• 12,5 g sale

• 5 g lievito di birra fresco

Il risultato è una pizza in teglia con una base croccante, un interno soffice e un profumo più ricco, dove la birra accompagna l'impasto in modo delicato senza diventare protagonista.

Con la stessa ricetta puoi realizzare sia una pizza tonda che una pizza in teglia, adattando semplicemente stesura e cottura.

👉 Nei prossimi reel continueremo questa serie con altri cereali e farine alternative.

Hai mai utilizzato la birra nell'impasto della pizza?

👇 Raccontami la tua esperienza nei commenti.

27/06/2026

🍕🍺 PIZZA TONDA ALLA BIRRA

Dopo aver visto l'impasto, ecco il risultato finale.

Per questa prova ho sostituito il 20% dei liquidi con birra, mantenendo una gestione semplice e facilmente replicabile anche a casa.

Contrariamente a quanto molti pensano, la birra non serve a far "sapere di birra" la pizza.

Il suo contributo è molto più delicato: dona leggere note di malto, una maggiore complessità aromatica e un profumo che si percepisce soprattutto appena la pizza esce dal forno.

Ho scelto una ricetta volutamente semplice.

Niente frigorifero.

Niente lunghe lievitazioni.

Niente procedure complicate.

Solo ingredienti facilmente reperibili e una gestione pensata per ottenere un ottimo risultato anche in una normale cucina di casa.

✅ Farina 0 per pizza

✅ 65% di idratazione

✅ 20% dei liquidi sostituiti con birra

✅ Lievitazione a temperatura ambiente

✅ 3 ore in massa

✅ 3 ore in panetto

✅ Pronta in circa 6 ore

📋 Ricetta utilizzata

• 500 g farina 0 media forza (W260-300)

• 260 g acqua

• 65 g birra

• 12,5 g sale

• 5 g lievito di birra fresco

Il risultato è una pizza dal gusto equilibrato, con un profumo più ricco e una leggera nota maltata che accompagna senza coprire il sapore degli altri ingredienti.

👉 Nei prossimi reel vedremo anche la versione pizza in teglia preparata con lo stesso impasto.

Hai mai provato a utilizzare la birra nell'impasto della pizza?

👇 Scrivilo nei commenti.

26/06/2026

🍕🍺 IMPASTO ALLA BIRRA PER PIZZA

La birra non serve solo ad aggiungere un ingrediente diverso.

Utilizzata nelle giuste proporzioni, può contribuire ad arricchire il profilo aromatico dell'impasto, regalando leggere note di malto e una maggiore complessità di gusto senza coprire il sapore della pizza.

Per questa prova ho sostituito il 20% dei liquidi con birra, mantenendo una gestione semplice e facilmente replicabile anche a casa.

⚠️ Nel video sto lavorando nel mio laboratorio, ma la ricetta è stata volutamente sviluppata per essere riprodotta senza attrezzature professionali e senza procedure complicate.

Niente frigorifero.

Niente lunghe lievitazioni.

Niente idratazioni estreme.

Solo ingredienti semplici e una gestione alla portata di tutti.

✅ Farina 0 per pizza

✅ 65% di idratazione totale

✅ 20% dei liquidi sostituiti con birra

✅ Lievitazione a temperatura ambiente

✅ 3 ore in massa

✅ 3 ore in panetto

✅ Pronto in circa 6 ore

L'obiettivo non era creare una pizza dal sapore forte di birra.

L'obiettivo era ottenere un impasto equilibrato, profumato e facilmente replicabile anche in una cucina domestica.

📋 RICETTA (circa 500 g di farina)

• 500 g farina 0 media forza (W260-300)

• 260 g acqua

• 65 g birra

• 12,5 g sale

• 5 g lievito di birra fresco

⏱️ Procedimento

Impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciare lievitare in massa per circa 3 ore a temperatura ambiente.

Formare il panetto.

Lasciare lievitare altre 3 ore.

Stendere e cuocere.

Questa ricetta è adatta sia per pizza tonda che per pizza in teglia.

👉 Nei prossimi reel vedremo stesura, cottura e risultato finale.

Hai mai provato a usare la birra nell'impasto della pizza?

👇 Scrivilo nei commenti.

24/06/2026

🍕 Corso di PIZZAIOLO gratuito e retribuito, dal 20 luglio al 7 agosto a Mel - Borgo Valbelluna!

👉 Per i residenti/domiciliati in Veneto che non sono occupati c'è la possibilità di prendere parte ad un corso di formazione finanziato per diventare Pizzaiolo, con bonus di partecipazione fino ad un massimo 50 euro al giorno!

📍La formazione Upskilling (RRSP) mirata al profilo "Pizzaiolo" è organizzata da Accademia Group srl a Mel - Borgo Valbelluna (BL), per un totale di 120 ore di laboratorio in presenza.

📌 COD. GOL25-2-139/129

Non perdere quest'occasione concreta per avvicinarti al mondo della ristorazione e della pizzeria!

Clicca qui per maggiori dettagli:
https://ristorazioneitalianamagazine.lpages.co/accademia-pizzaioli-corso-gol-a-mel-bl/

21/06/2026

🍕🌾 PIZZA IN TEGLIA AL FARRO

Dopo aver visto l'impasto, ecco il risultato finale.

Per questa prova ho utilizzato il 15% di farina di farro, mantenendo una gestione semplice e facilmente replicabile anche a casa.

Il farro è uno dei cereali più antichi coltivati dall'uomo e ancora oggi viene apprezzato per il suo profilo aromatico unico.

Le sue note ricordano il pane rustico, i cereali tostati e la nocciola, caratteristiche che riescono a trasferirsi anche nell'impasto della pizza.

Per secoli è stato coltivato soprattutto nelle zone collinari e montane grazie alla sua rusticità e alla capacità di adattarsi a terreni meno fertili rispetto ad altri cereali.

In questa pizza in teglia ho cercato di valorizzarne il sapore senza complicare la gestione dell'impasto.

Niente frigorifero.

Niente maturazioni infinite.

Niente procedure difficili da replicare.

Solo ingredienti semplici e una gestione alla portata di tutti.

✅ 65% di idratazione

✅ Lievitazione a temperatura ambiente

✅ 3 ore in massa

✅ 3 ore in panetto

✅ Pronta in circa 6 ore

📋 Ricetta utilizzata

• 425 g farina per pizza media forza (W260-300) • 75 g farina di farro (15%) • 325 g acqua (65%) • 12,5 g sale • 5 g lievito di birra fresco

Il risultato è una pizza in teglia soffice all'interno, croccante alla base e con un profumo che il farro riesce a rendere immediatamente riconoscibile.

Hai mai utilizzato il farro nella pizza in teglia?

👇 Scrivilo nei commenti.

19/06/2026

🍕🌾 PIZZA TONDA AL FARRO

Dopo aver visto l'impasto(trovi il video nella mia pagina), ecco il risultato finale.

Per questa prova ho utilizzato il 15% di farina di farro, mantenendo una gestione semplice, con lievitazione a temperatura ambiente e circa 6 ore totali tra massa e panetto.

Il farro è un cereale antico, coltivato da migliaia di anni e apprezzato ancora oggi per il suo profilo aromatico unico.
Nella pizza non stravolge il prodotto, ma aggiunge sfumature interessanti che ricordano il pane rustico, i cereali tostati e la nocciola.

Il risultato è una pizza dal gusto più deciso rispetto a una preparata esclusivamente con grano tenero, pur mantenendo una buona leggerezza e facilità di lavorazione.

📋 Ricetta utilizzata
• 425 g farina per pizza media forza (W260-300)
• 75 g farina di farro (15%)
• 325 g acqua (65%)
• 12,5 g sale
• 5 g lievito di birra fresco

⏱️ Gestione
• 3 ore in massa
• 3 ore in panetto
• Temperatura ambiente
• Nessun passaggio in frigorifero