03/10/2026
Una ricetta si può copiare. Un impasto bisogna imparare a leggerlo.
Questa è una pizza alla pala, realizzata con un prefermento solido gestito al freddo.
Quello che vedete è il risultato finale. Ma la parte più interessante è tutto ciò che è successo prima del forno.
Tempo, temperatura, idratazione, quantità di lievito, fermentazione del prefermento e gestione dell'impasto finale.
Basta cambiare uno di questi elementi per cambiare il comportamento dell'impasto.
Ed è proprio questo il modo in cui mi piace lavorare e insegnare.
Non una formula da imparare a memoria, ma la capacità di capire perché un impasto reagisce in un certo modo, riconoscerne i segnali e imparare a guidarlo.
Perché quando comprendi il processo, non dipendi più dalla “ricetta perfetta”.
Questa pizza nasce proprio da questa ricerca: un prefermento solido sviluppato al freddo, alla ricerca di un metodo sempre più controllabile, stabile e ripetibile.
Poi arriva il forno.
E quello che per ore era invisibile diventa evidente: sviluppo, struttura, fragranza e leggerezza al morso.
È questo il mondo che voglio portare sempre di più al Fontego: mettere le mani nell'impasto, osservare, capire, provare e condividere quello che succede davanti al forno.
Perché imparare la pizza è molto più interessante quando diventa un'esperienza.
🇬🇧 Pizza is not just about following a recipe. It's about understanding fermentation, time and temperature. This is the kind of pizza experience we're building at Il Fontego.
