22/09/2026
Cavatelli allo Scarpariello con nota agrumata 🍋
Pomodoro, basilico, pecorino, Parmigiano e un tocco finale di limone: pochi ingredienti, ma lavorati nel modo giusto.
Ingredienti per 4 porzioni
• 400 g di cavatelli a tre dita
• 500 g di pomodorini datterini o vesuviani
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• 50 g di Pecorino di Moliterno
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• basilico fresco
• olio EVO
• sale
• scorza di limone bio
Procedimento 👇
1️⃣ Il pomodoro
Taglia i pomodorini a metà, condiscili leggermente con il sale e lasciali riposare per circa 30 minuti. Filtra e conserva tutta l’acqua che rilasceranno.
Cuoci i pomodorini in padella con olio EVO, aglio schiacciato e peperoncino, a fiamma abbastanza vivace, lasciandoli morbidi ma ancora riconoscibili.
Schiacciane solo una parte con il dorso di un cucchiaio e conserva anche il succo ottenuto.
👉 Lo Scarpariello non deve diventare una salsa completamente liscia: pomodoro e consistenze devono rimanere protagonisti.
2️⃣ Il liquido
Unisci i succhi estratti dai pomodorini: saranno il nostro vero e proprio **brodo di pomodoro**, ricco di sapore e umami.
3️⃣ Il soffritto
In una padella fai andare abbondante olio EVO con uno spicchio d’aglio grattugiato, peperoncino e alcuni gambi di basilico. Prima di continuare, rimuovi i gambi.
4️⃣ I cavatelli
Cuoci direttamente i cavatelli nel brodo di pomodoro tenuto da parte.
Termina la cottura nella padella con i pomodorini e aggiungi il basilico spezzato rigorosamente a mano.
Manteca energicamente.
A fuoco spento aggiungi Pecorino di Moliterno e Parmigiano Reggiano fino a ottenere una crema lucida e avvolgente, senza appesantire il piatto.
🔥 Il tocco finale?
Una grattugiata di **limone bio** che dona freschezza e completa il piatto.
Salva la ricetta per rifarla e mandala a quella persona con cui la mangeresti subito. 🍝
