11/07/2026
Orecchiette, peperoni, burrata e alici
Cremose, sapide e fresche: queste orecchiette sono un primo piatto semplice ma super scenografico.
Ingredienti (per 4 persone)
400g di orecchiette fresche (o 360g se secche)
2 peperoni gialli grandi e carnosi
1 scalogno grande
150g di burrata fresca
6-8 filetti di acciughe sott’olio
La scorza grattugiata di 1 limone biologico
Un ciuffetto di menta fresca
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
1. La crema vellutata al peperone e scalogno
Pela i peperoni con un pelapatate per togliere la buccia, così la crema sarà liscissima e super digeribile, e tagliali a cubetti.
Trita finemente lo scalogno e lascialo appassire a fuoco dolce in una padella capiente con olio EVO, finché non diventa trasparente e profumato.
Unisci i peperoni, regola di sale, poco, per via delle acciughe, e cuoci coperto per circa 15 minuti finché non sono morbidissimi.
Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e setosa. Riversala nella padella.
2. La cottura “strategica” delle orecchiette**
Cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolale molto al dente e trasferiscile nella padella con la crema di peperoni, conservando un bel tazzone di acqua di cottura.
Salta la pasta a fuoco vivo: le orecchiette cattureranno tutta la crema. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura per creare un’emulsione perfetta. Spegni il fuoco.
3. L’impiattamento tridimensionale
Impiatta le orecchiette, distribuisci sopra ciuffi di burrata sfilacciata e i filetti di acciuga.
Rifinisci con scorza di limone grattugiata al momento e foglioline di menta fresca spezzettate a mano.
Salvala subito e mandala a chi deve assolutamente provarla.
