06/08/2026
Chef Antonio ha un modo tutto suo di capire quando un piatto è pronto: prima ancora dell’assaggio, lo avvicina e ne cerca il profumo.
La sua cucina comincia proprio da lì. Dalle domeniche trascorse da bambino a osservare la mamma e la nonna, dai sapori apulo-lucani conosciuti in famiglia, dai grani antichi utilizzati per il pane e la pasta e dall’olio extravergine prodotto in Tenuta.
Poi arriva la sua curiosità, che porta nei piatti aromi, spezie e tecniche mediorientali, senza mai allontanarli dalle loro radici.
La soddisfazione più grande è quando un ospite si ferma per qualche secondo e riconosce, in un profumo o in un sapore, qualcosa che credeva di aver dimenticato.
«𝑀𝑖 ℎ𝑎 𝑟𝑖𝑐𝑜𝑟𝑑𝑎𝑡𝑜 𝑙𝑎 𝑐𝑢𝑐𝑖𝑛𝑎 𝑑𝑖 𝑚𝑖𝑎 𝑚𝑎𝑑𝑟𝑒.»
È questa la cucina di Antonio Fiore: personale, istintiva e profondamente legata alla memoria. Una cucina che non si limita a raccontare il territorio, ma lo fa vivere attraverso ingredienti, gesti e accostamenti capaci di sorprendere senza perdere autenticità.
Il modo migliore per conoscerla, però, resta assaggiarla.
𝐏𝐫𝐞𝐧𝐨𝐭𝐚 𝐢𝐥 𝐭𝐮𝐨 𝐭𝐚𝐯𝐨𝐥𝐨 𝐚𝐥 𝐫𝐢𝐬𝐭𝐨𝐫𝐚𝐧𝐭𝐞 𝐝𝐢 𝐓𝐞𝐧𝐮𝐭𝐚 𝐃𝐚𝐧𝐞𝐬𝐢 𝐞 𝐥𝐚𝐬𝐜𝐢𝐚𝐭𝐢 𝐠𝐮𝐢𝐝𝐚𝐫𝐞, 𝐝𝐚𝐥 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐨 𝐩𝐫𝐨𝐟𝐮𝐦𝐨 𝐚𝐥𝐥’𝐮𝐥𝐭𝐢𝐦𝐨 𝐚𝐬𝐬𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨.
