21/09/2026
Ce l’avete chiesta in tantissimi: la ricetta del nostro impasto. E noi oggi ve la vogliamo svelare, grammo per grammo.
Perché qui non abbiamo segreti: se una cosa funziona, ci piace condividerla con voi.
Il procedimento ve l’avevamo già fatto vedere nel video della pizza al cacao, ma oggi lo ripetiamo velocemente insieme.
Partiamo dagli ingredienti: 1,5 kg di farina forte, 650 g di acqua fredda, 1-1,5 g di lievito di birra fresco, 25 g di sale e 25 g di olio extravergine d’oliva.
Mettiamo tutto nell’impastatrice e facciamo lavorare l’impasto per 10 minuti a velocità 1. Dopodiché passiamo a velocità 2 per altri 5 minuti.
Quando l’impasto è pronto, ci aiutiamo con un filo d’olio, lo tiriamo fuori dall’impastatrice e lo portiamo sul banco.
Gli facciamo la nostra solita pieghetta, lo lasciamo riposare e poi siamo pronti per formare i panetti.
Io li faccio da circa 210-220 grammi l’uno.
Una volta fatti, li lasciamo riposare per circa 45 minuti a temperatura ambiente e poi dritti in frigorifero, dove rimarranno per 18-24 ore.
Quando ci servono, li tiriamo fuori dal frigo 3-4 ore prima, in modo che abbiano il tempo di tornare alla temperatura giusta prima di stenderli.
Però attenzione a una cosa: questi sono i tempi che stiamo utilizzando adesso, con il caldo che fa ancora in questo periodo.
Perché con l’impasto non esiste una regola che vale tutto l’anno: quando cambiano le temperature, cambiano i tempi di lievitazione e può cambiare anche la quantità di lievito che utilizziamo.
Quindi salvatevi il video, provate la ricetta e poi fateci sapere nei commenti come vi è venuta.
E se avete qualche dubbio sull’impasto, scrivetecelo qua sotto. 🍕
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