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Archivolto Roma, Magnano in Riviera (2026)

29/06/2022

Ci prendiamo gioco di un piatto semplice e popolare del weekend dandogli una nuova veste, un sapore nuovo utilizzando buona parte degli stessi ingredienti.

Provate ad indovinare di cosa si tratta…

Dallo scorso autunno abbiamo inserito nel nostro menù un pesce poco utilizzato, anche nelle case degli italiani, forse perché difficile da cucinare, ma dalla carne molto tenera e saporita. Stiamo parlando della rana pescatrice.

Per mantenere integra e perfetta la consistenza e il sapore, abbiamo scelto la cottura a bassa temperatura. Nella versione primavera/estate la serviamo con crema di piselli aromatizzata alla menta e al basilico, il nostro fungo Portobello marinato nella salsa di soia, panato e fritto.

Aggiungiamo poi la croccantezza del prosciutto crudo essiccato, reso in polvere servendolo direttamente sul pesce, e terminiamo con una salsa all’aglio nero.

Gli ingredienti del “famoso” piatto popolare sono i piselli, il prosciutto e i funghi… avete capito qual è?

Scrivetecelo nei commenti!

*il piatto è disponibile in base alla disponibilità giornaliera del pesce.

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

15/06/2022

C’è sempre posto per il dolce…

Uno dei dessert più apprezzati dai nostri clienti, che il nostro chef ha creato per alleviare e regalare un sorriso alla sua fortunata compagna Marta durante il lockdown.

Ispirato alla Pina Colada (drink preferito di Marta) ha realizzato questo straordinario dessert scomponendo la ricetta del famoso cocktail.

È il nostro Tuono Tropicale!

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10/06/2022

Ogni nostro piatto ha una storia unica da raccontare, Regole di Malosco è un antipasto che ricorda le escursioni estive in Trentino del nostro chef e della sua famiglia.

Racchiude tutti i sapori e i ricordi delle vacanze trascorse a Castel Fondo, dove andavano nella latteria sociale a prendere lo stravecchio di malga per poi incamminarsi nei boschi a raccogliere bacche, in particolare i mirtilli neri.

Uno dei prodotti tipici di quel territorio è la carne salada di manzo, che diventa la protagonista del nostro piatto. Il processo di lavorazione dei nostri chef inizia con la marinatura del manzo a secco con sale, zucchero, aglio, ginepro e alloro. Trascorse tre settimane viene pulito dalla salagione e messo in sottovuoto.

Il manzo viene servito tagliato a fette grandi con carote alla camomilla, i mirtilli neri sono presenti in polvere insieme a una Mayo vegana aromatizzata con grappa dealcolata e pino mugo, che riprendono le note balsamiche che ricordano il bosco. Lo stravecchio di malga è presente in sfoglie, essendo molto simile al parmigiano possiamo definirlo un parmigiano di montagna.

Regole di Malosco è il nostro viaggio in Trentino che vorremmo percorrere insieme a voi, invece, quali sono i sapori che vi ricordano le vostre vacanze?

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

28/05/2022

Un buon risotto è piacevole mangiarlo in tutte le stagioni solo se lo fa uno chef!

In qualsiasi modo esso sia, per i nostri chef hanno una specie di “aura sacra” e il loro estro creativo non poteva fermarsi solo alla creazione del menù stagionale, il nostro Where is my Mind non sarà mai lo stesso.

La primavera ci offre alcuni ingredienti che non potrebbero stare in un menù strutturato perché troppo fugaci, e data la loro voglia continua di dare sfogo alla fantasia hanno scelto di inserire un risotto special!

Where is my mind cambia a seconda della disponibilità degli ingredienti e delle loro idee, vi tocca venirci a trovare diverse volte per assaporare le diverse bontà dei nostri risotti!

E voi, che team siete? Risotto o pasta?

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

20/05/2022

Secondo voi, questo è un piatto dolce o salato? 😊

È la domanda più frequente alla vista del nostro Orange is the new entree! E la cosa divertente è che non solo sembra un dolce ma è anche ispirato a un dolce tipico…

Quale? I nostri follower più attenti ricorderanno che è la pastiera napoletana. 😝

Abbiamo ripreso quello era il “Duo di Bottarga” nel nostro menù invernale ed eliminato gli ingredienti della stagione fredda. Il risultato è un piatto che ricorda la pastiera in versione salata, dai sapori freschi e coinvolgenti.

Difficile resistere nella bella stagione 😋

Chi lo ha già provato e chi vorrebbe provarlo?

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

18/05/2022

Ripercorriamo i fantastici anni ottanta con un cocktail di gamberetti in chiave moderna. Un evergreen delle feste, sempre presente nelle nostre case.

Naturalizzato nel nostro paese fra gli antipasti di pesce più amati di sempre, accompagnato dai classici della cucina italiana, da Nord a Sud. Il cocktail di gamberi nasce a Las Vegas servito dal The Golden Gate casinò dagli anni cinquanta, rendendolo popolarissimo e diffondendone la notorietà.

Nella nostra versione diventa un gioco di salse e cotture moderne. Sostituiamo i gamberetti con le mazzancolle Siciliane che vengono cotte a bassa temperatura, questo tipo di cottura per il pesce è il processo che meglio esalta le caratteristiche del prodotto.

Per ricreare la salsa rosa, che accompagna le mazzancolle, utilizziamo una maionese vegana aromatizzata al velvet, uno dei cocktail che potete trovare in degustazione da noi prodotto da , e ketchup prodotto da noi. E per concludere la lattuga è trasformata in una sua salsa che ne riprende la freschezza.

Il cocktail di gamberetti è uno di quei piatti-nostalgia che hanno segnato un epoca, un po’ kitsch ma, in fondo difficile separarsene.

Nelle vostre case è ancora un must oppure lo avete sostituito? Nel caso, con cosa?

Scrivetecelo nei commenti!

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

13/05/2022

Un po’ di tempo fa vi abbiamo raccontato di come è stato ideato Tuono Tropicale!

Uno dei dessert più apprezzati dai nostri clienti, che il nostro chef ha creato per alleviare e regalare un sorriso alla sua fortunata compagna Marta durante il lockdown.

Ispirato alla Pina Colada (drink preferito di Marta) ha realizzato questo straordinario dessert scomponendo la ricetta del famoso cocktail.

Vi abbiamo già svelato la ricetta ma, vogliamo ricordavi l’ideazione della parte del cocco, il cuore della Pina Colada, per questa si è cimentato nell’ardua impresa dell’elaborazione di una famosa crema chiamata Namelaka, frutto del connubio e della sapienza tra maestri cioccolatieri Europei e pasticceri Giapponesi.

Una nota particolare è che non si fa uso di uova e, la delicatezza del sapore rilascia una sensazione di setosità e scioglievolezza in bocca donando un sapore davvero eccezionale. Impreziosito dalla dolcezza del cioccolato bianco.

Per il resto, non vi resta che assaporare questo delizioso dessert accompagnato da un amaro dalla nostra selezione.

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

11/05/2022

Quali sono i due ingredienti che raccontano la tradizione romana?

Nel nostro piatto Minuetto li abbiamo inseriti entrambi!
L’accostamento del baccalà e del ca****fo nasce da un incontro di sapori decisi che vogliamo rendere delicati e moderati, così come il famoso movimento musicale Minuetto.

Per questo abbiamo impiegato delle particolari cotture: il ca****fo è cotto a bassa temperatura per mantenere il più possibile l’aroma, il baccalà in olio cottura per esaltare ancora di più il suo gusto e la sua delicatezza, diventando quasi friabile fin dal primo morso mantenendo però sempre la sua compostezza.

A rompere questa delicatezza di sapore e al palato è la cialda croccante di riso soffiato e mentuccia. Un sapore neutro che completa il piatto e lo rende semplice e saporito!

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

07/05/2022

Vitigno 100% "Cortese", biodinamico, rende giustizia al nome del suo cultivar con una eleganza floreale nel bicchiere e una chiusura in bocca di mandorla.

Il Gavi DOCG Riserva Vigna Madonnina nasce nel territorio piemontese.
La Raia è una piccola azienda di famiglia che decide di intraprendere il percorso dell’agricoltura biodinamica a favore delle generazioni future.

Il bianco che abbiamo scelto esprime al meglio la tradizione del luogo. Le uve raccolte leggermente surmature, ben contraddistinte dalla colorazione giallo dorata, consegnano un vino dalle note olfattive complesse di frutta matura, miele e canditi.

Per noi è importante selezionare ogni prodotto con cura e La Raia rispecchia quello che ci sta più a cuore: tradizione e rispetto per la natura.

È l'ideale per gustare "Amo e spago", il nostro spaghetto Mancini con crudo di spigola, limone confit, polvere di ca****fo e liquirizia.

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

04/05/2022

Sapete dove ci ritroviamo, di solito, a fine servizio?

Molto spesso, dopo il lavoro, ci concediamo un momento di relax e cibo ignorante, prima di rientrare a casa e svenire per la stanchezza.

Nella zona sud di Roma c’è un solo ed unico posto che ci unisce tutti ed è il kebabbaro all’Arco di Travertino! Un luogo semplice, informale e familiare con un buon rapporto qualità - prezzo.

Allora abbiamo pensato: quale può essere un piatto che potesse omaggiare i nostri colleghi e il kebabbaro che ci supporta (o meglio sopporta)? Ed è, quindi, nata la nostra versione del kebab che abbiamo chiamato “Quelli della notte”.

Il primo passaggio per questo piatto è la marinatura della carne d’agnello con spezie medio orientali, dopodiché viene avvolta nella piadina e cotta a bassa temperatura per quattro ore. A fine cottura si procede con l'abbattitura del positivo e si dividono le porzioni, in modo tale che per il servizio sarà solo infornato per cinque minuti.

Per richiamare il cavolo cappuccio che non è più di stagione, utilizziamo una chiffonade di lattuga con pomodorini.
Infine, accompagniamo tutto con una salsa piccante al b***o di arachidi, che richiama un po’ la tradizione americana e, la salsa allo yogurt greco con foglie di menta essiccate e sbriciolate all’interno, che si avvicina di più alla versione originale.

Curiosi di provare la nostra versione?
E soprattutto… il vostro cibo “ignorante” preferito qual è?

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

29/04/2022

Avete presente la pasta al sugo saporita della nonna?

l’Azienda Travaglini, produce i loro pomodori con la stessa semplicità di un tempo dove i sapori erano reali genuini e sublimi.

Travaglini nasce nella meravigliosa regione dell’Abruzzo, il lavoro della terra avviene con cura e rispetto, riservando le lavorazioni più delicate rigorosamente a mano e utilizzando la vecchia regola della rotazione colturale.

Uno dei principi fondamentali è il rispetto della stagionalità dei prodotti, garantendo così la qualità della materia prima.

Per questo piatto abbiamo scelto il Datterino Rosso in salsa ma, non vi sveleremo altro perché lo troverete appena inizia la bella stagione, questo è solo un piccolo spoiler!

E il vostro piatto preferito della nonna qual è?

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Photo by Dario Borruto - Architecture and Interior Photography

23/04/2022

Secondo voi qual è l’ingrediente principale di questo piatto?

Minuetto è un piatto delicato, fatto di pochi e semplici ingredienti.
Sposa perfettamente la nostra idea di cucina, che evoca ricordi di una tradizione antica e rurale.

Per chi ama i piatti a base di pesce, resterete sorpresi dal suo gusto semplice ma squisito!

Vi racconteremo presto la sua storia, di come è nata l’idea di questo piatto, che troverete nel nostro menù delle stagioni primavera/estate, con una piccola variazione in estate.

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Archivolto Roma

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