21/05/2026
𝗣𝗔𝗖𝗖𝗛𝗘𝗥𝗜 𝗔𝗟𝗟𝗔 𝗚𝗔𝗟𝗟𝗜𝗡𝗘𝗟𝗟𝗔, 𝗯𝗿𝗶𝗰𝗶𝗼𝗹𝗲 𝗱𝗶 𝗽𝗮𝗻𝗲 𝗮𝗹𝗹’𝗮𝗰𝗰𝗶𝘂𝗴𝗮
Un piatto che parte dalla tradizione e lavora su equilibrio, tecnica e costruzione del sapore.
La gallinella viene cotta dolcemente nel suo fumetto, preparato con lische, testa e ritagli del pesce: una scelta precisa dello chef, che preferisce evitare l’utilizzo del vino per non coprire il gusto naturale della materia prima.
Il fumetto, oltre a dare una struttura più coerente e pulita al piatto, è anche un modo concreto per valorizzare ogni parte del pesce, riducendo gli sprechi e trasformandoli in sapore.
La salsa di pomodoro è interamente fatta da noi: partiamo da pomodori lavorati e passati al passaverdure per eliminare bucce e impurità creando una salsa dolce, concentrata, pulita, che leghi senza sovrastare gli altri ingredienti.
Il risultato è un piatto pieno, avvolgente, dove ogni elemento ha una funzione precisa: la pasta raccoglie, il fondo lega, il crumble completa.
𝑳𝒂 𝒄𝒖𝒓𝒊𝒐𝒔𝒊𝒕𝒂̀ 𝒅𝒆𝒍𝒍𝒐 𝑪𝒉𝒆𝒇: Il crumble di pane si prepara utilizzando solo la mollica.
La crosta, essendo già la parte più cotta del pane, se viene ricotta tende ad assorbire unto.
La mollica invece, lavorata e tostata, diventa croccante e asciutta, mantenendo la giusta leggerezza.
Vieni a scoprirlo
📍 Le Cicale Ristorante – Via Macaggi, 53r – Genova
📞 Prenotazioni: 010 592581
