06/08/2026
Il nostro pesto è la sintesi più autentica del nostro modo di lavorare.
Ogni ingrediente è il risultato di una scelta consapevole, maturata attraverso il confronto con chi, ogni giorno, dedica il proprio lavoro alla qualità della materia prima.
Il basilico arriva da Prà, dove trova il luogo ideale per esprimere il suo profumo e la sua delicatezza.
L’olio ligure dalla Olio Mela Pantasina ,i pinoli dalla Toscana e l’aglio è quello di Vessalico. Ingredienti scelti non solo per la loro origine, ma per l’equilibrio che riescono a creare insieme.
Parmigiano Reggiano e Pecorino di Gavoi arrivano dalla bottega di Giovanni, il nostro formaggiaio di fiducia. Da lui non cerchiamo soltanto dei formaggi, ma il confronto, l’esperienza e un rapporto costruito nel tempo, che ci porta a selezionare ogni forma con la stessa cura che mettiamo in ogni piatto.
Il pesto è una preparazione semplice solo in apparenza. Dietro ci sono gesti, proporzioni e la volontà di rispettare ogni ingrediente, senza cercare scorciatoie.
Per noi significa custodire una ricetta che appartiene alla nostra terra, continuando a ricercarne l’equilibrio attraverso la qualità della materia prima e il valore dell’artigianalità. Perché sono i dettagli, le scelte ed il tempo dedicato a fare le cose bene a dare significato a una preparazione tanto semplice quanto identitaria.
