Osteria Zanchetti

29/05/2026

Cari Oz Friends,

per festeggiare la Festa della Repubblica Italiana saremo aperti anche a pranzo 🇮🇹

Prenotate ora il 2 giugno a tavola a OZ ❤️

11/05/2026

Un piacere aver accolto in osteria Margherita Carducci, aka , qui insieme alla nostra Alessandra, sua grande fan. Che fastidio!

20/04/2026

Le Strade dell’Archeologia. E ci siamo anche noi di Forum Sempronii 🏛️

03/04/2026

La Coradellina d’Agnello. Come la prepara l’Oste Z.
Buona Pasqua OZ Friends

03/04/2026

Grazie per le splendide parole.

Definire la cucina di Zanchetti è riduttivo. Perché è una cucina che rifiuta la definizione. È tradizione, ma senza nostalgia. È contemporaneità, ma senza manierismo.
https://www.lemarcheatavola.com/luca-zanchetti-e-il-fuoco-lento-del-tempo-la-cucina-che-ritrova-la-sua-verita/

02/04/2026

Gianluca aveva scelto bene il giorno per cercare il suo primo tartufo bianchetto. Dopo piogge leggere ma costanti, alternate a giornate soleggiate, si può trovare in certi punti qualche prezioso tubero. Così insieme ad Argo, il suo fedele lagotto romagnolo, dopo giorni di addestramento, decise di fare la sua prima uscita nelle macchie di Fossombrone.

Sapeva dove dirigersi. Remo, lo zio di Gianluca, era stato un famoso cavatore e portava il nipote fin da piccolo nel fango dei boschi forsempronesi. Eppure, non erano mai stati insieme ‘sotta el foss dle querc gross’. Cos’era questo posto? Un luogo dove le querce avevano preso più vigore dei pini rispetto al consueto ed era, secondo i racconti dello zio, non lontano dal famoso Campo d’Asino, nelle Cesane tra Fossombrone e Urbino. Era proprio lì che Gianluca voleva portare a scavare il suo amico a quattro zampe!

Dopo vari giri nella macchia della grande riserva boschiva arrivarono nel punto magico, dove i tartufi ci sono tutto l’anno… Ma quando furono lì, le aspettative crollarono. Alcuni cinghiali si stavano cibando proprio tra quelle radici di querce e non volevano saperne di andarsene. Il terreno era troppo scivoloso e Argo sembrava distratto e inquieto. Meglio girare e tornare indietro, per rimandare la prima uscita a giorni più fortunati.

Tuttavia, mentre cercava di far evitare al compagno un grosso cespuglio di rovi, Gianluca scivolò e si ritrovò schiena a terra qualche metro più in basso. Argo corse a raggiungerlo per soccorrerlo e dargli una leccata per consolarlo. Proprio in quel momento il cane cominciò a sentire qualcosa sul terreno e a fermarsi concentrato. Gianluca lo accarezzò, scavò ed ecco un piccolo tartufo bianchetto! Bisognava insistere: premiò Argo, rimase con lui a prendere in quel fango nuovi tartufi e vide che il cestino si stava pian piano riempiendo. Non pensava che fare il cavatore gli portasse quella soddisfazione e non credeva che, grazie a un imprevisto, lui e Argo avessero trovato il posto segreto gelosamente custodito da zio Remo.

14/03/2026

Cari OZ Friends,
la Pasqua si avvicina e l'Oste ha preparato un menù speciale dedicato al pranzo del 𝑐𝑖𝑛𝑞𝑢𝑒 𝑎𝑝𝑟𝑖𝑙𝑒 𝑑𝑢𝑒𝑚𝑖𝑙𝑎𝑣𝑒𝑛𝑡𝑖𝑠𝑒𝑖 ⬇

I𝐋 𝐁A𝐁Y A𝐌E𝐑I𝐂A𝐍O C𝐎C𝐂H𝐈
con la favetta fresca, il pecorino a latte crudo locale,
le olive taggiasche marinate alla menta e il pane croccante
L𝐀 𝐓R𝐈L𝐎G𝐈A P𝐀S𝐐U𝐀L𝐄 𝐃E𝐋L'O𝐒T𝐄
· la coradellina tradizionale in umido di pomodoro biologico la crescia di Pasqua con la fonduta al formaggio
· il lonzino del Montefeltro zero chimica,
con il pinzimonio di carote e finocchi al limone
G𝐋I G𝐍O𝐂C𝐇E𝐓T𝐈 𝐃E𝐋L𝐀 𝐌A𝐒S𝐀I𝐀
alla selvaggina con l'olio EVO frantumato al rosmarino
𝐈L G.A.P. (G𝐑A𝐍D𝐄 𝐀R𝐑O𝐒T𝐎 𝐏A𝐒Q𝐔A𝐋E)
la costina di agnello, il lombettino di coniglio e l'aletta di faraona
con le verdure in padella al pane aromatico
L'O𝐕E𝐓T𝐎 𝐀R𝐓I𝐆I𝐀N𝐀L𝐄 𝐃I C𝐈O𝐂C𝐎L𝐀T𝐎
la spuma di zabaione leggermente alcolico con la granella di frutta secca
e le albicocche appassite
L'U𝐋T𝐈M𝐀 𝐂O𝐂C𝐎L𝐀
con il caffè bio, la tradizionale colomba pasquale artigianale
Il servizio, il coperto, l'acqua e
il cestino del pane biologico a lievito madre fatto in casa

𝑐𝑖𝑛𝑞𝑢𝑎𝑛𝑡𝑎𝑛𝑜𝑣𝑒 𝑒𝑢𝑟𝑜 𝑎 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎
(bevande alcoliche escluse)

📲 Prenota ora la tua coccola di Pasqua, con la famiglia o gli amici

11/03/2026

Cari Oz Friends,
è di nuovo tempo di Tartufo Bianchetto!

Prenotate subito la vostra coccola al tartufo, disponibile finché il nostro cavatore di fiducia continuerà a trovarlo 🐶

08/03/2026

Care OZ Friends,
Buon 8 Marzo ❤
Vi aspettiamo a pranzo e a cena in Osteria per una coccola tutta dedicata a voi con il Menù Inverno Duemilaventisei.

05/03/2026

Cari OZ Friends,
quando in casa si cuocevano gli umidi, “gl’ umid”, sembrava che il tempo si fermasse… Ogni impegno dipendeva da quella lenta cottura. Era lei che faceva decidere cosa fare nel cortile oppure in casa. Ore e ore, con la cucina piena di vapore e con quel profumo di vino che si sentiva fuori e dentro.
I bambini, sulle prime, avevano poca pazienza a stare in casa per tutto quel tempo, ma alla fine era l’occasione per trovare un gioco nuovo o per fare qualcosa di nuovo con giochi già noti. Un giorno, frugando tra gli armadi dei genitori, avevano cominciato a indossare abiti di una volta, divertendosi per quelle scarpe enormi e per quelle giacche che toccavano per terra. Non dovevano farsi vedere o sentire dai genitori, perché altrimenti c’erano sgridate. Con quegli abiti ma soprattutto con la fantasia andavano a fare la spesa e lunghe passeggiate e ogni volta sul più bello di quel giro al mercato…. Era finalmente pronta lo stufato!
Con quella cottura lenta , quella pazienza di allora oggi noi cuociamo le guance di manza.
Ti aspettiamo in osteria per farti degustare il menù inverno ventisei.