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Il Vecchio e il Mare

Casa
Italia
Florence
Il Vecchio e il Mare

Locale in via Gioberti dove poter gustare un'ottima pizza e una vera cucina di pesce
(921)

04/06/2026

Il bello della cucina è la sua capacità di fermare il tempo. Un profumo, una consistenza, un sapore possono riportarci lontano o farci sentire esattamente dove vorremmo essere.

Nel nostro pacchero di pasta fresca, gli scampi di Sardegna incontrano la croccantezza della mollica di pane tostata al peperone crusco delle nostre campagne di Tropea: un equilibrio di mare, tradizione e carattere, dove ogni ingrediente trova il suo spazio senza mai sovrastare l’altro.

È in questi momenti che il cibo diventa emozione: quando ogni assaggio racconta una storia fatta di ricerca, passione e rispetto per le materie prime.

✨ Oggi lo trovate nel nostro menù, pronto a raccontarvi la sua storia.

28/05/2026

Oggi vi presentiamo “Lo Spada nell’Orto”.

Dietro una pizza non ci sono solo ingredienti. Ci sono mani, studio, prove, errori e tanto lavoro alla ricerca dell’equilibrio perfetto.

C’è il pesce intero che arriva in cucina e viene lavorato da noi, con rispetto.C’è la scelta di non prendere scorciatoie, di conoscere davvero ciò che portiamo nel piatto.

“Lo Spada nell’Orto” nasce così: dall’incontro tra mare e terra, dalla voglia di creare qualcosa che abbia identità, memoria e verità.

C’è il pesce spada pescato nell’Arcipelago Toscano, comprato intero e lavorato da noi.Ci sono i fiori di zucca freschi, il fior di latte della Latteria Sorrentina, l’edamame, il pecorino toscano DOP.

Ogni elemento è pensato, provato, costruito.Non per stupire a tutti i costi, ma per lasciare qualcosa.

Perché la cucina, per noi, non è assemblare ingredienti.È dare valore al lavoro invisibile che c’è dietro ogni morso.

26/05/2026

Oggi vi presento i nostri spiedini di Ricciola.

C’è un momento, quando la ricciola incontra la brace, in cui il mare cambia voce.
Il profumo diventa più intenso, il sapore più profondo, ma resta quella delicatezza che solo un pesce pescato davvero sa conservare.
Questa ricciola arriva dall’Arcipelago Toscano, dove il mare è ancora fatto di vento, sale e attese lente.
L’abbiamo lasciata protagonista, senza coprirla, accompagnandola con sapori che la sostengono senza mai rubarle la scena: la morbidezza delle patate e dello yogurt greco, la nota viva dei capperi e delle olive taggiasche, la freschezza dell’erba cipollina.
Poi la brace.
E infine quella salsa teriyaki all’arancia che porta un contrasto gentile, agrumato, quasi inatteso.

Un piatto semplice solo in apparenza.
Perché quando la materia prima parla così bene, il compito della cucina è soltanto ascoltarla.

21/05/2026

Non è un semplice tagliere.
È un progetto che stiamo costruendo da tempo, fatto di ricerca, prove, tecnica e pazienza.
È ancora in lavorazione, perché prima di entrare nel nostro menù vogliamo che ogni dettaglio sia esattamente come lo immaginiamo: equilibrato, autentico e capace di raccontare davvero il mare.

Dietro questo lavoro c’è trasformazione, tecnica e tempo applicati alla materia prima.
Partiamo dal pesce intero, selezionato e lavorato completamente da noi, dall’A alla Z. Ogni taglio, ogni rifilatura, ogni speziatura nasce all’interno della nostra cucina, seguendo la stessa filosofia delle grandi lavorazioni di norcineria: cura, pazienza, equilibrio e rispetto assoluto della materia prima.

La mortadella di tonno pescato, la ventricina di tonno e pesce spada, la pancetta di tonno, lo speck di ricciola, la porchetta di tonno alletterato e la ficazza siciliana raccontano un’idea precisa di ricerca: portare il mare dentro gesti antichi, senza snaturarlo.

Accanto, la giardiniera lavora sull’acidità e sulla pulizia del palato, mentre il tris di tonno sott’olio — spicy, alla brace, olio d’oliva, zenzero e uvetta — aggiunge profondità, affumicatura e contrasti.

Dietro ogni assaggio ci sono studio, maturazioni, tecnica e soprattutto tempo.
Perché trasformare il pesce significa comprenderlo fino in fondo, valorizzandone ogni parte e costruendo sapori che parlano di mare in modo nuovo, ma autentico.

19/05/2026

Un piatto costruito su equilibrio e tensione tra mare e terra, dove nulla è decorativo e tutto ha una funzione.

La chitarrina all’uovo incontra il mare in una versione essenziale ma precisa, dove ogni elemento ha un ruolo netto e riconoscibile.

La triglia di scoglio porta la parte più sincera del piatto: sapida, delicata, con quella nota marina che non ha bisogno di essere spiegata. Il finocchietto arriva a pulire e rinfrescare, mentre i pomodorini gialli danno una dolcezza discreta, quasi a bilanciare la spinta del mare.

I pinoli tostati aggiungono croccantezza e profondità, la terra di olive intensifica e chiude sul vegetale con carattere, e la colatura di alici lega tutto con precisione, senza coprire nulla, ma amplificando ogni sfumatura

Un assaggio che non cerca effetti, ma definizione.
Solo equilibrio, identità e precisione nel dettaglio.
Da oggi in carta, come nuova espressione del nostro percorso.

17/05/2026

Ci sono piatti che fanno rumore.
E poi ci sono quelli che sanno semplicemente di verità.

Le nostre mezze maniche fresche nascono così: intense, sincere, con il profumo del mare di Sicilia e quel carattere deciso che non ha bisogno di troppe parole.

La puttanesca incontra il tonno pescato in Sicilia in un equilibrio fatto di sapidità, forza e cuore.
Un piatto che non cerca di stupire a tutti i costi… ma di farsi ricordare

16/05/2026

Merlino cercava l’elisir perfetto.
Noi, nel nostro piccolo, abbiamo trovato una pizza capace di far dialogare cucina e pizzeria come fossero una cosa sola.

La chiamiamo “Tonno Alchemico” perché dentro c’è trasformazione, equilibrio, istinto.
C’è il calore del fior di latte che si scioglie nella dolcezza della patata, il carattere elegante del tonno rosso di Sicilia, il profumo della brace sugli asparagi freschi, e quel fondo di vitello al Jameson Black Barrel che arriva lento, profondo, quasi a voler fermare il tempo.
Poi all’improvviso tutto si alleggerisce: i capperi di Sicilia incontrano la vodka Altamura in un’aria sottile che passa sul palato come un incantesimo.

Questa non è una pizza gourmet.
È il momento esatto in cui la cucina entra nel mondo della pizza senza invaderlo, ma completandolo perché quando c’è sintonia tra mani, idee e passione, succede qualcosa che assomiglia davvero alla magia.

Vieni ad assaggiarla questa sera!

15/05/2026

Abbiamo preso due icone della pasticceria italiana e le abbiamo fatte incontrare nel modo più goloso possibile:
✨ Babà
✨ Zuppa inglese
Nasce così il nostro Babà Zuppa Inglese: soffice, imbevuto al punto giusto, avvolto da creme vellutate e da quel profumo inconfondibile che ti fa chiudere gli occhi al primo assaggio. Non è il solito dolce.
È quella novità che non ti aspettavi ma di cui adesso hai bisogno.

Vieni a provarlo stasera!

13/05/2026

In questa giornata uggiosa vogliamo portarvi via, anche solo per un momento, con una pizza che sa di sole, mare e Costiera Amalfitana.

La “Nerano” nasce in una piccola baia affacciata sul mare, da una cucina semplice dove qualcuno capì che bastavano pochi ingredienti fatti bene per creare qualcosa capace di restare nel cuore.
Ed è proprio questa emozione che abbiamo voluto mettere sulla nostra pizza.
La crema di zucchine fatta in casa, vellutata e delicata.
Il fior di latte della latteria “La Sorrentina” che si scioglie lentamente.
Il profumo del basilico fresco.
Le chips di zucchine che sanno d’estate.
E il Provolone del Monaco DOP: intenso, profondo, quell’abbraccio finale che ti fa chiudere gli occhi per un secondo.

“Nerano” è il sapore delle cose semplici fatte con amore.
Di una cena lenta, del rumore del mare in lontananza, di emozioni che non hanno bisogno di essere urlate per farsi ricordare.
Perché certe pizze non si mangiano soltanto.
Si vivono.

Indirizzo

Via Vincenzo Gioberti, 61N
Florence
50121

Orario di apertura

Martedì	19:15 - 23:30
Mercoledì	19:15 - 23:30
Giovedì	19:15 - 23:30
Venerdì	19:15 - 23:30
Sabato	12:00 - 23:30
Domenica	12:00 - 23:30

Sito Web

https://www.ilvecchioeilmare.com/

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