Tripperia Vegana TAN8

Name: Tripperia Vegana TAN8
Address: Via pisana 149r, Florence, 50127, IT
Telephone: +393772977098
Price range: ££

Casa
Italia
Florence
Tripperia Vegana TAN8

Tripperia Vegana TAN8®
La prima tripperia al mondo senza proteine animali. Un laboratorio di alta cucina che diventa cibo di strada.

La frollatura dei funghi ridisegna frattaglie e 5/4. Sostenibilità, zero sprechi e tecnica: la nuova tradizione italiana.

12/06/2026

Pane croccante, patate ignoranti, crema al pimentón, salsa verde e fungo frollato.
Sembra una provocazione.
Invece è solo fame fatta bene.

11/06/2026

Pure i motorini hanno capito. Bollito non bollito con la nostra carne di fungo frollato come una bistecca

10/06/2026

Per anni abbiamo chiamato tutto street food, ma in Italia certe cose non sono nate per fare tendenza. Sono nate per sfamare.

Il lampredotto a Firenze, la trippa nelle osterie, la pizza a portafoglio a Napoli, le panelle a Palermo, la focaccia presa al volo quando avevi poco tempo, pochi soldi e fame vera.

Questo non era marketing. Era popolo, era strada, era cultura che si mangiava con le mani.

Noi non abbiamo preso una moda e l’abbiamo resa vegana. Abbiamo preso una domanda molto più grande: si può portare avanti una tradizione senza restarne prigionieri?

La nostra risposta passa dal regno dei funghi maturati dopo la raccolta…li lasciamo riposare come si fa con la carne e frattaglie vegane e la fake meat di fungo FROLLATO, da un panino che sembra semplice ma si porta addosso anni di ricerca, memoria e futuro.

Perché la tradizione, quando è viva, non resta ferma. Cambia forma, cambia materia, cambia linguaggio, ma continua a parlare alla stessa fame.

Forse è questa la differenza: lo street food può essere una tendenza, il cibo di strada è memoria popolare che si mangia con le mani.

Secondo voi esiste davvero una differenza?

10/06/2026

Non cercavamo complimenti.

Solo verità.

È così che si costruisce una nuova tradizione.

10/06/2026

Mia nonna lo ha guardato e ha detto:

“Gaetà… qui qualcosa non torna.”

Infatti.

Sembra stracotto.

Ma è carne di fungo frollata.

09/06/2026

In Toscana il pane non si butta.

Noi abbiamo preso le molliche avanzate dai nostri panini e le abbiamo condivise con Enza, una chef che ha messo dentro questa ricetta la sua mano, la sua firma e la sua sensibilità.

Da lì sono nati i Tanucci: il nostro omaggio al cantuccio, ma portato dentro il mondo della Tripperia Vegana.

Farina di mollica recuperata, mandorle, fava tonka e una crema di carota al vinsanto per l’inzuppo.

Perché il cantuccio incontra il vinsanto.

Il Tanuccio incontra una crema che sa di Toscana, recupero e futuro.

Poi c’è stato il primo assaggio.

Ninjas, che ha già lasciato il suo segno sulle opere e sui graffiti del nostro bandone, è stato il primo a provarli davvero.

E in quel momento non stavamo solo assaggiando un biscotto.

Stavamo vedendo cosa succede quando un avanzo passa di mano, incontra competenza, arte, fiducia e diventa qualcosa di nuovo.

Questa per noi è sharing economy vera.

Non una parola bella da mettere nei progetti.

Ma persone che condividono quello che sanno fare, quello che hanno, quello che immaginano.

Una chef.

Un artista.

Un laboratorio.

Una mollica.

E un piccolo pezzo di pane che invece di finire via, ha trovato un’altra vita.

Si chiamano Tanucci.

Il nostro cantuccio 8.0.

06/06/2026

Abbiamo provato a portare il lampredotto nel futuro.

Poi il futuro ha iniziato a fare rumore.

Questo è il lampredotto vegano di Firenze.

Non una copia.
Un incidente culturale.

05/06/2026

Da quando ho smesso di mangiare animali, la cosa che più mi mancava era il lampredotto. Sembra assurdo, lo so, ma per me non era solo cibo. Era Firenze, era la strada, era il pane bagnato, la salsa verde, le mani sporche, quei sapori popolari che ti restano addosso anche quando cambi vita. E forse la Tripperia Vegana è nata proprio da lì…dal desiderio di non perdere quella parte di me, ma di portarla in un posto nuovo. Senza animali, senza nostalgia finta, solo con il regno dei funghi, anni di prove e una domanda in testa ma se la tradizione non fosse una gabbia?

05/06/2026

Qui la fame mette tutti d’accordo.

Il Lele.

TAN8 il Lampredotto vegano rifatto con i porri,
friggitelli,
salsa leggermente piccante,
crema di provola vegana.

Firenze dentro.
Il regno dei funghi frollati sotto.
La strada sopra.

La Tripperia Vegana non nasce per spiegare.

Nasce per lasciare un segno.

Indirizzo

Via Pisana 149r
Florence
50127

Telefono

+393772977098

Sito Web

http://www.tripperiavegana.it/

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