06/08/2026
Dessert e stagionalità.
𝐆𝐢𝐚𝐥𝐥𝐨 𝐥𝐢𝐭𝐨𝐫𝐚𝐥𝐞.
Interpretare il limone in tutte le sue sfumature.
Frolla friabile realizzata con farina e limone, lemon curd, crema bianca al limone, crema ottenuta dal limone cotto sotto sale e crema con limone bruciato.
Completano il piatto uno strato di cioccolato bianco temperato con limone, polvere di limone ossidato e gelatina di limone.
Ad accompagnare il tutto, un infuso di limone e fi*****io marino.
Dall’immagine degli alberi di limoni nei giardini delle antiche case di Fiumicino ad un dolce:
lo Chef racconta il litorale romano attraverso i suoi stessi colori.
𝐅𝐢𝐜𝐡𝐢 "𝐟𝐮𝐨𝐫𝐢 𝐦𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐚".
Fichi cotti in acqua di lampone e laccati con la loro acqua, crema di fichi, crema realizzata con panna infusa di fichi, mandorle, agrumi, polvere essiccata, granita di foglie di fico e lampone.
Completato da una salsa di alghe e cioccolato bianco.
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Dessert and seasonality.
𝐆𝐢𝐚𝐥𝐥𝐨 𝐥𝐢𝐭𝐨𝐫𝐚𝐥𝐞.
To portray lemon in all its nuances.
Crumbly shortbread made with flour and lemon, lemon curd, white lemon cream, cream made from salted lemon and cream with burnt lemon.
To complete the dish with a layer of white chocolate tempered with lemon, oxidised lemon powder and lemon jelly.
To accompany the whole, an infusion of lemon and sea fennel.
From the image of lemon trees in the gardens of the ancient houses of Fiumicino to a dessert:
Chef tells the story of the Roman coast through its own colors.
𝐅𝐢𝐜𝐡𝐢 "𝐟𝐮𝐨𝐫𝐢 𝐦𝐚𝐜𝐜𝐡𝐢𝐚".
Figs cooked in raspberry water and lacquered with their water, fig cream, cream made with fig-infused cream, almonds, citrus fruits, dried powder, fig leaf and raspberry granita.
Completed with a seaweed and white chocolate sauce.
