17/10/2026
🎃 Rondelle di Zucca Arrosto con Crema alle Erbe, Pistacchi e Cialda di Parmigiano
Un antipasto vegetariano raffinato, dai colori caldi e dai sapori delicati. Spesse rondelle di zucca arrosto, dorate in superficie e morbide all’interno, accolgono una crema vellutata di formaggio fresco ed erbe aromatiche. I pistacchi tostati aggiungono una nota croccante, mentre i germogli freschi donano leggerezza e colore. Una sottile cialda di Parmigiano Reggiano completa la presentazione con un tocco sapido e croccante.
📝 Ingredienti
Dosi per 2 persone
Per la zucca arrosto
- 1 zucca violina piccola, circa 700–800 g intera
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino di sale fino
- Pepe nero q.b.
Per la crema bianca alle erbe
- 150 g di ricotta cremosa
- 50 g di formaggio fresco spalmabile
- 15 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 8 g di prezzemolo fresco tritato finemente
- 3 g di erba cipollina tritata
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato
- 1 cucchiaio di panna fresca, solo se necessario
- Sale e pepe q.b.
Per la guarnizione
- 30 g di pistacchi sgusciati non salati
- 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato per la cialda
- Germogli freschi di pi***lo o ravanello, circa 10–15 g
- Un filo d’olio extravergine d’oliva
👩🍳 Preparazione
1. Taglia la zucca
Preriscalda il forno statico a 200 °C. Lava la zucca e tagliala a rondelle spesse circa 2 cm, cercando di ottenere fette larghe e regolari. La zucca violina è adatta per la forma allungata; scegli la parte più larga per ricavare rondelle simili a quelle della fotografia. Elimina semi e filamenti, se presenti.
2. Arrostisci le rondelle
Disponi le fette su una teglia rivestita di carta forno. Spennellale con olio extravergine d’oliva e condiscile con sale e pepe.
Cuoci per circa 25–35 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Devono diventare tenere, con una superficie dorata e qualche bordo leggermente caramellato, ma senza perdere la forma. Lasciale intiepidire prima di farcirle.
3. Prepara la crema alle erbe
Lavora la ricotta con il formaggio spalmabile e il Parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema liscia. Incorpora il prezzemolo, l’erba cipollina e il timo tritati finemente.
Aggiusta di sale e pepe. Se la crema è troppo densa, aggiungi un cucchiaio di panna fresca. La consistenza deve essere morbida e cremosa, con piccoli frammenti verdi ben visibili, ma non liquida.
4. Tosta i pistacchi
Trita grossolanamente i pistacchi, lasciandone alcuni tagliati a metà. Scaldali in una padella asciutta per 2–3 minuti a fuoco basso, mescolando spesso. Lasciali raffreddare per conservarne la croccantezza.
5. Prepara la cialda di Parmigiano
Distribuisci il Parmigiano grattugiato su una teglia rivestita di carta forno, formando un rettangolo sottile.
Cuoci a 180 °C per circa 4–6 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e sarà leggermente dorato. Lascia raffreddare completamente, poi solleva la cialda con delicatezza. Deve essere sottile e croccante.
6. Farcisci le rondelle
Disponi le rondelle di zucca tiepide sul piano di lavoro. Con un cucchiaio, distribuisci la crema alle erbe nella parte centrale di ogni fetta, lasciando visibile il bordo arancione.
Ripiega delicatamente una parte del bordo verso il centro, senza arrotolare completamente la zucca: la forma deve rimanere larga e arrotondata, con la crema ben visibile al centro, come nella fotografia.
Distribuisci sulla crema alcuni pistacchi tostati e aggiungi qualche altro pezzetto sulla superficie della zucca.
7. Impiatta
Disponi quattro rondelle farcite in diagonale su un grande piatto bianco, leggermente sovrapposte e orientate nella stessa direzione. Sistema la crema verso l’alto, affinché sia chiaramente visibile.
Completa con i pistacchi rimasti e piccoli ciuffi di germogli freschi. Inserisci la cialda di Parmigiano in verticale tra le rondelle, leggermente inclinata. Termina con un filo sottilissimo d’olio extravergine d’oliva e servi tiepido.
👨🍳 Consigli per un risultato perfetto
- Taglia la zucca in rondelle spesse: fette troppo sottili si romperanno durante la farcitura.
- Non frullare eccessivamente le erbe: nella crema devono rimanere visibili piccoli frammenti verdi.
- Aggiungi i pistacchi e i germogli soltanto al momento di servire.
- Prepara la cialda poco prima dell’impiattamento oppure conservala in un luogo asciutto, così resterà croccante.
.
