09/10/2026
Al calamaro abbiamo lasciato il mare.
Intorno, abbiamo cambiato paesaggio.
Il calamaro viene cotto alla piastra e passato nel pane croccante. Ad accompagnarlo, lenticchie beluga al nero di seppia, una riduzione di verdure kimchi e verbena.
Croccante, sapido, vegetale, fresco: ogni elemento porta il sapore in una direzione diversa, prima di ritrovarsi nello stesso boccone.
Prenota un tavolo a Col de Fer Osteria, il link è in bio.
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We kept the squid rooted in the sea.
Around it, we changed the landscape.
The squid is griddled, then coated in crisp breadcrumbs. Alongside it, beluga lentils with squid ink, a kimchi vegetable reduction and verbena.
Crisp, savoury, vegetal, fresh: each element takes the flavour in a different direction before coming together in the same bite.
Book a table at Col de Fer Osteria: link in bio.