Bistrot Il Cerchio

07/10/2026

Capasanta cotta all’unilaterale 🔁

C'è un motivo se la giriamo solo per un istante.
La capasanta prende tutto il calore da un solo lato. L'altro serve appena a toglierle il freddo. Così il centro rimane tiepido, succoso, quasi crudo.

È una cottura che chiede una materia prima impeccabile e che restituisce esattamente quello che cerchiamo: consistenza, dolcezza e delicatezza.

Il resto del piatto fa il suo lavoro. Fave, piselli e bacon jam danno equilibrio, senza mai coprirla.

Perché quando un ingrediente è così buono, il segreto è sapere quando fermarsi.

30/09/2026

State salivando anche voi? 🤤

23/09/2026

Una sola etichetta non ci bastava.

Per questo in carta trovate Ca' Rovere in quasi tutte le sue interpretazioni: dai Metodo Classico più tesi alle cuvée più complesse.

Brut, Extra Brut, Rosé, Cuvée del Fondatore e molto altro. Una selezione costruita bottiglia dopo bottiglia, perché ognuna racconta qualcosa di diverso.

Francesco dice che il bello arriva quando inizi a confrontarle.
Noi gli crediamo. 🥂

16/09/2026

🐴 Cavallo pesto e aringa

Quando raccontiamo questo piatto, quasi tutti si fermano allo stesso punto: "Aspetta, cavallo e aringa?"
Sì. E funziona anche molto bene.

La verità, però, è che l'ingrediente che divide davvero non è l'aringa… ma il coriandolo.

C'è chi lo ama, chi lo evita a priori e chi è convinto che sappia di sapone. Noi lo utilizziamo per quello che sa fare meglio: portare una nota fresca, agrumata e balsamica che alleggerisce il piatto e lega tutti gli altri sapori.

Spesso il problema non è un ingrediente: ma non averlo mai assaggiato nel contesto giusto.
Quindi, prima di dichiarare guerra al coriandolo, passa a provarlo. 😌

09/09/2026

🥩Costata di maiale nero

Il maiale nero non è un animale comodo: cresce più lentamente, raggiunge pezzature più piccole e ha un costo decisamente superiore rispetto agli standard a cui siamo abituati.

Proprio per questo ci piace.

Ha un grasso importante, profumato, pieno di carattere. Vive in modo più naturale, nutrendosi di radici, ghiande, cortecce e di ciò che trova sul territorio. È questo che gli regala un gusto più intenso, profondo, quasi selvatico.

Una carne così non va coperta, ma accompagnata.

Per questo la serviamo con il chimichurri: un pestato argentino a base di erbe aromatiche, peperoncino, cipolla e coriandolo, che aggiunge freschezza e aromaticità, alleggerendo il boccone senza togliergli personalità.

Perché l'equilibrio non sta nel rendere tutto uguale. Sta nel dare a ogni ingrediente il giusto spazio.

09/09/2026

E anche quest’anno il Bistrot ha preso parte alla magica 🌃

Inizialmente abbiamo cucinato, nella filiera del Prosciutto di Parma, un finger food composto da insalata di fichi - freschi, secchi e canditi - con una crema al mascarpone e prosciutto croccante.
Poi ci siamo spostati in cucina centrale, ad aiutare la brigata del Parma Quality Restaurants a preparare l’antipasto: gazpacho di pomodoro con verdurine, gambero ed emulsione al basilico.

È sempre una gran bella serata, da passare tra tanti colleghi talentuosi e tanti piatti sorprendenti 🧑🏻‍🍳✨

02/09/2026

🦆Anatra rosé, fi*****io e arancia rossa

Ci sono abbinamenti che attraversano il tempo senza perdere senso e Anatra&Arancia sono uno di questi.

Noi siamo partiti da lì, alleggerendo il piatto e portandolo verso l'estate: fi*****io fresco, fondo d'anatra e un caramello di arancia rossa ottenuto dalla lenta riduzione del succo.

Innovare non significa sempre inventare qualcosa di nuovo: significa anche saper trovare un modo diverso di raccontare qualcosa di già grande.

25/08/2026

🦐 Pandirò Gamberi Rosa

Gamberi rosa crudi.
Stracciatella di burrata.
Polvere di alga Nori.
Pancetta croccante.

Estate, sole, mare e una piccola ossessione per gli abbinamenti che non dovrebbero funzionare così bene.

Per fortuna non ci siamo fermati alla teoria. 🍕🌊

07/08/2026

28/07/2026

🐟Tagliatelle alle sarde.

Uno dei piatti preferiti del nostro Chef, Pietro.
Forse perché nasce da una domanda semplice: come si alleggerisce un grande classico senza togliergli personalità?

La pasta alle sarde è una delle ricette simbolo della cucina siciliana. Un piatto ricco, costruito su olio, sapidità e intensità.

Noi siamo partiti da lì, ma abbiamo scelto di percorrere una strada diversa.

Una tagliatella fresca con grano saraceno e farina 00, una crema di finocchi vellutata al posto di parte del grasso, e poi la sarda, il pino tostato, il finocchietto e l'arancia fresca.

Il risultato non è una copia dell'originale.
È il nostro modo di guardare un classico e di portarlo al Bistrot. Da assaggiare 🙂‍↔️