31/05/2026
Menù Classico Attuale - Agnello, Asparago, Sambuco, Liquirizia
Un piatto che racconta la primavera attraverso delicati contrasti.
L’agnello, nutrito dai pascoli in fiore, sviluppa in questa stagione una carne più aromatica e saporita. Lo valorizziamo in ogni sua parte: i tagli meno nobili diventano una crepinette che accompagna il piatto completandone l’equilibrio. Accanto, asparago verde e bianco in diverse consistenze e cotture, mentre il sambuco, al naturale e in gel, porta freschezza floreale. La liquirizia, in polvere e in glassa, chiude il piatto con profondità.
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Contemporary Classics - Lamb, Asparagus, Elderflower, Licorice
A dish that tells the story of spring through delicate contrasts.
The lamb, nourished by blooming pastures, develops in this season a more aromatic and flavorful meat. We enhance it in every part: the less noble cuts are transformed into a crepinette that accompanies the dish, completing its balance. Alongside, green and white asparagus in different textures and cooking techniques, while elderflower, both natural and in gel, brings floral freshness. Liquorice, used as a powder and in a glaze, closes the dish with depth.
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