Yume Ramen

Yume Ramen REALIZZA I TUOI SOGNI CON UNA CIOTOLA DI RAMEN Il Ramen è il cibo dell’anima giapponese.

Ramen, cibo dell'anima giapponese
C'è un detto giapponese che afferma che mangiando una ciotola di Ramen le persone ricavino l'energia necessaria per perseguire i propri Sogni. I suoi ingredienti sono semplici: brodo a lunghissima cottura, noodles, guarnizioni di verdure e carne. Ma è il loro equilibrio, la loro armonia, che trasforma il tutto in qualcosa di magico, in qualcosa di perfetto.

25/07/2026

La luce del sole che filtra tra le foglie.

Komorebi è la parola giapponese per questo: un attimo di luce che dura pochi secondi, il tempo di una nuvola.

Esiste solo grazie agli spazi tra le foglie. La luce passa dove l’albero è incompleto.

Corriamo sempre verso le cose grandi, quelle che restano. E intanto la bellezza si muove sul muro, negli spazi vuoti, e nessuno la guarda.

Forse basta alzare lo sguardo.

Il Ramen con brodo di pesce, in Italia, non lo fa quasi nessuno. Vuole mano leggera e materia fresca, e perdona poco. Il...
17/07/2026

Il Ramen con brodo di pesce, in Italia, non lo fa quasi nessuno.

Vuole mano leggera e materia fresca, e perdona poco.

Il nostro è uno Shio, il Ramen al sale.

Niente miso o soia a coprire.

Solo un dashi di vongole hamaguri.

Chiaro, sapido, con la dolcezza della conchiglia.

Leggero come serve d’estate, pieno come ti aspetti da noi.

Stasera ne prepariamo una pentola, per tutto il weekend.

Poi si riparte venerdì.

Lo trovi nei nostri Ramen Bar di Rimini, Cesena, Verona e Padova. Presto anche a Ravenna.

Il Ramen non ti chiede perché sei qui. Non ti giudica. Ti ascolta senza parole. Ti scalda le mani. Ti riporta nel qui e ...
15/07/2026

Il Ramen non ti chiede perché sei qui.
Non ti giudica.
Ti ascolta senza parole.
Ti scalda le mani.
Ti riporta nel qui e ora.
A quello che sei.

02/07/2026

Niente brodo sul fondo della ciotola.

Solo shoyu tare e olio aromatico, che aspettano i noodles.

L'abura soba è ramen senza brodo.
Abura vuol dire olio. Soba qui sono i noodles, non il grano saraceno.

Quindi: noodles all'olio.
Arriva da Tokyo ovest, dai locali vicino alle università di Musashino e Kunitachi, dove gli studenti volevano un piatto economico e abbondante.

Si mangia mescolando.
Prima di tutto giri i noodles dal fondo, li mantechi nel tare e nell'olio finché ogni filo si veste.
Poi mangi.

Usiamo futomen, noodles spessi di grano tenero, che tengono perfettamente il condimento.

Sopra la sovracoscia di pollo cotta a bassa temperatura.
Bambù caramellato. Cipollotto. Zenzero marinato.

E l'uovo Onsen, morbido, cotto a bassa temperatura.
Si chiama così dalle terme: una volta lo cuocevano nell'acqua calda delle sorgenti.
Lo rompi e il tuorlo lega tutto.

Nel menu primavera-estate.

29/06/2026

Il cavolo cappuccio tagliato sottile, mescolato a poca pastella, versato in padella.
Da lì parte tutto.

A Osaka l'okonomiyaki si fa sul teppan, la piastra di ferro in mezzo al tavolo, dove ognuno cuoce il suo. Okonomi vuol dire "come ti piace". Yaki è la cottura sul ferro caldo. Cucinato come piace a te.

Il teppan noi non ce l'abbiamo.
Quindi li facciamo in padella, uno per volta, con un po' di pazienza in più.

Il cavolo cuoce nel suo vapore, resta dolce dentro e croccante ai bordi.
Sopra il chashu di pancia di maiale, cotto a lungo finché si scioglie.
Zenzero marinato per tagliare il grasso.
Cipollotto.

La salsa okonomiyaki, scura e densa.
Una griglia di mayo alla senape.
E in cima il katsuobushi, le scaglie di tonno essiccato che si muovono col vapore.
Nel menu primavera-estate.

25/06/2026

Abbiamo cambiato il formato del nostro Onigiri.
Più grande.
Con più ripieno.
Per questo l'abbiamo chiamato Onigiri Jumbo - un po' come quelli di Onigiri bongo-style di Tokyo.

Ma una cosa non si tocca.
In Giappone, l'onigiri artigianale si fa al momento.
Non prima, non in anticipo, non surgelato e rigenerato.
Al momento.

Quella regola non nasce da una moda — nasce da una filosofia del cibo che dice che il riso caldo, modellato con le mani pochi minuti prima di mangiarlo, è un'altra cosa rispetto a qualsiasi alternativa.
È più morbido, più profumato, più vivo.

In questo video è in versione salmone marinato in salsa teriyaki e cotto a bassa temperatura.
Sopra, uova di trota salmonata — piccole, salate, con quel pop delicato che cambia ogni boccone. Erba cipollina tagliata fresca. Furikake di sesamo tostato e alga nori che porta umami e profondità.

Servito con salsa teriyaki.
Più grande. Fatto al momento. Come da tradizione.
Alcune cose cambiano perché devono migliorare.

Altre non cambiano perché sono già perfette.

15/06/2026

C'è un momento in cui il cucchiaio entra e la melanzana cede senza resistere.
茄子
Sotto, la polpa cotta finché diventa morbida. Sopra, il miso caramellato sul fuoco: dolce e salato insieme, con la nota tostata che resta in bocca.
Dengaku si fa così: glassa di miso sulla verdura, poi calore. Il resto lo fa il tempo.
Nel menù primavera-estate. 🌸

05/06/2026

Il suono che fa la padella quando i gamberi incontrano la salsa yakisoba.

È il rumore delle feste estive in Giappone, dei matsuri di quartiere, della cucina che esce dai locali e finisce per strada.

A Yume gli yakisoba arrivano con la stessa logica: rapidi, croccanti, saporiti. Carote, cavolo, edamame, cipollotto, gamberi. E sopra, il katsuobushi che danza.

EBI YAKISOBA.

❤️

29/05/2026

Ce l'abbiamo ancora negli occhi.

I fiori che passavano da una mano all'altra, le ciotole fumanti, gente che non si conosceva e che si è fatta spazio allo stesso tavolo.

Hanami 花見 vuol dire guardare i fiori. Quella sera abbiamo guardato anche la gentilezza che girava per la sala, e tornava indietro a chi l'aveva messa in circolo.
Grazie a chi c'era, durante le nostre 3 serate dedicate all'Hanami.

Arigatou gozaimasu 🌸

Avevamo detto di non sapere cosa sarebbe successo.È successo: tre sere, cinque sale piene, vasi che si sono riempiti di ...
14/05/2026

Avevamo detto di non sapere cosa sarebbe successo.

È successo: tre sere, cinque sale piene, vasi che si sono riempiti di peonie, papaveri, ranuncoli, un ramo di pesco, un girasole solo, fiori di campo che non sappiamo nominare.

Grazie per essere venuti con qualcosa di vivo in mano. 🙏🙇‍♂️

— Hanami Yume · 11 · 12 · 13 maggio
Rimini · Cesena · Ravenna · Verona · Padova

Indirizzo

Via Boccaquattro, 4
Cesena
47521

Orario di apertura

Lunedì 12:30 - 14:30
19:00 - 22:00
Martedì 12:30 - 14:30
19:00 - 22:00
Mercoledì 12:30 - 14:30
19:00 - 22:00
Giovedì 12:30 - 14:30
19:00 - 22:00
Venerdì 12:30 - 14:30
19:00 - 22:30
Sabato 12:30 - 14:30
19:00 - 22:30
Domenica 12:30 - 14:30
19:00 - 22:00

Telefono

+393202211115

Sito Web

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