Uni Japanese Restaurant

Uni Japanese Restaurant Authentic High Quality Japanese Cuisine

19/06/2026

“Il nuovo menù è il fuori menù”, dice chef Maruko.

Ed è proprio lì, fuori dalla carta, che succede una delle parti più vive della nostra cucina: ogni giorno arrivano materie prime diverse, tagli speciali, pesci particolari, ingredienti che abbiamo il privilegio di avere tra le mani solo in certi momenti.

Da lì nascono i fuori menu: piatti più liberi, immediati, costruiti sul prodotto e sull’intuizione del giorno, dove la creatività della cucina trova spazio in modo naturale.
Raccontano UNI nel suo lato più dinamico: quello che cambia, osserva, assaggia, prova e lascia spazio all’intuizione.

     

ll caldo è arrivato sul canalino e Alessia ha già la risposta pronta con una selezione dalla nostra carta vini. Bianchi,...
15/06/2026

ll caldo è arrivato sul canalino e Alessia ha già la risposta pronta con una selezione dalla nostra carta vini.

Bianchi, orange e macerati: freschi, vivi e con la giusta profondità per stare bene con la cucina di UNI.

Tra le proposte di questi giorni:
Etna Bianco — Roberto Abbate
L’Abeille et le Papillon — Jintaro Yura
Anam Orange — Vigne di San Lorenzo
Sivi — Radikon
Racines — Les Cailloux du Paradis

Kanpai!

05/06/2026

Carloforte, Girotonno 2026.

È difficile racchiudere in pochi secondi una settimana così viva, intensa e forte.
Carloforte ci ha accolti con il suo mare, la sua storia, la sua energia e con una materia prima unica al mondo: il tonno rosso, che abbiamo avuto l’onore di conoscere da vicino, attraverso le mani e i racconti di chi lo vive ogni giorno.
Per la prima volta UNI ha preso parte a una competizione, e tornare a casa con il terzo posto ci rende davvero felici e grati. Ma ciò che porteremo con noi più di tutto è l’aver condiviso questa esperienza con chef e professionisti arrivati da tutto il mondo, tra confronto, aiuto reciproco e modi diversi di raccontare il tonno.
Il nostro piatto, Atama Zukushi, nasce proprio dal desiderio di guardare il tonno in profondità, valorizzando anche le sue parti più nascoste e trasformandole in un racconto di rispetto, ricerca e identità.

Torniamo a casa grati, emozionati e ancora più consapevoli del nostro percorso!
Grazie a , alla , a all’Isola di San Pietro, a tutte le persone che abbiamo conosciuto e che hanno tifato per noi e a per averci fatto salire a bordo di questa bellissima esperienza.

YOSH!

27/05/2026

GORINI × UNI

Due serate entusiasmanti, vive, piene di confronto.

Appennino e Adriatico si sono incontrati in un dialogo fatto di tecnica, materia, contaminazioni e visioni condivise. Due cucine diverse hanno trovato un terreno comune nel modo di leggere gli ingredienti, trasformarli e portarli in una direzione nuova.

Fondi, fermentazioni, mare, selvaggina, vegetali e fuoco sono diventati punti di contatto tra il lavoro di e quello di , attraversati da suggestioni giapponesi e da un continuo scambio tra le due cucine.
Sono state due serate speciali, nate da un confronto vero: assaggi, prove, scambi continui e sguardi diversi sulla stessa materia. Un’esperienza che ci lascia energia, idee e il desiderio ardente di non smettere mai di esplorare nuove possibilità.

Grazie a , a , a entrambi gli staff e a tutti gli ospiti che hanno scelto di vivere con noi queste due cene, è stato stupendo!

Il menu
Tempura di sambuco, nasturzio, mandorla e kimchi
Cozze e wasabi
Animella, hamachi, cicoria
Murici, funghi e cipresso
Carota al ragù
Otoro e germano
Riso, anguilla e yuzu
Soba, bainiku, koji

   

22/05/2026

Il Tatejio è una tecnica che stiamo approfondendo per lavorare sulla maturazione del pesce in modo controllato.

Consiste nel lasciare il pesce immerso in acqua salata al 3%, a una temperatura costante di 0°.
In queste condizioni il tempo modifica lentamente la struttura della carne: il pesce si restringe, la fibra si compatta, la consistenza diventa più ferma e precisa, ma l’interno resta succoso e non si asciuga.

Questi kimedai e la cernia sono entrati lunedì in quello che definiamo “acquario” e oggi, il cambiamento è evidente. Lo si vede dal corpo, che si è contratto, e lo si sente nella carne, che ha preso una compattezza molto diversa rispetto al pesce fresco appena arrivato.

È un lavoro che ci interessa perché ci permette di capire come tempo, sale e temperatura possano cambiare la consistenza del pesce senza comprometterne la succosità.
Solo quando la carne raggiunge questa tensione, il pesce è pronto per essere sfilettato.

11/05/2026

Da sempre, per , lo Champagne è molto più di una passione: è un territorio vissuto attraverso viaggi, incontri e bottiglie che nel tempo sono diventate parte della storia di UNI.

Tra tutte, Jacques Selosse ha sempre occupato un posto speciale. Ben prima dell’hype internazionale, era già presente nella nostra carta: dal 2019, quando le referenze erano ancora poche e Initial rappresentava l’inizio di un percorso destinato a crescere.
Oggi la nostra selezione conta oltre 230 referenze di Champagne e più di 2.000 bottiglie in cantina.�E Selosse continua a essere uno dei legami più profondi della nostra visione, presente con tutta la sua gamma e diverse sboccature:

Initial�V.O.�Substance�Rosé�Exquise�Les Carelles�Chemin de Châlons�Les Chantereines�La Côte Faron�Sous Le Mont�Le Bout du Clos

Una collezione che racconta ricerca, tempo e identità.

30/04/2026

INJECTION!

Questa volta abbiamo applicato la tecnica allo scorfano, dalla struttura compatta e dalla fibra più tenace. La salsa kaeshi viene introdotta in profondità e si distribuisce in modo uniforme, intervenendo dall’interno sulla carne.
Il risultato è un filetto che acquista maggiore succosità e profondità, con una sapidità più integrata e un leggero retrogusto nocciolato in chiusura.
�Una tecnica che continua a darci riscontri interessanti nell’esplorare come il gusto del pesce possa evolvere lavorando dall’interno.

× Martedì 26 Maggio — ore 20.00 arriva dall’Appennino tosco-romagnolo e guida una cucina che affonda nelle sue radici,...
24/04/2026

×
Martedì 26 Maggio — ore 20.00

arriva dall’Appennino tosco-romagnolo e guida una cucina che affonda nelle sue radici, lavorando su profondità, fondi ed estrazioni per costruire piatti dalla struttura netta e riconoscibile.
Una cucina che si sviluppa per concentrazione, dove ogni elemento viene esaltato per esprimere intensità e identità.

A legare il suo percorso a quello di c’è il Giappone: un filo rosso fatto di suggestioni, tecnica e sensibilità, che attraversa entrambi e diventa terreno comune per un dialogo tra le due cucine.

Appennino e Adriatico diventano un unico paesaggio, due linguaggi che si incontrano, si influenzano, costruendo un dialogo che si muove tra passaggi e contrasti.
Da questo incontro nasceranno piatti in cui i vegetali verranno spinti fino a cambiare struttura, la selvaggina incontrerà tecniche giapponesi, mentre brodi, crudi, fermentazioni e fuoco entreranno in relazione.

Prenotazioni aperte al link in bio.
Posti limitati.

23/04/2026

Il fuoco è parte integrante del nostro racconto.

Brace, robata, binchōtan: il calore entra nella materia e la trasforma, lavorando su tensione, succosità, profondità. È qui che il gusto si fa più diretto, più essenziale.
Giochiamo con legni, affumicature e tempi per spingere ogni ingrediente in una direzione diversa.
Non solo sulla materia principale: anche le salse passano dal fuoco, si concentrano, cambiano struttura, diventano parte attiva del piatto.

Dallo spiedino di lingua con pesto di shiso, al katsuo no tataki scottato sulla fiamma viva e affumicato, fino al riso griglia con ricciola di fondale glassata al miso e poi lavorata sulla brace.

20/04/2026

YOSH! It’s Injection time

Questa volta la protagonista di questa tecnica è l’orata - qui il sapore si costruisce da dentro!
La salsa kaeshi entra direttamente dall’aorta dorsale e si distribuisce in tutta la carne cambiandone la struttura, modificando consistenza, succosità e profondità del gusto.

Il risultato sarà un filetto di orata con una leggera nota nocciolata finale, data dalla salsa iniettata.

Indirizzo

Via Cavour 14
Cervia
48015

Orario di apertura

Lunedì 19:30 - 23:00
Martedì 19:30 - 23:00
Venerdì 19:30 - 23:00
Sabato 19:30 - 23:00
Domenica 12:30 - 14:00
19:30 - 23:00

Telefono

+393492596204

Sito Web

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