"Vi salutu cummari Zabbàra,
la me casa tinitila cara,
e pi dispettu di la mala genti,
la me casa ricca e cuntenti"
Zabbàra (o zammàra, dall’arabo sabbara) è il termine dialettale usato per indicare l’Agave Siciliana, pianta ornamentale di origine centroamericana simile all’Aloe. Essa è ormai parte integrante del nostro paesaggio, al pari dell’Ulivo e del Ficodindia. La tradizione popolare cont
adina la dipinge come un’efficace soluzione contro jettatura e malocchio. Per questo motivo, fino a un recente passato, era molto frequente nelle nostre campagne trovarne in casa o in cortile un esemplare, che veniva rispettato e trattato con la massima cura, quasi con riverenza. NOI SIAMO ZABBARA perché, proprio come la pianta da cui prendiamo il nome, vogliamo instaurare un legame profondo con il territorio, valorizzando professionalità, ingredienti e produzioni locali. Il nostro intento è omaggiare la nostra Regione rinnovando, cioè “smontando” e “assemblando” in modo originale, innovativo e divertente, quanto di bello e di buono la tradizione culinaria siciliana sa offrire;
SIAMO ZABBARA perché anche noi vogliamo “portare bene” ai nostri clienti con un’esperienza che coinvolga non solo il gusto, ma tutti i sensi;
SIAMO ZABBARA perché abbiamo un’identità “verde”: vogliamo rappresentare un punto di riferimento per chi è sensibile alla qualità e stagionalità degli ingredienti, ma anche al rispetto dell’ambiente e al consumo energetico responsabile, temi a noi cari e che ci guidano nella scelta di attrezzature e preparazioni. E i nostri piatti hanno i nomi delle erbe selvatiche siciliane usate per prepararli… come è ovvio, rigorosamente in dialetto!;
SIAMO ZABBARA perché “non per tutti, ma attenti a tutti”: vegetariani, vegani, celiaci e… onnivori!
