Pastificio Le Mantovanelle

12/04/2021

Grazie a

23/03/2021

Quest’anno festeggiamo i nostri primi 70 anni di passione per la pasta ..

31/08/2020

le nostre linee 'Grandi nidi' e 'Le Ruvide' sono prodotte con materie prime italiane: uova da galline allevate a terra e semola di grano duro italiano

28/08/2020

un piatto molto sfizioso !!

grazie a joincucina che ha usato i nostri Tagliolini all'uovo della linea 'Le Ruvide' !

28/08/2020

grazie alla nostra amica joincucina che ha proposto un ottimo piatto per la domenica utilizzando i nostri Grandi Nidi !

27/07/2020

Le nostre frastagliate ‘Grandi Nidi’ prodotte con materie prime 100% italiane hanno ispirato una nuova amica ! Scoprite la ricetta sulla sua pagina

16/01/2020

Le nostre specialità!

16/01/2020

17/12/2019

CARBONARA DI MARE CON TAGLIATELLE ALL’UOVO BIO

Ingredienti per 4 persone:
250 g tagliatelle all’uovo bio
500 g cozze
500 g vongole spurgate
150 g calamaretti puliti
100 g panna fresca
aglio
olio evo
1 bicchiere vino bianco secco
formaggio grana grattato
1 uovo
1 tuorlo
prezzemolo tritato

Raccogliete le cozze e le vongole in una padella larga con un filo di olio e gli spicchi di aglio con la buccia, rosolate sulla fiamma vivace per 1 minuto, sfumate con il vino, profumate con 1 cucchiaio di prezzemolo e coprite; quando le conchiglie saranno aperte, spegnete. Nello stesso liquido di cottura porre i calamari e cuocerli fino a quando saranno teneri. Sgusciatele tutte tranne 4-5 cozze e 4-5 vongole che userete per decorare; filtrate il liquido di cottura. Sbattete l’uovo e il tuorlo con la panna e il grana. Rosolate nella padella delle cozze, velata di nuovo olio, i calamaretti a tocchi per 1 minuto, poi unite le cozze e le vongole sgusciate. Nella padella cuocere i tagliolini con l’acqua di governo dei molluschi, se necessario aggiungere poco alla volta acqua bollente, sempre mescolando, fino a portare i tagliolini a cottura che dovranno risultare mantecati. Unite l’uovo sbattuto con il grana, mantecate rapidamente unendo i molluschi e i moscardini, distribuite nei piatti, completate con i molluschi tenuti da parte, poco prezzemolo e un filo di olio crudo e servite subito.

11/12/2019

PILAU CON I GRATTINI E FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:
250 g di grattini
300 g cozze
300 g vongole
300 g gamberoni o astici
3 pomodori ramati
prezzemolo tritato
aglio
1 cipolla
peperoncino piccante
sale q.b.
olio evo
brodo di pesce

in una padella mettere i frutti di mare ben lavati e coprire con il coperchio. Quando saranno tutti aperti aggiungerli al sugo di pomodoro di cui sotto.
Tritare la cipolla e soffriggerla in un tegame largo con olio e aglio. Ridurre a cubetti i pomodori e aggiungerli al soffritto. Regolare di sale, aggiungere il peperoncino, il prezzemolo tritato e i gamberoni. Portare quasi a cottura e mettere i frutti di mare con l’acqua di cottura filtrata e senza residui di sabbia. Lasciare insaporire pochi minuti e raccogliere il pesce dalla casseruola e lasciarlo al caldo. Nella salsa cuocere i grattini ottenendo una cottura all’onda. In caso il liquido non sia sufficiente aggiungere un po’ alla volta brodo di pesce.
Versare il pesce, mescolare e servire.

Provala con i nostri grattini !!

27/11/2019

PAPPARDELLE DI FARRO BIO FUNGHI E NOCI

Ingredienti per 4 persone:

250 g pappardelle dl farro
500 g funghi porcini
2 cucchiai di noci sgusciate
2 scalogni
olio evo
formaggio grana grattato
qualche foglia di menta
sale e pepe
limone

Pulire i funghi porcini spazzolandoli bene per eliminare i residui di terra. Affettarli sottilmente. Sbriciolare grossolanamente i gherigli, grattugiare la scorza del limone e tritare le foglie di menta. Tritare gli scalogni e appassirli in una larga padella, unire i funghi, cuocerli per 5 minuti, regolare di sale e pepe, unire la scorza del limone, la menta e le noci. Spegnere il fuoco.
In un padellino antiaderente fare le cialde di grana scaldando sul fuoco la padella, distribuire in modo omogeneo sul fondo il formaggio, attendere che inizi a diventare dorato, spegnere il fuoco, attendere un paio di minuti e staccare la cialda dal fondo; continuare così per il numero dei commensali.
Cuocere molto al dente le pappardelle, scolare e trasferire nella casseruola con i funghi, finire la cottura. Prima di servire decorare con le cialde di grana.

26/11/2019

FRASTAGLIATE DI GRANO DURO INTEGRALE CON ZUCCA, CASTAGNE E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:
250 g di frastagliate di grano duro integrale
300 g zucca mondata
200 g salsiccia
10 castagne cotte lessate
1 cipolla piccola
sale e pepe
olio evo
origano
brodo vegetale

tagliare a cubetti la zucca, tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con olio evo. Aggiungere la zucca, il brodo e regolare di sale e pepe. Lasciare cuocere. Aggiungere le castagne tagliate grossolanamente. In una padella a parte sbriciolare la salsiccia e farla saltare, quando ben croccante aggiungerla al sugo di zucca. Lessare al dente le frastagliate, trasferirle nella casseruola con il sugo e finire di cuocere aggiungendo un po’ di acqua di cottura (che avrete conservato). Mantecate con una spolverizzata di formaggio grana, pepe e origano.