11/10/2026
La cottura perfetta esiste?
La cottura perfetta non esiste: tutto dipende dai gusti personali, dal taglio e da come preferite la carne. La temperatura al cuore oscilla tra 45 °C e 70 °C: con lo stesso taglio avete a disposizione ben sei cotture possibili, e il termometro fa tutta la differenza.
Guida rapida alle temperature
• 45 °C (Quasi cruda): Crosta dorata, cuore rosso vivo e appena tiepido.
• 50 °C (Tra cruda e al sangue): Cuore rosso e caldo, fibre che iniziano a tendersi.
• 55 °C (Al sangue): Rosso meno intenso, carne più compatta al tatto.
• 60 °C (Al punto): Cuore rosa e succhi che affiorano in superficie.
• 65 °C (Ben cotta): Cuore rosato pallido che vira al bruno, carne soda.
• 70 °C (Cotta a fondo): Nessuna traccia di rosa.
Regole d’oro
• Metodo: Inserite la sonda dal lato, fino al centro della parte più spessa.
• Riposo: Togliete la carne dal fuoco 3 °C prima della temperatura desiderata; continuerà a cuocere durante il riposo.
• Tagli: Le temperature indicate valgono solo per i tagli interi (costata, controfiletto, scamone, fiorentina).
• Sicurezza: Gli hamburger (carne macinata) e i tagli serviti a donne in gravidanza (se non immuni alla toxoplasmosi), bambini piccoli, anziani o immunodepressi vanno sempre cotti a 70 °C al cuore.
Il colore inganna. Il grado no.
