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Lunedì 01:00 - 02:00 20:00 - 21:30 Giovedì 20:00 - 21:30 Venerdì 13:00 - 14:00 20:00 - 21:30 Sabato 13:00 - 14:00 20:00 - 21:30 Domenica 13:00 - 14:00 20:00 - 21:30

RistoranteUNE

Name: RistoranteUNE
Address: Via Fiorenzuola 37, Capodacqua, 06034, IT
Telephone: +393348851903
Price range: ££
Rating: 5

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Italia
Spello, Umbria
RistoranteUNE

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Storie di cibo, territorio e relazioni .chef
1 Stella MICHELIN + Stella Verde MICHELIN
(1)

12/10/2026

Diario di Campo continua a prendere forma.

Il progetto artistico di Giulia Filippi e viaindustriae si arricchisce di nuovi interventi, che si sovrappongono ai precedenti creando una stratificazione di segni, colori e memorie.

Un racconto visivo che dal 2022 segue le trasformazioni dell’orto, le nuove semine e il passare delle stagioni.

Quando venite in struttura, prendetevi un momento per osservare la mappa e approfondire la lettura attraverso il dispositivo accanto.

Al progetto abbiamo dedicato un approfondimento nel secondo numero di SPONDE, la nostra newsletter. Per leggerlo iscriviti tramite il link in Bio. Una volta ricevuto il prossimo numero, potrai accedere all’archivio delle uscite precedenti.

09/10/2026

Matteo nasce a Foligno nel 1986. Cresce a cavallo tra due dimensioni. Da una parte la città, dall’altra la casa dei nonni materni, dove la natura si vive ogni giorno tra galline, api, fichi mangiati sulla scala e acqua portata nell’orto.

Frequenta l’istituto tecnico commerciale, anche se alle materie economiche preferisce le lezioni supplementari di filosofia. Si iscrive poi all’università, ma capisce presto che in quel momento lo studio non è la sua strada.

Seguono esperienze molto diverse, tra cui due anni trascorsi lavorando con addestratori di cani e viaggiando tra fiere in Italia e in Europa. Successivamente trova lavoro in un bar, dove conosce Federica. Lei gli racconta il suo desiderio di vivere in mezzo alla natura e coltivare cibo autentico, costruendo una vita più vicina ai ritmi della terra.

I loro sogni si incontrano e Matteo comincia ad approfondire la conoscenza del mondo vegetale tra oliveti, lavori di giardinaggio e le prime arnie, contribuendo alla crescita di Ortoingiro

Nel 2013, insieme a Federica e Federico, partecipa allo sviluppo del progetto nella nuova sede di Valtopina. Negli anni successivi il lavoro si amplia, fino alla collaborazione con Giulio Gigli e alla cura dell’orto di UNE, dove Ortoingiro coltiva varietà specifiche per le esigenze della nostra cucina.

Ph. Andrea Di Lorenzo | Photographer

05/10/2026

Aggiornamento dall’orto 🌱

Stiamo raccogliendo gli ultimi pomodori, peperoni e zucchine, mentre iniziano a prendere spazio le colture autunnali.

Cavolo riccio, kale, scarole, biete, senapi e finocchi sono già in crescita. Più avanti arriveranno cavolfiori, cavoletti di Bruxelles, cavolo nero, r**e e friarielli, partiti da semi arrivati direttamente da Napoli grazie ai contatti del nostro sous chef Simone.

Abbiamo raccolto anche le zucche cedrine , che entreranno presto nel menu.

02/10/2026

Piccione di Capodacqua, in questa versione glassato con succo di cavolo riccio. Accanto, lo stesso cavolo trasformato in kimchi, insieme a mela verde e pelle di piccione croccante, glassata in padella.

Ph. Andrea Di Lorenzo | Photographer

28/09/2026

Tre elementi compongono oggi la piccola pasticceria sott’olio di UNE.

Il croccantino di mandorle e gruè di cacao, conservato in olio al pepe di Timut. Il sigaro di cacao e caramello, in olio alla feuillantine e fava tonka. La sfera di fico disidratato, in olio di foglie di fico.

Lavorazioni e consistenze diverse che raccontano come la ricerca di Giulio Gigli si sia evoluta nel tempo, estendendo il linguaggio delle conserve fino alla parte finale del menu.

Ph. Andrea Di Lorenzo | Photographer

25/09/2026

Regala UNE.

Due percorsi degustazione da 8 portate per vivere la nostra cucina.

Orto e Conserve, dedicato al mondo vegetale, tra ciò che raccogliamo nell’orto e la nostra dispensa di conserve.

Relazioni, un racconto dell’Umbria attraverso materie prime, piccoli produttori, persone e luoghi del nostro territorio.

E per un’esperienza ancora più esclusiva, lo Chef’s Table, 11 portate a stretto contatto con la cucina, per osservare da vicino la cura, la tecnica e i gesti che accompagnano ogni preparazione.

Le Gift Card sono acquistabili direttamente al ristorante oppure online al link in bio.

Ph: Andrea Di Lorenzo | Photographer

21/09/2026

L’artemisia è un’erba spontanea che cresce rigogliosa e in abbondanza sul nostro campo. Negli ultimi mesi ha trovato sempre più spazio nella nostra cucina, attraverso lavorazioni e interpretazioni diverse.

In questo pre-dessert la utilizziamo per realizzare un gelato, accompagnato da acqua di pomodoro e granita di pomodoro. L’incontro tra l’aromaticità dell’artemisia e la freschezza del pomodoro crea un passaggio naturale tra la parte salata del menu e quella dolce, introducendo il momento del dessert.

Ph. Andrea Di Lorenzo | Photographer

18/09/2026

Ad agosto si è conclusa la quarta edizione della Cena nel Bosco, un progetto con cui continuiamo a esplorare il nostro rapporto con la foresta e a mettere questo luogo in relazione con il lavoro che portiamo avanti durante tutto l’anno.

Sei serate che raccolgono mesi di lavoro, ricerca e collaborazioni e che ogni anno prendono una forma diversa nel bosco di Capodacqua.

Ci teniamo a ringraziare tutte le cantine che quest’anno hanno contribuito al progetto Tralci: Cossignani, Alma Raminga, Dune Bianche e Cantina Le Macchie.

Grazie a Blueside per i supporti e i piatti in vetro borosilicato che hanno fatto parte dell’allestimento e del servizio; a Ecoselva Filiera per il cinghiale e a San Pietro a Pettine per il tartufo utilizzati nel menu; ad Allegrini Falegname per la realizzazione del tavolo che accompagna il progetto fin dalla prima edizione; e a Giulia Filippi, che ha curato l’allestimento e l’installazione visiva.

E infine grazie ai nostri ospiti, per la fiducia che continuate a rinnovarci ogni anno.

Ci ritroviamo la prossima estate, ancora una volta nel bosco.
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16/09/2026

CONFLUENZE #01 — Contrada Bricconi × UNE

Il 7 ottobre, per il primo appuntamento di Confluenze, ci sarà la cena che vedrà Michele Lazzarini e Giulio Gigli insieme nella cucina di UNE.

Dopo il dibattito aperto a tutti che si terrà il giorno prima nell’ex frantoio, il confronto proseguirà attraverso un menu che metterà in relazione due esperienze e due modi di interpretare il proprio territorio, partendo da ciò che viene prodotto e trasformato localmente.

Un incontro che prenderà forma attraverso la contaminazione di ingredienti, tecniche e approcci per dare vita a piatti inediti.

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7 ottobre · dalle ore 20.00
Ristorante UNE, Capodacqua di Foligno
150 euro a persona, bevande escluse

Per informazioni e prenotazioni link in bio.

14/09/2026

A inizio estate, la fragola è protagonista del dessert e viene declinata in due preparazioni. Una parte viene passata sui carboni e lavorata in sorbetto, acquisendo note più intense e affumicate, mentre le fragole umeboshi diventano piccoli cubetti di gelatina, le cui note acide contrastano l’intensità della brace.

Completano il dessert l’éclair ripieno di crema al polline e un croccante al cioccolato Ruby, una varietà di cioccolato dal caratteristico colore rosa e dal gusto fruttato e leggermente acidulo.

Ph. Andrea Di Lorenzo | Photographer

Indirizzo

Via Fiorenzuola 37
Capodacqua
06034

Orario di apertura

Lunedì	01:00 - 02:00
	20:00 - 21:30
Giovedì	20:00 - 21:30
Venerdì	13:00 - 14:00
	20:00 - 21:30
Sabato	13:00 - 14:00
	20:00 - 21:30
Domenica	13:00 - 14:00
	20:00 - 21:30

Telefono

+393348851903

Sito Web

https://ristoranteune.plateform.app/

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