BillyBau (termine di origini 'rustico-onomatopeiche') è una formula per identificare quella parte un po’ nascosta di ciascuno di noi, quel lato un po’ 'monello' che viene fuori solo alcune volte e ci fa fare cose decisamente istintive o, più semplicemente, ci fa essere noi stessi. In quest’ottica, abbiamo plasmato il nostro locale come un posto in cui sentirsi a proprio agio, in cui sia semplice rilassarsi, e la spontaneità delle persone venga naturalmente a galla. Con questa filosofia scegliamo le carni, i vini, i formaggi, i grissini... e tutto quanto portiamo in tavola. Vogliamo offrire una vasta gamma di servizi e soprattutto di prodotti di qualità. Siamo, in particolare, molto attenti alle intolleranze: è per noi motivo di grande orgoglio aver completato il percorso di formazione con AIC (Associazione Italiana Celiachia) e di far parte del progetto «Alimentazione fuori casa». Cerchiamo così di portare innovazione nella tradizione secolare della cucina piemontese, variando (ma non stravolgendo) gli accostamenti, modernizzando la presentazione dei piatti e garantendovi un’accoglienza calorosa!
