Ristorante La Dogana

04/08/2026

19/07/2026

BELLA SORPRESA
Ieri sera il grande maestro pasticcere
ERNST KNAM ci ha onorato della sua presenza.
Simpatico, affabile ha voluto conoscere tutta la brigata di cucina e ci ha regalato questi scatti .
Non vediamo l’ora di rivederti Chef !!!



Ernst Knam

27/06/2026

TURNEDOS DI OSSOBUCO
Un nuovo secondo di carne ricco di tecnica e fantasia.
L’ossobuco viene cucinato in tegame e poi ricostruito a forma di filetto,morbido e succulento.
La salsa prende spunto dal risotto alla milanese con zafferano ;la carota in doppio modo dona al piatto la dolcezza aggiuntiva; dentro l’osso il suo midollo.

18/06/2026

CLAMOROSO ACQUISTO
Come ormai si vede nel gioco della Calcio,anche nella ristorazione la campagna acquisti è parte fondamentale dell’inizio della stagione estiva.
Chi cambia casacca ,chi cambia lavoro ,c’è sempre bisogno di forze fresche in un mestiere che non attrae più come un tempo.
Proprio per questo l’ingresso di Nicholas Flisi sembra più che mai provvidenziale.
Questo ragazzone tutto muscoli aiuterà non poco la causa del nostro ambiente notoriamente gettonato.
Nicholas si è fatto le ossa a Lido di Camaiore all’Universo 24 e dopo molti anni ha sentito il bisogno di nuovi stimoli .
La sua preparazione lo porterà ad affiancare Cristian il primo Sommelier.
Siamo molto felici di averti con noi.
Forza Nicholas
Vedrai che ci divertiremo assieme.

04/06/2026

FRANCIACORTA WEEK
Versilia Gourmet
Azienda Agricola Camilucci
Anthologie noir
Pinot nero dosaggio zero 2022

25/05/2026

VERSILIA GOURMET 2026
Enrico Bartolini pluristellato ci ha concesso questo privilegio in una serata speciale.
Il suo risotto eccellente come il pescato dello chef padrone di casa Alessio Bachini .

22/05/2026

MORSI D’ESTATE

14/05/2026

RAVIOLI del PLIN
Farciti alla Nerano con fioretti di zucchine, asparagi, pisellini e crema di provolone del Monaco .

Ci piace sempre inserire nel nostro menù un piatto vegetariano.
Lo facciamo per valorizzare la tradizione ortolana della nostra amata cittadina Capezzano Pianore ed i giovani che stanno riscoprendo la coltivazione delle verdure soprattutto avendo sempre più attenzione per l’ ambiente.
Ditte come , e ( stefano lari )sono degni rappresentanti di questa nuova generazione di coltivatori.
Inoltre,da parte nostra , vogliamo cimentarci in preparazioni dove carne e pesce non siano presenti se non con i propri derivati ( latte formaggio e uova ) per avvicinarci a tutte quelle persone di spiccata sensibilità ambientale che apprezzano questi piatti.

10/05/2026

AUGURI A TUTTE LE MAMME
Un amico ti può consolare
Un amore ti sa comprendere
Un fratello ti può aiutare
Una Mamma può fare tutto questo e anche di più!
Auguri a tutte queste donne meravigliose 😘

06/05/2026

SOLE STANCO
Dopo due settimane di tempo bello che ha accompagnato i giorni di festa di molte persone vissuti in Versilia ,il meteo prende fiato con qualche giorno di pioggia che fa bene alle piante ma non al morale del sottoscritto.
Approfittiamo per riordinare il locale e le idee e prepararci ad un estate che si prospetta entusiasmante!!