07/10/2026
L’ultimo ritocco prima di portare in tavola la nostra idea di cucina.
La guancia brasata al Sangiovese racconta bene il modo di lavorare dello chef Davide: partire dalla materia prima, rispettarne i tempi e lasciare che ogni passaggio contribuisca al risultato finale.
La cottura a bassa temperatura dura 48 ore, mentre il fondo viene filtrato e ridotto fino a ottenere una demiglace intensa, completata con una parte della stessa polpa della guancia lavorata con il burro.
Tempo, tecnica e gusto, senza perdere di vista ciò che per noi conta davvero: il piacere del piatto.
