Pepenero Bistrot Italiano

Pepenero Bistrot Italiano Pepenero nasce dalla voglia di sentirsi liberi, audaci, inediti e curiosi in cucina.
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29/09/2026

🍂 L'autunno è arrivato anche qui al Pepenero.
E lo abbiamo chiuso in un tortello.

🎃 Zucca cotta nel forno a legna e parmigiano 24 mesi, dentro una pasta fresca fatta da noi.
🍄 Cardoncelli arrostiti velocemente con rosmarino e aglio schiacciato. Una spuma di caciocavallo per la morbidezza.
☕ E sopra a tutto, polvere di caffè. Ti assicuro che col formaggio e la zucca sta molto bene.

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22/09/2026

🍕 Non è solo farina e acqua.
È il fuoco che si accende molto prima che tu arrivi.
L'impasto che gira, che riposa, che lievita piano piano.
I panetti che aspettano il loro tempo, e le mani che li stendono uno alla volta.

Poi il forno a legna. E solo alla fine, la pizza.
🔥 Tutto quello che c'è prima, lo senti al primo morso.

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17/09/2026

🔥 Non è solo un piatto. È tutto il lavoro che c'è prima.
Ogni giorno, prima che arrivi il primo cliente, la cucina è già piena.
Una salsa che m***a piano piano.
Le tortillas sulla piastra.
Il pollo in padella, le patatine, un'insalatina condita all'ultimo.

Preparazioni diverse, ognuna con il suo tempo. Al servizio finiranno in piatti diversi, ma nascono tutte qui, adesso.
🌿 Ogni gesto ha una ragione. Niente arriva pronto, niente si fa in fretta.
✨ La cura non si vede. Si sente.

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🐟 Cotoletta di triglia.Triglie appena arrivate, aperte a libro, sfilettate e spinate una a una.Dentro, una patata alle e...
11/09/2026

🐟 Cotoletta di triglia.
Triglie appena arrivate, aperte a libro, sfilettate e spinate una a una.
Dentro, una patata alle erbe e limone.
Fuori, un'impanatura di corn flakes: più croccante, più giocosa.

🫑 I peperoni li cuociamo nel forno a legna e li serviamo in due modi. Crema setacciata da una parte, insalatina dall'altra: basilico spezzato con le mani, gambi di prezzemolo tagliati sottili sottili, capperi, un pizzico di limone.

🌿 Bietolina, olio al prezzemolo, germogli di basilico.
Ogni elemento ha un ruolo.

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08/09/2026

🍕 Estate Infinita.
L'abbiamo chiamata così perché quest'estate non ha nessuna voglia di finire. E noi le siamo andati dietro.

Salsa di datterino giallo alla base. In forno va solo con quella e un filo d'olio extravergine, perché deve uscire croccante e leggera.
🥬 Poi la lattuga romana, marinata venti minuti in olio, sale e succo di limone, e arrostita in padella.
🌿 Un pesto di pomodoro secco, mandorle e basilico.
🥒 E la nostra versione della salsa tzatziki, che ti portiamo a parte in una ciotolina: la pizza la finisci tu, al tavolo.

Note vegetali fresche e acide, la sapidità della mandorla, la dolcezza del datterino. Ogni elemento ha un ruolo.
Insolita, un po'. Ma provala.

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🌞 E se l'estate non finisse più?Ci abbiamo pensato mentre l'afa non mollava, e abbiamo scelto ingredienti ancora di stag...
04/09/2026

🌞 E se l'estate non finisse più?
Ci abbiamo pensato mentre l'afa non mollava, e abbiamo scelto ingredienti ancora di stagione. Freschi. Acidi. Quelli che rinfrescano e danno un po' di sollievo.

🍅 Datterino giallo a fare da base, in forno a legna con solo quello.
Lattuga romana marinata al limone e passata in padella.
Pesto di pomodoro secco, mandorle, basilico.
E la nostra versione della tzatziki, servita a parte: la aggiungi tu, spicchio per spicchio.

🍕 L'abbiamo chiamata "Estate Infinita".

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02/09/2026

🐟 La triglia è un pesce che a casa quasi nessuno cucina più. Troppe spine, troppo lavoro.
Io parto proprio da lì. La apro a libro, la sfiletto, la spino: è un lavoraccio, ma è quello che poi ti permette di mangiarla come una cotoletta.

🥔 La farcisco con una patata alle erbe e limone e la impano nei corn flakes, per avere quella croccantezza che al pesce di solito manca.
🫑 I peperoni li arrostisco nel forno a legna e li uso in due modi, a filetti conditi e in crema. Una bietolina ripassata in aglio e olio, un olio al prezzemolo, qualche germoglietto di basilico.
🌿 Niente di complicato. Solo il tempo che serve.

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🌿 Il pesto è ligure. La burrata è nostra. Chi ha vinto?Nessuno dei due, ed è il punto.Sulla base, pesto di basilico e ma...
28/08/2026

🌿 Il pesto è ligure. La burrata è nostra. Chi ha vinto?
Nessuno dei due, ed è il punto.

Sulla base, pesto di basilico e mandorle. Poi fiordilatte di Gioia del Colle a fermentazione naturale e il nostro pomodorino caramellato, che cuociamo piano piano in forno finché non si concentra tutto il sapore.
🔥 Il cornicione lo lasciamo libero, sempre: deve avere lo spazio per crescere.

Fuori dal forno arrivano il cuore di burrata, il basilico e i filetti di mandorla tostata.

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26/08/2026

🌞 Tonno e cipolla è la pizza che tutti conoscono. Ed è proprio per questo che volevo rifarla.
Non cambiando gli ingredienti, ma il momento in cui entrano.
L'impasto è il nostro, a lievito madre. Lo stendo in doppio crunch, più piccolo, chiuso con olio e origano: va in forno vuoto e deve solo diventare croccante.

Il resto arriva dopo, a crudo. Maionese ai capperi alla base, e sopra un'insalatina condita al momento ( lattughe, pomodoro, basilico, olive taggiasche, cipolla in agrodolce, filetti di tonno siciliano ).
🫒 Così la cipolla resta dolce, il tonno resta fresco, e la pizza resta croccante fino all'ultimo morso.

😂 Poi certo, l'alito è un problema tuo.

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🌙 Sono più di dieci anni che questo piatto è in carta.Negli anni è cambiato. Ha preso forme diverse, si è alleggerito, h...
18/08/2026

🌙 Sono più di dieci anni che questo piatto è in carta.
Negli anni è cambiato. Ha preso forme diverse, si è alleggerito, ha trovato il suo equilibrio.
Ma non l'ho mai tolto, e non credo lo toglierò.

🧀 Un caciocavallo della Valle d'Itria, latte crudo e siero innesto, portato in quattro consistenze diverse.
Spuma calda con un pò di capasone. Piastrato con mandorle e miele.
🍦 Gelato mantecato da noi. Chips a chiudere.
Caldo e freddo che si incontrano al palato. È lì che succede la cosa bella.
Se vieni qui e non sai da dove partire, parti da questo.

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Indirizzo

Via Imbriani, 252
Bisceglie
76011

Orario di apertura

Lunedì 12:30 - 14:30
20:00 - 23:00
Martedì 12:30 - 14:30
20:00 - 23:00
Giovedì 12:30 - 14:30
20:00 - 23:00
Venerdì 12:30 - 14:30
20:00 - 23:00
Sabato 12:30 - 14:30
20:00 - 23:00
Domenica 12:30 - 14:30

Telefono

+390803325584

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