Ristorante al Mirto

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19/05/2013

RICETTA
Code di gamberi in salsa al tabasco

Se ne consiglia l’utilizzo in un antipasto che preveda più di una portata
Ingredienti
code di gambero di media grandezza nella misura di almeno 8 per commensale, olio extra vergine d’oliva, aglio, scalogno, brandy, pomodori pelati, sale, peperoncino, tabasco, prezzemolo.

Preparazione
Sgusciate le code di gambero (pezzatura 20/30); incidetele, togliete la vena intestinale e lavatele. Fate rosolare nell’olio (circa un 1 cucchiaio per commensale) lo scalogno tritato e dopo 20 secondi aggiungete le code di gambero ben asciugate.
Fate cuocere a fiamma vivace girando i gamberi; dopo 3-4 minuti fiammeggiate con il brandy e salate. Quando il brandy è evaporato abbassate la fiamma e togliete le sole code di gambero e tenetele da parte; aggiungete in padella i pomodori pelati sgocciolati, passati e privati dei semi (1 pomodoro per ogni commensale). Riprendete con la cottura per circa 3-4 minuti a fuoco medio, aggiustate di sale. Rimettete nella padella le code di gambero tenute da parte e proseguire con la cottura a fiamma media per un paio di minuti; aggiungete un pizzico di peperoncino, qualche goccia di tabasco e prima di togliere dal fuoco cospargete con prezzemolo fresco tritato. Servite ben caldi con qualche crostino o una bruschetta.

19/05/2013

Venerdì 7 giugno, dalle 19.30 menù crudità promozionale "Profumi di mare"