Corso Pizzaiolo Professionista
Il Corso Base rappresenta il primo passo per entrare nel mondo della pizza come veri professionisti. Vengono infatti fornite conoscenze indispensabili per capire e avvicinarsi correttamente all'arte della pizza attraverso lo studio dettagliato delle regole base della panificazione comune anche alla figura del pizzaiolo. Viene approfondita la conoscenza delle farine per pizza, la tecnologia che le regola, gli ingredienti costituenti l'impasto tradizionale e le attrezzature necessarie ad ottenerlo. Inoltre si affrontano argomenti di merceologia per le materie prime costituenti le farciture e lezioni pratiche per esercitarsi nella manipolazione degli impasti e quindi della stesura dei dischi per pizza, fino alla fase finale, cioè la cottura. Tutte questo per mettere in condizione fin da subito gli aspiranti pizzaioli di avere un primo contatto col mondo del lavoro in questo settore. Conoscenza del Frumento, Tenero e Duro. Gli sfarinati da Frumento, la Farina. Approfondimento delle caratteristiche del prodotto Farina per panificazione. Studio delle proprietà tecnologiche della farina di Frumento. Approccio alle tecniche di Impasto. Studio degli elementi costituenti un impasto ad arte. Tecniche di impasto di uso comune. Come gestire il processo di fermentazione di un impasto. Strutturazione del flusso di lavoro in funzione delle necessità personali &Tecniche di impasto avanzate. Le Attrezzature
Conoscenza delle attrezzature necessarie al lavoro del Pizzaiolo. Impastatrici e forni, tipologia e caratteristiche. Le attrezzature per tecniche speciali: le “armi” del pizzaiolo. Preparazione e Cottura
Avere le Mani in Pasta, la stesura della Pizza. Informazioni base di merceologia. I prodotti adatti alla Pizza. Farcitura e Cottura. Come cuoce un prodotto da forno: dettagli. La Pizza in cottura. Rifinire il lavoro. Lo svolgimento delle lezioni prevede sia studio teorico che percorso pratico in aziende ristorative reali.
