Domus Casei

01/09/2026

🌱🧀 Cosa succede quando la siccità rende impossibile rispettare alcune regole di una DOP?

In Francia, la scarsità di erba e foraggi dell’estate 2026 ha portato ad autorizzare deroghe temporanee ai disciplinari di Abondance, Beaufort e Comté, intervenendo in particolare sull’alimentazione delle bovine.

Non si tratta di riscrivere le regole delle denominazioni, ma di trovare un equilibrio delicato, quello di permettere agli allevatori di affrontare una situazione eccezionale senza compromettere identità e qualità dei formaggi.

Un caso interessante che apre anche una questione più ampia, come possono le produzioni DOP adattarsi a eventi climatici sempre più estremi restando fedeli al proprio legame con il territorio?

Ce ne parla Roberta Terrigno in questo nuovo articolo 👇

La siccità che ha colpito la Francia durante l’estate ha ridotto la disponibilità di erba e reso più difficile, in alcune aree, rispettare le regole previste dai disciplinari delle produzioni a denominazione di origine. Per consentire agli allevatori di affrontare questa situazione, il governo ...

31/08/2026

🐄🧀 Quando le mandrie scendono dall’alpeggio, a valle torna anche il risultato di un’intera estate di lavoro.

Dal 25 al 27 settembre, la Festa della Transumanza di Borno celebra la sua trentesima edizione e, per la prima volta, dedica un concorso proprio ai formaggi prodotti da aziende agricole, malghe e caseifici aziendali lombardi.

Un modo per raccontare la transumanza andando oltre la suggestiva sfilata delle mandrie: dietro ogni forma ci sono mesi di pascolo in quota, lavoro quotidiano, trasformazione del latte e conoscenze casearie legate alla montagna.

Nell’articolo raccontiamo il nuovo Concorso Formaggi della Transumanza e il valore produttivo, culturale e territoriale dell’alpeggio 👇

Alla fine di settembre, la discesa delle mandrie chiude la stagione in malga e riporta a valle animali, casari e formaggi prodotti in quota. Quest’anno questo passaggio sarà segnato dalla prima edizione del concorso dedicato ai Formaggi della Transumanza. L’iniziativa si svolgerà nell’ambito...

28/08/2026

🧀 Non tutti i formaggi si servono a fette: alcuni sono fatti per finire al centro della tavola.

In giro per l’Europa esiste una curiosa tradizione di creme e impasti a base di formaggio, da spalmare sul pane e soprattutto da condividere. Alcuni nascono dall’antica necessità di recuperare formaggi molto maturi, altri dalla cultura di birrerie, osterie e tavole familiari.

Dall’Obazda bavarese, oggi IGP, al Liptauer dell’Europa centrale, dalla piccante Tirokafteri greca fino al fromage fort francese e al nostro Brus piemontese: un piccolo viaggio tra tradizioni casearie diverse accomunate dalla convivialità.

Li scopriamo in questo nuovo articolo.

Ci sono i classici taglieri, nei quali ogni formaggio viene tagliato e presentato tenendo conto della forma, della consistenza e della stagionatura, e poi ci sono preparazioni casearie che arrivano a tavola servite in una ciotola, poste al centro e consumate spalmandole sul pane. Si potrebbero defin...

27/08/2026

📢 Nuove risorse per valorizzare DOP e IGP, ma non solo attraverso la promozione.

💰 Il MASAF mette a disposizione oltre 3 milioni di euro per sostenere progetti dedicati alle Indicazioni Geografiche, con contributi che possono arrivare fino a 250 mila euro per beneficiario.

🔬 Tra gli interventi finanziabili trovano spazio formazione professionale, innovazione e progetti di ricerca e sviluppo, comprese iniziative legate alla sostenibilità delle produzioni certificate.

🧀 Un’opportunità che interessa da vicino il mondo lattiero-caseario DOP e IGP e che può consentire ai Consorzi di lavorare non soltanto sulla valorizzazione dei prodotti, ma anche sulle conoscenze e sugli strumenti necessari per accompagnare l’evoluzione delle filiere.

📅 C’è però una scadenza da segnare: le domande devono essere presentate entro il 23 settembre 2026.

Tutti i dettagli nell’articolo.

Oltre 3 milioni di euro per valorizzare e tutelare le produzioni DOP e IGP, sostenendo non soltanto le tradizionali attività promozionali, ma anche formazione, innovazione e ricerca. È quanto prevede il Decreto MASAF 1° luglio 2026 n. 319404. Le domande potranno essere presentate fino alle ore 23...

26/08/2026

🍦 Il gelato italiano torna a guadagnare terreno in Europa.

Dopo la flessione registrata nel 2024, il 2025 segna un cambio di passo per l’Italia, sia sul fronte della produzione sia su quello delle esportazioni.

In un mercato europeo che nel complesso continua a crescere, il nostro Paese recupera posizioni tra i grandi produttori e accorcia sensibilmente le distanze dai principali competitor europei, mostrando un dinamismo particolarmente interessante anche sui mercati extra-UE.

Ma dietro questi numeri c’è anche una domanda che interessa da vicino il mondo lattiero-caseario: quanto della crescita del gelato si traduce realmente in nuove opportunità per la filiera del latte italiana? I dati Eurostat fotografano infatti la produzione manifatturiera, ma da soli non permettono di capire quali prodotti e quali materie prime abbiano trainato l’aumento.

🍨 Nell’articolo analizziamo i nuovi dati europei e li confrontiamo con quelli dello scorso anno per capire come sta cambiando il peso dell’Italia nel mercato del gelato.

Dopo la flessione del 2024, la produzione italiana aumenta del 10% e raggiunge, nel 2025, 549 milioni di litri. In totale, lo scorso anno nell’Unione Europea la produzione di gelato ha raggiunto 3,44 miliardi di litri, l’1,9% in più rispetto ai 3,38 miliardi indicati da Eurostat per il 2024. La...

25/08/2026

🧀 Quando tagliare la cagliata? Il momento giusto può fare la differenza.

Un nuovo studio pubblicato sul Journal of Dairy Science ha analizzato 240 caseificazioni, valutando l’effetto del tempo di taglio della cagliata e di diversi coagulanti sull’efficienza della produzione di formaggio.

I risultati mostrano che il taglio effettuato in corrispondenza del k20 effettivo ha permesso di ottenere la maggiore efficienza di caseificazione, favorendo il recupero di grassi e proteine. Tagliare troppo presto o troppo tardi, invece, può aumentare le perdite di nutrienti nel siero. Anche la scelta del coagulante ha mostrato un effetto significativo sulla resa.

Una ricerca che apre interessanti prospettive per rendere la caseificazione più efficiente, migliorando il recupero dei nutrienti e la resa del formaggio.

👉 Nell’articolo tutti i risultati dello studio.

IN BREVE Un recente studio ha valutato l’effetto del tempo di taglio della cagliata e del tipo di coagulante sull’efficienza della caseificazione, attraverso 240 prove su latte di vacche Holstein Friesian. Il taglio al valore effettivo di k20 ha massimizzato il recupero di grassi e proteine e

20/08/2026

🧀 Come si può rendere più sicura la produzione di formaggi a latte crudo senza rinunciare alle sue peculiarità?

In Francia, l’ANSES ha sviluppato un approccio che segue il rischio lungo tutta la filiera, dalla stalla fino al consumatore, individuando le fasi nelle quali è possibile intervenire con maggiore efficacia.

Tra le azioni proposte ci sono l’individuazione degli animali portatori di alcuni patogeni, un’acidificazione più rapida e controllata durante la trasformazione e specifiche indicazioni rivolte alle categorie di consumatori considerate più vulnerabili.

Un modello interessante anche per il dibattito italiano, perché affronta la sicurezza del latte crudo attraverso valutazione scientifica del rischio, prevenzione e interventi mirati lungo la filiera.

Nell’articolo approfondiamo il metodo adottato dall’ANSES e l’intervista a Laurent Guillier, co-coordinatore dell’analisi dedicata al latte crudo. 👇

Per aiutare le autorità pubbliche a orientare meglio le proprie politiche sanitarie, l’Agence Nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (ANSES), ente pubblico francese di ricerca, valutazione scientifica e sorveglianza sanitaria, ha condotto un’approfondita valutazione finalizzata a...

19/08/2026

🧀🏰 Prima ancora che si chiamasse Fontina, quel formaggio faceva già parte della vita e dell’economia della Valle d’Aosta.

A raccontarlo è una delle lunette affrescate alla fine del Quattrocento nel Castello di Issogne: nella bottega del salumiere e del formaggiaio compaiono grandi forme cilindriche che il Consorzio riconosce come la più antica testimonianza visiva del formaggio valdostano.

Ma la storia continua tra documenti medievali, doni destinati alla corte sabauda e antichi ricettari, fino alla fonduta dell’Ottocento. Tracce diverse che permettono di seguire nei secoli il legame tra Fontina, territorio e cultura valdostana.

In questo nuovo articolo a cura di Roberta Terrigno ripercorriamo questa storia partendo proprio dagli affreschi di Issogne.👇

Fontina DOP

La storia recente della Fontina inizia nel 1955 con la Denominazione di origine e il successivo riconoscimento della DOP nel 1996. Le sue origini sono però molto più antiche e grazie alle fonti storiche è stato possibile ricostruirne l’intero percorso a partire dal Medioevo. Sotto il porticato ...

19/08/2026

🥛 Ricerca, innovazione e autenticità per creare valore nel territorio. Saranno questi i temi al centro dell’incontro dedicato al Distretto Lattiero-Caseario Veneto, in programma sabato 3 ottobre alle 15.00 a Villa Contarini, nell’ambito di Caseus.

Un’occasione di confronto tra filiera, ricerca e istituzioni per parlare di qualità, sostenibilità e sicurezza alimentare, ma anche per approfondire il legame tra allevamento, trasformazione e territorio. Durante il convegno saranno inoltre presentate le attività del progetto “Valori e Autenticità”.

A moderare l’incontro sarà Alessandro Fantini, direttore di Ruminantia.

📍 Villa Contarini – Piazzola sul Brenta (PD)
📅 3 ottobre 2026, ore 15.00

Università di Padova Caseus Italy

18/08/2026

🐑🧀 Dietro il Roquefort c’è una pecora che la sua filiera ha contribuito a trasformare.

La Lacaune di oggi è il risultato di decenni di selezione genetica, innovazione nella mungitura e cambiamenti nella gestione alimentare. Un percorso costruito insieme alla filiera del Roquefort, che ha portato una razza locale dell’Occitania a raggiungere elevate performance produttive senza perdere il legame con il territorio e con le sue risorse foraggere.

Oggi la sfida si sposta ancora: qualità del latte crudo, caratteri funzionali, autonomia alimentare, benessere e adattamento climatico diventano sempre più centrali negli obiettivi di selezione e gestione.

In questo nuovo articolo a cura di Roberta Terrigno ripercorriamo la storia della Lacaune e del suo stretto rapporto con una delle più antiche denominazioni casearie francesi.

La Lacaune è una razza locale originaria dei territori compresi tra i dipartimenti dell’Aveyron e del Tarn, nella regione francese dell’Occitania, e ufficialmente riconosciuta nel 1893. La sua linea da latte è stata progressivamente modellata insieme alla filiera del Roquefort, fino a diventar...