19/06/2026
Ogni giorno ringraziamo la comunità locale di questo paese straordinario e ancora poco conosciuto: Cassano delle Murge.
Un ristorante vive delle persone che lo circondano e delle materie prime che incontra lungo il suo cammino. Più i produttori sono vicini, più profondo è il legame con il territorio. E a noi non poteva andare meglio: ne abbiamo incontrati tanti, autentici, appassionati, custodi di saperi, tradizioni e biodiversità.
Non ci piace definirci “km zero”. Siamo cittadini del mondo e amiamo lasciarci contaminare da idee, culture e sapori diversi.
Lo facciamo anche attraverso i nostri formaggi: accanto a quelli della nostra famiglia, portiamo avanti produzioni che nascono oltre i confini, in luoghi che ci hanno ispirato e formato. Formaggi del mondo che produciamo direttamente, per poi riportarli a casa e affinarli nelle cantine di famiglia, dove il tempo completa il lavoro.
Ma una cosa rimane al centro di tutto: il rispetto per chi coltiva, alleva, produce e lavora con cura. Seguiamo ritmi lenti, quelli della natura e delle stagioni, perché crediamo che le cose migliori abbiano bisogno di tempo.
Ai nostri produttori, ai nostri vicini, alla nostra comunità: grazie. 🌿🤍
