Alterego Ristorante

26/08/2026

Dal 26 agosto ci prendiamo qualche giorno di vacanza: anche chi lavora con passione ogni tanto ha bisogno di staccare la spina. 😉

Ci fermiamo per ricaricare le energie, respirare un po’ di mare e tornare con ancora più voglia di farvi stare bene.

Ci rivediamo venerdì 4 settembre.
Stesso posto, stessa passione… e qualche nuova storia da raccontarvi. ❤️

Buone vacanze anche a voi!
A presto da ALTEREGO.

28/07/2026

“La buzzonaglia è la parte del tonno che quasi nessuno cerca.”

Non è ventresca.
Non è filetto.

Sono i muscoli più scuri, quelli dal sapore intenso, profondo. Quelli che raccontano il mare senza filtri.

Noi li abbiamo scelti per accompagnare i capunti, la pasta pugliese che, con la sua superficie ruvida, raccoglie ogni sfumatura del condimento.

A chiudere il piatto, solo pinoli tostati. Perché quando la materia prima ha qualcosa da dire, il resto deve fare un passo indietro.

Capunti con buzzonaglia.
Un piatto autentico. Senza compromessi.

📍 Alterego – Altamura
📞 Prenota il tuo tavolo. Ti aspettiamo.

22/07/2026

“Dry age. Sul pesce.”

Il tempo non migliora solo la carne.

L’ombrina dry age riposa, si concentra, acquista profondità.
Poi incontra una mayo ai capperi, il fi*****io di mare e l’olio alla gracilaria.

Il risultato è un gusto più intenso, più complesso, più essenziale.

Il mare, nella sua versione più umami.

Solo da Alterego.

📍 Alterego – Altamura
🌐 www.alteregoaltamura.it
📞 Prenota il tuo tavolo.

22/07/2026

“Dry age. Sul pesce.”

Il tempo non migliora solo la carne.

L’ombrina dry age riposa, si concentra, acquista profondità.
Poi incontra una mayo ai capperi, il fi*****io di mare e l’olio alla gracilaria.

Il risultato è un gusto più intenso, più complesso, più essenziale.

Il mare, nella sua versione più umami.

Solo da Alterego.

📍 Alterego – Altamura
🌐 www.alteregoaltamura.it
📞 Prenota il tuo tavolo.

17/07/2026

“La cipolla non se l’aspettava nessuno.”

Per secoli è rimasta dentro una salsa francese.

Poi è finita sotto un gambero arrosto.

La soubise è fatta così:
cipolla, b***o, besciamella.
Morbida. Dolce. Elegante.

Noi le abbiamo dato il mare.

Una composta di pomodoro.
Un’alga che porta sapidità.
Un equilibrio che non chiede spiegazioni.

Perché quando la tecnica incontra una materia prima vera,
non serve stupire.

Basta il primo boccone.

Soubise di gambero.
Solo da Alterego.

📍 Via Caduti delle Foibe, Altamura
☎️ Prenota il tuo tavolo
🌐 www.alteregoaltamura.it

dining

17/07/2026

La soubise nasce in Francia. Il gambero no.”

La soubise è una salsa del Settecento.
Cipolla, b***o e besciamella.
Vellutata, delicata, profonda.

Noi l’abbiamo portata al mare.

Sotto, un gambero arrosto.
Sopra, una composta di pomodoro e alga di mare.

La tecnica resta classica.
Il risultato è tutto contemporaneo.

Un piatto che gioca sull’equilibrio tra dolcezza, sapidità e acidità.
E che lascia il segno dal primo assaggio.

Soubise di gambero.
Solo da Alterego.

📍 Alterego – Altamura
🌐 www.alteregoaltamura.it

15/07/2026

Menta e lime sono ingredienti da cocktail.
O almeno, così pensavi.

Poi diventano il cuore di un piatto che sa di estate.

Spaghetto fresco, mantecato con b***o francese alla menta.
Scorza di lime.
Sopra, una tartare di branzino crudo.

Il caldo della pasta incontra il freddo del pesce.
La cremosità del b***o si lascia attraversare dalla freschezza degli agrumi.

Non è fusion.
È un equilibrio di sapori costruito con precisione.

Spaghetto Mojito & Branzino.
Un piatto da provare. E da ricordare.

📍 ALTEREGO – Via Alberobello, 12, Altamura
📞 Prenota il tuo tavolo: 080 222 3800
🌐 www.alteregoaltamura.it

13/07/2026

Tartare con perle di yuzu,
cetriolo fresco e salsa ponzu.

07/07/2026

03/07/2026

𝐋𝐞 𝐚𝐥𝐢𝐜𝐢 𝐥𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐨𝐬𝐜𝐢. 𝐌𝐚 𝐜𝐨𝐬ì, 𝐩𝐫𝐨𝐛𝐚𝐛𝐢𝐥𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞, 𝐧𝐨.

Sott’olio, fritte, marinate. Le hai mangiate in tanti modi.

Le nostre 𝐀𝐥𝐢𝐜𝐢 𝐌𝐛𝐨𝐭𝐭𝐮𝐧𝐚𝐭𝐞 raccontano un’altra storia: farcite, arrotolate e adagiate su un fresco 𝐠𝐚𝐳𝐩𝐚𝐜𝐡𝐨 𝐚𝐧𝐝𝐚𝐥𝐮𝐬𝐨.

Un incontro inaspettato tra 𝐏𝐮𝐠𝐥𝐢𝐚 e 𝐀𝐧𝐝𝐚𝐥𝐮𝐬𝐢𝐚, dove il mare unisce due culture in un solo piatto.

Un equilibrio di sapidità, freschezza e carattere che sorprende al primo assaggio.

📍 𝐀𝐋𝐓𝐄𝐑𝐄𝐆𝐎 – 𝐈𝐥 𝐌𝐚𝐫𝐞 𝐢𝐧 𝐌𝐮𝐫𝐠𝐢𝐚
𝐀𝐥𝐭𝐚𝐦𝐮𝐫𝐚

FoodExperience Mediterraneo