Un luogo che racconta del Cilento e delle sue tradizioni. Dalle porte delle nostre cucine escono i piatti che ci preparavano le nostre nonne; ricette che abbiamo gelosamente custodito e che sanno di casa. Dal mare ...
La titolare, Tina Ciongoli, ha maturato la sua lunga esperienza di ristoratrice presso il Ristorante Costantinopoli di Pollica. Ciò che preparavamo in riva al mare, lo abbiamo porta
to in collina:
il ristorante Acquasale ad Alba (CN), inaugurato nel 2018, propone i piatti della tradizione campana, in dialogo con la cucina albese e con le materie prime del territorio di Langhe e Roero. La maggior parte delle nostre ricette nasce in Cilento, culla della Dieta Mediterranea, riconosciuta come patrimonio immateriale dell’Umanità dall’Unesco. Si tratta di uno stile di vita ritmato da pasti semplici ma gustosi, e soprattutto equilibrati attorno a pochi ingredienti fondamentali – l’olio extravergine d’oliva, il pomodoro fresco, le melanzane, gli aromi della macchia mediterranea, il pesce azzurro, i derivati del grano (duro e tenero) – che insieme hanno valso al Cilento il nome di “terra della lunga vita”.
“La cucina mediterranea ci regala una tale ricchezza di delizie gustative, tante felici sorprese a tavola, tanto piacere per la gola in piatti che sono per la maggior parte economici e facili da preparare, che meriterebbe di essere esaltata comunque, anche se non esistessero prove della sua straordinaria salubrità.”
dal libro: How To Eat Well and Stay Well, the Mediterranean Way of Ancel e Margaret Keys
Alle colline ...
Le persone, si sa, sono sempre emigrate, migrano ancora e continueranno a farlo. I cilentani non fanno eccezione: Alba e il suo territorio accolgono una comunità cilentana ben nutrita e molto attiva. Negli ultimi anni, gli scambi culturali e gastronomici tra il territorio di Langhe e Roero e il Cilento sono diventati sempre più frequenti, ed Acquasale nasce anche per sugellare un vero e proprio gemellaggio di fatto tra due territori d'eccellenza dell'enogastronomia, che condividono anche il riconoscimento Unesco di patrimonio dell'umanità. Lo staff
Dato che il ristorante Acquasale propone due culture enogastronomiche diverse, anche lo staff rappresenta bene questo incontro culturale. Le cuoche campane lavorano gomito a gomito con le cuoche piemontesi, e imparano le une dalle altre i segreti delle rispettive ricette. In cucina, la componente femminile la fa da padrone: i meriti di Acquasale si devono (quasi) completamente ad un gruppo di donne di diverse generazioni e provenienza geografica! In sala, lo staff dei camerieri è sempre accompagnato dai membri della famiglia che collaborano quotidianamente alla vita del ristorante. Per questo motivo, l'atmosfera nella sala di Acquasale, anche nelle situazioni più ricercate, ha un tocco familiare che ci contraddistingue. Questo rende Acquasale un punto di incontro in cui si può andare anche solo per un caffè e per scambiare quattro chiacchiere con la comunità e la famiglia che vive il nostro locale tutti i giorni.
