Nel 1969, sulla base di un progetto di Marcello Nucci, fu realizzata la ristrutturazione di uno dei dieci casali che nel XIV secolo formavano il primo nucleo del paese di "Ajellum". Essi erano riuniti intorno alla tipica torre cilindrica fatta costruire nel 1355 dal conte Ruggero da Celano. Il nome "Il Casale" trae quindi origine dalla suddivisione iniziale della zona, nell’attuale territorio di Aielli. Furono le famose fettuccine di zia Assuntina, l'agnello alla brace ed i fagioli all'uccelletto ad inaugurare, nel piccolo ambiente del vecchio casale, una tradizione culinaria locale, fatta di semplici bontà e di sapori autentici. Oggi con un impulso giovane, i figli Lino, Enzo e Gianni interpretano fedelmente questa tradizione con rinnovata passione, rispettando sì la tradizione ma con una cucina innovativa, che garantisce al meglio la soddisfazione delle vostre aspettative.