STORIA
Danilo Gatti, cuoco per passione e per professione, il 24 gennaio 2011 ha iniziato a dare vita a "Il Giusto Gusto". Lo scopo era quello di creare un luogo d'incontro tra un cuoco e tante altre persone che avessero in comune la passione per il buon cibo, il buon bere e il buongusto. Questo obiettivo è stato ed è tuttora perseguito attraverso un processo di conoscenza di prodotti, con un con
fronto diretto con i produttori e gli artigiani del gusto, alla continua ricerca delle prelibatezze che l'Italia offre. Un aspetto fondamentale è stato ed è tuttora l'esigenza di potersi esprimere senza intermediari, confrontandosi con il cliente, rispondendo alle sue domande, spiegando i motivi che hanno spinto alla selezione di particolari prodotti. Il progetto è nato a Piacenza, per creare uno spazio che là mancava, in cui acquistare un salume, bere un vino o una birra, magari anche ascoltare musica, leggere un libro, vedere una mostra fotografica. Il cibo è cultura, mangiare è un piacere, cucinare è un atto d'amore, bere bene è rispetto verso noi stessi. Fino a oggi, in tutta Italia (Genova, Foggia, Civitavecchia, Palermo, Milano, Latina, Modena, Frascati, Roma-Prati e infine Treviso e Acqui Terme in corso di apertura) sono stati aperti circa dieci punti vendita, ciascuno con le sue peculiarità, sulla base del progetto imprenditoriale affidato alla creatività del singolo. Non si tratta di franchising, bensì di un'affiliazione fondata sulla concessione della licenza dell'uso del marchio "Il Giusto Gusto". Nel mio specifico caso, ispirata dalle caratteristiche e dalla posizione del locale in corso di allestimento, ho deciso di realizzare una paninoteca e bottega di prodotti tipici da asporto. A partire dall'impasto del Batarò, un panino contadino della tradizione piacentina, che produrrò personalmente, mi dedicherò allo sviluppo di ricette correlate, ma non solo. Porterò ad Acqui Terme un angolo della Val Tidone, proponendo prodotti provenienti da quella zona, ma non solo. Anche grazie alla collaborazione con Slow Food, intendo sviluppare e potenziare la ricerca di prodotti provenienti da tutta Italia, valorizzando soprattutto quelli a km 0. Nel lungo periodo, ho intenzione di ampliare l'offerta con la piccola gastronomia, basata su ricette che amo e che desidero far conoscere. Nel mio locale sarà possibile fare una sosta per degustare quanto offrirò, nello spirito dell'assaggio più o meno veloce di "cibo di strada" di qualità, da portare via subito o consumare sul posto. Sarà possibile prendere un "aperitivo in salumeria", costituito da taglieri che conterranno prodotti di eccellenza, tra i quali, per esempio:
La Giovanna, pancetta cotta affumicata di Angelo Capitelli;
mortadella classica Bonfatti, presidio Slow Food;
San Giovanni, cotto di Angelo Capitelli;
spalla cotta di S. Secondo, presidio Slow Food;
culatello di Zibello, presidio Slow Food...
e tanti altri prodotti che io stessa vorrei via via scoprire e imparare a conoscere, in un processo di ricerca continua...del giusto gusto.
