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ChefGianluca

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09/09/2024

.....ed ecco a voi fettuccia saltata con tartar di e per completare lopera e dare un componente sapido una gratata di bottarga di alalunga ovviamente di mia produzione !
buon appetito!!!

......... ......

09/09/2024

....decido che mi serve qualcosa che richiamasse il colore dei di intenso e di molto particolare
vedo ed è subbito amore
lo rendo salsa e.....

09/09/2024

come tanti dì voi sapranno e periodo di funghi ed a me ne sono arrivati di bellissimi, dei decidondi fare 7n piatto di pasta ma non sapevo ancora come....

28/06/2024

e con grande orgoglio e grande soddisfazione vi presento i miei salumi di mare.

dico miei perche seguiti personalmente in ogni processo dalla materia prima al prodotto finito

non posso descrivere il profumo e l'emozione che ho provato la prima volta che li ho tagliati davvero indescrivibile !
li dovete solo provare per capire

🌋

28/06/2024

ecco qui i miei salumi di tonno in conservazxione e ulteriore asciugatura sono dei veri e propri bambini da curare e acudire tutti i giorni
fino al momento del taglio
un momento magico e unico

🌋

28/06/2024

oggi voglio parlarvi
di qualcosa che mi ha stupito
di qualcosa di unico ..
di qualcosa unico nel suo genere
di qualcosa che io stesso non ritenevo possibbile
i salumi di mare, di tonno in particolare qui nella foto delle bresaole aromatizate dopo ben 25 giorni di maturazione e stagionatura saranno pronte

17/06/2024

...mancava ancora qualcosa per tenere questi elementi insieme
mi serviva una parte morbida e avolcente e una parte acida ma non troppo
e allora ho fatto ina mouse di
per la parte avvolcente
e una maionese di pomodorino giallo biologico per la spinta più acida
ed ecco a voi gambero rosso e viola su mouse di ricotta di vulcano maio di pomodorinogiallo e cips crocanti di riso al nero di seppia.

🌋

17/06/2024

Gambero rosso 🦐e viola di salina che dire e uno spettacolo unico e sempre più raro dal sapore dolce e avolcente ...
volevo creare un antipasto dinamico, saporito e che richiamasse il teritorio che mi circonda🌋 ......

🌋

10/06/2024

...pensandoci bene mi era venuta voglia di un bel risotto con quel bel ragù .....ed ecco a voi Risotto al ragù di crostacei gambero rosso e di nassa crudo e finito con una spolverata di polvere di carapace ...

🌋

10/06/2024

oggi sono arrivate delle bellissime aragoste non appena le ho viste ho avuto subbito un'idea.....

🌋

02/06/2024

... arrivo alla conclusione che la preparazione ideale del trunzzo era ad insalata
ed ecco a voi ....
Tagliata di tonno frollato 14 giorni con insalata di e per finire il piatto due fiorellini di ginestra che fiorisce in questo periodo!........

🌋

02/06/2024

....Fino a quando non ho visto sua maestà il che oltre ad essere un magnifico e uno degli ortagi simbolo della mia città natale "Acireale"
ma anche qui non sapevo qncora come utilizarllo per esaltare il sapore del .....

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