I Coffee 660

I Coffee 660 اشنایی با انواع قهوه و قهوه ساز

از مزرعه تا فنجان
09/11/2014

از مزرعه تا فنجان

09/11/2014

انجمن باریستای ایران از سوی موسسه رویدادهای جهانی قهوه (WCE) به عنوان مجری مسابقات ملی قهوه ایران معرفی شد.
انجمن باریستای ایران از سوی موسسه رویدادهای جهانی قهوه (WCE) به عنوان مجری مسابقات ملی قهوه ایران معرفی شد.
موسسه رویدادهای جهانی قهوه طی مجمع سالیانه خود در سپتامبر گذشته ایران را به عضویت خود پذیرفت و جمهوری اسلامی ایران از این پس می‌تواند در مسابقات مختلف جهانی قهوه نظیر باریستا و لاته آرت نماینده داشته باشد.

مینی‌پرسو: اسپرسوسازی در کوله‌پشتی شمااسمش را گذاشته‌اند مینی‌پرسو؛ قرار است بدون نیاز به برق در سفر٬ محیط کار و رانندگی...
11/10/2014

مینی‌پرسو: اسپرسوسازی در کوله‌پشتی شما

اسمش را گذاشته‌اند مینی‌پرسو؛ قرار است بدون نیاز به برق در سفر٬ محیط کار و رانندگی‌های طولانی قهوه‌ای دست‌کم با غلظت اسپرسو برای شما آماده کند.

آیکافی – سهولت استفاده از مینی‌پرسو در طراحی خلاقانه‌ی آن است. پمپ نیمه‌اتوماتیک این قهوه‌ساز سفری می‌تواند مقدار مشخصی آب را با فشار از روی پودر قهوه عبور دهد و با چند بار پمپ کردن٬ فشار ایده‌آل برای عصاره‌گیری به‌دست می‌آید.
پیش از این نیز روش‌های مبتکرانه‌ای برای درست کردن قهوه در سفر معرفی شده است؛ اما بسیاری از این روش‌ها یا برای درست کردن قهوه فرانسه است٬ و یا برای تامین فشار لازم برای عصاره‌گیری٬ نیاز به کپسول‌های هوای فشرده٬ کارتریج‌های نیتروژن یا نیروی برق باتری ماشین دارند. ولی ویژگی مینی‌پرسو آن است که قهوه‌ای به‌نسبت غلیظ برای شما درست می‌کند بدون آن‌که به کپسول فشار یا برق باتری ماشین نیاز داشته باشد. حتا اگر در دامنه‌های توچال هم باشید٬ می‌توانید آب را روی آتش به‌جوش آورید و بی‌دردسر قهوه‌ای اسپرسو-مانند در کوه به بدن بزنید.

09/10/2014

فواید قهوه
قهوه ، آلزايمر را به تعويق مي‌اندازد



متخصصان مي‌گويند مصرف قهوه ضمن كاهش احتمال ابتلا به بيماري آلزايمر، از شدت بيماري مي‌كاهد.

بر اساس نتايج يك تحقيق جديد ، مصرف روزانه قهوه مي‌تواند پيشرفت بيماري آلزايمر را به تاخير بيندازد يا علائم بيماري را كاهش دهد.محققان تاكيد كردند: اين اولين تحقيقي است كه رابطه مستقيم بين مصرف كافئين و تاثير آن را روي بيماري آلزايمر نشان مي‌دهد.

در يك آزمايش محققان دريافتند كه وقتي به موش‌هايي كه مستعد ابتلا به آلزايمر هستند، آب حاوي كافئين داده شود، پس از گذشت 2 ماه عملكرد ذهني آنها در تست‌هاي حافظه بهبود پيدا مي‌كند و علت آن است كه با مصرف كافئين از ميزان پلاك‌هاي مخرب در مغز كاسته مي‌شود.

۱) قهوه محرک است و هضم را آسان می‌کند

۲) تب بر است مخصوصا تب‌های نوبه‌ای را برطرف می‌کند

۳) به بدن نیروی کاذب می‌دهد

۴) سردرد را برطرف می‌کند

۵) مسمومیت‌های ناشی از مصرف الکل زیاد را درمان می‌کند

۶) برای برطرف کردن یرقان مفید است

۷) ادرار آور است

۸) در درمان سرفه ای که با بلغم همراه باشد موثر است

۹) دردهای عصبی را درمان می‌کند

۱۰) در درمان سیاه سرفه مفید است

۱۱) ضد عفونی کننده است

۱۲) گرد قهوه برای سوختگی‌ها مفید است

۱۳) قهوه ضد افسردگی است

۱۴) مقاومت ورزشکاران رازیاد می‌کند

۱۵) برونش‌ها را باز می‌کند برای مبتلا‌یان به بیماری آسم مفید است

۱۶) برای برطرف کردن تب یونجه مفید است

۱۷) از کرم خوردگی دندان جلوگیری می‌کند

مطالعات اپیدمیولوژی قبلی نشان داده بودند که قهوه خطر ابتلا به سرطان های دهان و گلو را کاهش می دهد. در این مطالعات که از سال 1982 آغاز شده بود، ارتباط بین مصرف قهوه کافئین دار، قهوه بدون کافئین و همچنین چای، با سرطان های کشنده دهان و گلو مورد بررسی قرار گرفت.

09/10/2014

درخت قهوه بین 7 تا 10 متر بلندی دارد و در هوای گرم و مرطوب رشد می کند . دارای ساقه ای استوانه ای شکل و برگ های نوک تیز ، متقابل ، بیضوی و همیشه سبز می باشد .

این درخت گل هایی کوچک و سفید دارد که بوی آن بی شباهت به بوی یاسمن نیست .

میوه درخت ، قهوه است که به شکل
تخم مرغ
و به رنگ سبز بوده که تدریجاً زرد و هنگامی که می رسد قرمز رنگ می شود .

همچنین اندازه دانه های قهوه بین 15 تا 18 میلی متر است که در آغار ، رنگ سبز و پس از رسیدن رنگ گیلاس قرمز را به خود می گیرد . دانه های قهوه دو به دو به یکدیگر چسبیده اند و پرده های نازکی میان دانه ها وجود دارد که آنها را از هم جدا می کند .

دو نوع گونه متفاوت از قهوه وجود دارد که عمده ترین گونه های قهوه می باشد :

1) ARABICA

که بهترین نوع قهوه است که بوی آن بسیار ملایم و کافئین آن زیاد نیست . دو سوم محصول جهانی قهوه را تشکیل می دهد و در برزیل ، یمن ، اتیوپی ، هند و آمریکای لاتین کاشته می شود .

2) RUBUSTA

تلخ مزه بوده و کافئین این نوع قهوه 50 درصد بیشتر از گونه دیگر است . یک سوم محصول جهانی قهوه را تشکیل می دهد .

در آفریقا ، ماداگاسکار و جنوب شرقی آسیا کشت می شود . کشت این گونه از قرن دوازدهم رواج پیدا کرده است . مارکهای معروف قهوه عبارتند از Maxwell و Nestle ، Lavazza و Jacob .

ترک ساز
09/10/2014

ترک ساز

انواع اسپرسو ساز خانگی
09/10/2014

انواع اسپرسو ساز خانگی

مواد لازم برای تهیه یک فنجان قهوه ترک:آبِ سرد و تازه: یک فنجان.پودر قهوه ترک: ۱ قاشق مرباخوری پر.شکر: ۱ قاشق چایخوری: بس...
09/10/2014

مواد لازم برای تهیه یک فنجان قهوه ترک:
آبِ سرد و تازه: یک فنجان.
پودر قهوه ترک: ۱ قاشق مرباخوری پر.
شکر: ۱ قاشق چایخوری: بسته به ذائقه می‌تواند بیشتر یا کمتر باشد.
قهوه حوش یا شیر جوش کوچک از جنس روی یا مس +


طرز تهیه قهوه ترک:
آب سرد و قهوه را در داخل قهوه‌جوش بریزید و روی حرارت کمِ اجاقِ گاز قرار دهید، صبر کنید تا بعد از چند دقیقه فوم قهوه ایجاد شود.
اگر قهوه‌جوش را به موقع از روی شعله گاز بردارید روی قهوه‌ی آماده شده با فومی غلیظ پوشانیده شده که به اصطلاح به آن «خامه‌ی قهوه» می‌گویند. خامه‌ی قهوه را با یک قاشق برداشته و داخل فنجانی که می‌خواهید قهوه را در آن سرو کنید بریزید بعد از این کار باقی قهوه را داخل فنجان کوچکی بریزید و آنرا سرو کنید.

با وجود انواع قهوه مثل قهوه فرانسه، اسپرسو و … هنوزم که هنوزه برای بسیاری از قهوه دوستان هیچی جایِ «قهوه ترک» رو نمی‌گیر...
09/10/2014

با وجود انواع قهوه مثل قهوه فرانسه، اسپرسو و … هنوزم که هنوزه برای بسیاری از قهوه دوستان هیچی جایِ «قهوه ترک» رو نمی‌گیره، مخصوصا که همراه با یک شیرینی کم شیرین باشه. شاید به این دلیل که قهوه ترک به مذاقِ اکثر ایرانی‌ها سازگارِ. البته به قهوه‌ی ترک قهوه‌ی ارمنستان هم گفته می‌شه و تو ایران هم خیلی رایجِ، در بسیاری از کشورهای اطراف مثل ترکیه و ارمنستان هم به عنوان یک نوشیدنی سنتی همچنان متداولِ.

قهوه ترک همونطور که از اسمش پیداست توسط ترکها برپا شده، آنها قهوه رو اونطور که بابِ میل ترک‌ها بوده می‌پختند و آسیاب می‌کردند و همین قهوه امروزه به قهوه ترک شهرت داره؛ آنها پودر قهوه رو به همراه آب در یک قهوه جوش از جنس روی حل می‌کردند و می‌جوشاندند. خوبی این نوع قهوه اینِ که تهیه اون راحتِ و احتیاج به دستگاه خاصی نداره فقط قهوه – آب- شکر- قهوه‌جوش و یک اجاقِ گاز.
تهیه این قهوه مدل‌های مختلفی داره اما روشی که من می‌خوام بگم روشیِ که از یه ارمنی یادگرفتم و می‌تونم بگم نسبت به سایر مدل‌هایی که تهیه می‌شه با وجود ظرافت‌های کوچکی که داره بسیار خوب و دل‌چسب از آب در می‌آد.
قهوه ترک را معمولا در یک فنجان کوچک سرو می‌کنند و برای تهیه آن نباید عجله کنید، شعله‌ی اجاق بایستی ملایم باشد. توصیه می‌کنم که برای تهیه قهوه‌ی ترک از آبِ سرد استفاده کنید.

ماشین‌های اسپرسوسازثبت ایده اولیه‌ی طراحی ماشین‌های اسپرسوساز در اروپا به سال‌های ۱۸۲۱ و ۱۸۲۴ برمی‌گردد. دستگاه‌های اسپر...
09/10/2014

ماشین‌های اسپرسوساز

ثبت ایده اولیه‌ی طراحی ماشین‌های اسپرسوساز در اروپا به سال‌های ۱۸۲۱ و ۱۸۲۴ برمی‌گردد. دستگاه‌های اسپرسوساز اولیه و اسپرسوسازهای خانگی امروزی بر اساس یک اصل کلی کار می‌کنند: آب در مخزن ِ دستگاهْ گرم شده تا به نزدیک نقطه‌ی جوش برسد؛ در فضای باقی‌مانده‌ی مخزن٬ بخار ِ آب جمع می‌شود. شیر یا دکمه‌ی دستگاه که باز یا فشرده شود٬ بخار ِ جمع‌شده، آب را با فشار از روی قهوه عبور می‌دهد. در اواخر قرن ۱۹ ماشین‌های اسپرسوساز دو مخزنه وارد بازار شد که برای تهیه اسپرسو از دو مخزن جداگانه برای گرم کردن آب و ایجاد فشار استفاده می‌کرد.
lamorzocco espresso maker

اسپرسوسازهای اولیه به شکل استوانه‌ای ایستاده ساخته می‌شدند.

در سال‌های ابتدایی قرن بیستم ماشین‌هایی ابداع شد که قهوه‌‌ را نه در قوری٬ بلکه مستقیما درون فنجان می‌ریخت و این ویژگی در زمان خود نوآوری بزرگی محسوب می‌شد. از بسیاری جهات، مکانیزم به‌کارگرفته شده در این ماشین‌ها، الهام‌بخش بسیاری از اسپرسوسازهایی شد که در طول قرن بیستم در کافه‌های سراسر جهان متداول بود. اسپرسوسازهای ابتدایی شبیه به ماشین‌های بخار لوکسی بودند که به شکل استوانه‌ای ساخته می‌شدند، مخزن آب در کف این استوانه قرار داشت و شیرها و دسته‌ها از بدنه‌ی دستگاه بیرون زده بودند. این دستگاه‌های قهوه‌ساز لوکس تا جنگ جهانی دوم در کافه‌های اروپا متداول بود. بعد از جنگ قهوه‌خورها قهوه‌های‌شان را سنگین‌تر می‌خواستند و سریع‌تر.

در دهه ۱۹۷۰ زمانی‌که ماشین‌های اسپرسوساز پمپی تنها وسیله برای درست کردن اسپرسوهای کافه‌ای به‌حساب می‌آمدند، روش‌هایی اتوماتیک‌ و بهینه‌تر برای عبور دادن آب داغ از روی پودر قهوه پدید آمد. اسپرسوسازهای اولیه این نسل با استفاده از پمپ‌های هیدرولیکی کار می‌کردند. ماشین‌های امروزی دو مخزن مجزا برای آب و فشار دارند؛ به این معنی که آب را جدا گرم می‌کنند و فشار لازم برای عبور دادن آب داغ از روی قهوه در مخزنی دیگر جمع می‌شود. بدین ترتیب درجه حرارت آب و همین‌طور فشار دستگاه با دقت بالاتری قابل کنترل است.

امروزه اسپرسوسازهای اتوماتیک که انواعی از آن‌ها به one touch machine معروف‌اند٬ در بین طرفداران قهوه محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند. در ماشین‌های تک‌دکمه٬ دیگر نیازی به کالیبر کردن دستگاه و تحمل دردسرهای تنظیم درجه آسیاب و میزان کوبیدن قهوه و مهم‌تر از همه٬ تمیز کردن دستگاه نیست. کپسول‌های قهوه که معمولا با گاز نیتروژن وکیوم شده‌اند تا طعم و عطر قهوه حفظ شود٬ درون پورتافیلتر قرار می‌گیرد و تنها با فشردن یک دکمه٬ اسپرسوی شما آماده است. با این‌که قیمت این دستگاه‌ها به‌نسبت زیاد است٬ اما آماده کردن قهوه با آن‌ها بسیار سریع و کم‌دردسر است. با این‌حال خیلی از قهوه‌بازهای حرفه‌ای همچنان ترجیح می‌دهند که رنج سر و کله زدن با دستگاه را بر خود هموار کنند. نسپرسو از شناخته‌شده‌ترین دستگاه‌های قهوه‌ساز اتوماتیک است که شرکت نسله به بازار عرضه کرده است. برندهای معروف قهوه مثل استارباکس٬ ایلی و کافی بین هم دستگاه‌هایی با مکانیزم مشابه طراحی و وارد بازار کرده‌اند.

در طی سال‌های گذشته٬ اسپرسوسازهای سفری و قابل‌حمل که با باتری٬ کارتریج و یا برق ماشین کار می‌کنند؛ و نیز قهوه‌سازهای مجهز به اپلیکیشن و قابل‌کنترل با آی‌فون٬ به‌عنوان گجت‌هایی لوکس به بازار قهوه‌ی عرضه شده است.

09/10/2014

تا پیش از اختراع ماشین‌های اسپرسوساز در اوائل قرن 19، قهوه اسپرسو وجود خارجی نداشت. در حقیقت ابتدا چنین ماشین‌های قهوه‌سازی پدید آمد و بعد آن‌چه این ماشین‌ها درست می‌کردند را اسپرسو خواندند. محبوبیت اسپرسو در ایتالیا مقارن بود با توسعه شهرنشینی و اسپرسوبارها فضایی بود برای معاشرت و اختلاط آدم‌ها؛ درست همان کارکردی که ‘قهوه‌خانه‌’ها چندصدسال جلوتر در کشورهای عربی٬ ترکیه٬ ایران و خاورمیانه داشتند. دولت‌مردان آن زمان برای قهوه محدودیت‌های قیمتی اعمال کردند و همین مساله موجب گسترش آن در اروپا شد. آغاز عصر صنعتی در اروپا و شتاب گرفتن تدریجی زندگی‌های روزمره ایجاب می‌کرد که قهوه سریع درست شود و به‌همان سرعت نوشیده شود. اسپرسو را از این بابت می‌توان محصول شرایطی دانست که آن زمان بر اروپا حاکم بود. فرهنگ ایستادن کنار پیشخوانِ بار و نوشیدن سرپایی قهوه درست از همین سال‌ها سربرآورده است. فرهنگی که از آن‌چه در قهوه‌خانه‌های خاورمیانه می‌گذشت فاصله‌ی زیادی داشت؛ جایی‌که مردم ساعت‌ها می‌نشستند به بازی شطرنج و تخته‌نرد، قلیان می‌کشیدند و به نقالی گوش می‌دادند.

محبوبیت اسپرسو در ایتالیا مقارن بود با توسعه شهرنشینی و اسپرسوبارها فضایی بود برای معاشرت و اختلاط آدم‌ها؛ درست همان کارکردی که ‘قهوه‌خانه‌’ها چندصدسال جلوتر در کشورهای عربی٬ ترکیه٬ ایران و خاورمیانه داشتند

سنت قدیمی مردم انگلیسی‌زبان در نوشیده قهوه با شیر موجب شد اسپرسو در این کشورها محبوبیت خود را در هیات کاپوچینو به‌دست آورد. جوانان انگلیسی دهه 60 در جستجوی اسپرسو راهی کافی‌شاپ‌ها شدند، جایی که با فراغت خاطر بیشتری نسبت به دیگر مکان‌های عمومی می‌توانستند وقت بگذرانند. در آمریکا لاته پرطرفدارتر شد، به‌ویژه لاته‌هایی که با انواع شربت‌های طبیعی و مصنوعی طعم‌دار شده بودند. می‌گویند اولین بار لاته را یک قهوه‌چی آمریکایی-ایتالیایی در دهه 1960 در کافه‌اش – کافه مدیترانه – در برکلی کالیفرنیا برای مشتریانی که از کم بودن شیر کاپوچینو ناراضی بوده‌اند، سرو کرده است. لاته بعد از آن در سیاتل آمریکا محبوب شد و استارباکس در دهه‌ 90 آن‌را جهانی کرد.

09/10/2014

برای درست کردن اسپرسو٬ دانه‌های قهوه باید با بالاترین درجهْ آسیاب شده و به‌حالتی تنها کمی درشت‌تر از پودر درآید. اگر پودر ِ قهوهْ زیادی درشت باشد یا به اندازه کافی کوبیده نشده باشد٬ اسپرسو رقیق و اگر بیش از حد آسیاب شده یا زیادی کوبیده شده باشد٬ اسپرسو بسیار غلیظ و تلخ خواهد بود. تماسِ بیش‌از‌حدْ طولانی آبِ داغ با پودر قهوه موجب می‌شود عناصر طعمی نامطبوع قهوه بیرون آمده و عطر و طعم دل‌خواهْ از بین برود. لذا ویژگی روش اسپرسو در این است که در بهینه‌ترین زمان ممکن٬ آب داغ با فشار از لابه‌لای تمامی ریزْدانه‌های قهوه گذر کرده و خیلی سریع روانه فنجانِ از پیش‌گرم‌شده می‌شود. طعم قهوه اسپرسو تلخ-شیرین٬ بافت آن شربتی و ویژگی‌های طعمی دیگر آن ترشی (sourness) و کاراملی است.

عبارت اسپرسو به درجه‌ای از بو دادن قهوه نیز گفته می‌شود که تیره‌تر از روست سنتی آمریکایی و روشن‌تر از روست فرانسوی است.

اسپرسو و ماشین‌های اسپرسوساز به‌عنوان نماد و وجه مشخصه‌ی کافه‌ها و کافی‌شاپ‌های مدرن شناخته می‌شوند. ایتالیایی‌ها را می‌توان پیشروان فرهنگ اسپرسو و اسپرسونوشی دانست. چنان که گفته می‌شود اسپرسو برای ایتالیایی‌ها مثل شامپاین برای فرانسوی‌هاست. این‌جا

می‌گویند عیار سنجش مرغوبیت قهوه و حرفه‌ای بودن قهوه‌چی یک کافه یا کافی‌شاپ در درست کردن اسپرسو است. اگر قرار باشد مهارت قهوه‌چی را تنها با یک نوع قهوه سنجید٬ آن اسپرسوست. اگر اسپرسوی قهوه‌چی لنگ بزند٬ امیدی به سایر قهوه‌های او نیست. اسپرسوی خوب آن است که تقریبا تا یک ساعت بعد از نوشیدن٬ طعم و حالِ قهوه را در کام شما نگه دارد.

Address

مجتمع الماس شرق ورودی 2 طبقه +1 پلاک 42329
Mashhad

Telephone

051-37113389

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when I Coffee 660 posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Restaurant

Send a message to I Coffee 660:

Shortcuts

Share

Category