21/12/2020
Pada umumnya rasa kopi dimana mana sama saja tentu dengan tidak menyesampingkan keunikan masing masing.Rasa pahit,asam ,berbagai aroma.
Ada hal yang membuat anda sekalian akan memperoleh nilai lebih dari segelas atau secangkir yang anda minum.Apakah itu ? Jawabannya adalah proses pengolahan kopi itu sendiri .
Proses pengolahan mulai dari kebun tentu nya. Ya ,dimulai dari memetik buah kopi yang sudah merah.Memang harus sabar sih ,karena apa ? Karena memetik buah kopi yang merah memakan waktu yang lama , memastikan buah kopi yang belum merah agar tidak ikut terpetik . Pengalaman pribadi ,butuh waktu kurang lebih tiga jam untuk memetik buah kopi yang merah dari kurang lebih 200 an pohon di kebun.Paling banyak bisa didapatkan 10 kilo buah kopi yang merah (masak ) . Hal itu karena dalam satu pohon ,buah kopi belum semua berwarna merah ( masak).Masih ada yang hijau ,kuning .
Memang untuk beberapa varietas kopi sebutlah Arabica Varietas yellow Cattura ,buah kopi tersebut matang (masak ) dengan warna kuning .
Proses pengolahan masih berlanjut.Setelah buah kopi dipetik selanjutnya dilakukan perendaman di baskom(wadah) berisi air.Hal ini dilakukan untuk menyortir buah kopi yang bagus (padat,mentes) dan yang jelek (kopong gabuk) .Cukup sebentar saja akan kelihatan buah kopi yang bagus akan terendam dan yang jelek akan mengapung.Kemudian pisahkan dan tiriskan.
Nah sampai di sini bisa dipilih proses pengolahan selanjutnya antara lain ...wine. , natural ,honey ,semiwash ,fullwash .
Pengalaman pribadi admin adalah dengan proses natural ,honey dan wine.
Pada kesempatan ini akan admin bagikan proses honey Kopi Robusta Merapi dari wilayah Cangkringan.Proses honey adalah dengan memisahkan kulit segar buah kopi dan gabahnya.Alatn yang dipakai bisa dengan menggunakan mesin pulper pengalaman admin menggunakan alu dan lumpang .Ya buah kopi segar ditumbuk di dalam lumpang.Lama ,dan capek sih iya...mana ada sih kerja yang nggak capai, hehe.
Setelah kulit buah dan gabah kopi terpisah, selanjutnya adalah dengan menjemur gabah kopi hingga kering.Butuh waktu minimal 3 minggu di bawah sinar matahari penuh.Nah kulit buah kopinya juga dijemur untuk dijadikan teh cascara.Menjemur kulit buah kopi relatif lebih singkat ,hanya dalam waktu kurang lebih 1 minggu di bawah sinar matahari penuh sudah kering.
Kembali ke gabah kopi .Gabah kopi yang sudah kering selanjutnya ditumbuk menggunakan alu dan lumpang.Hal ini dilakukan untuk memisahkan kulit tanduk pada gabah kopi dan beras kopi (greenbean) .
Setelah ditumbuk , dilakukan proses napeni,memisahkan kulit tanduk yang sudah terkupas dengan beras kopi (greenbean) menggunakan tampah.
Setelah didapatkan greenbean kopi yang bersih,masih dilakukan proses sortasi.Ya ,biji biji beras kopi yang baik ,utuh ,tidak bolong ,tidak hitam dipisah kan sendiri.Selanjutnya disimpan bisa sampai 3 bulan untuk mendapatkan citarasa kopi yang baik sebelum disangrai, diroasting .
Tahap selanjutnya adalah proses penyangraian /roasting.Pengalqman admin,setelah greenbean disimpan selama 1 bulan ,kemudian diroasting.Dalam hal roasting , menggunakan mesin roasting kopi.Bisa sih menggunakan wajan dari tanah liat.Tetapi hal ini dilakukan untuk memaksimalkan citarasa kopi , tingkat kematangan roasting lebih merata.
Nah setelah diroasting ,boleh langsung digiling untuk diseduh.
Rekomendasi dan pengalaman admin,setelah selesai sangrai, kopi dimasukkan ke dalam wadah kedap udara selama 2 sampai 3 hari, dinamakan tahap rest (untuk mengurangi gas yg ada dalam kopi).
Setelah itu baru digiling secukupnya untuk diseduh.
Aroma dari proses honey ini unik,segar harum .Rasa nya gurih , seperti ada manis manis nya sedikit .Ini diseduh tanpa gula lho ya.
Nah nilai lebih yang admin maksud adalah kepuasan tersendiri karena anda sekalian telah mengetahui proses pengolahan kopi dari awal hingga akhir.Ini juga mampu memberi kesan istimewa kepada kopi yang anda minum.
Puji syukur kopi" To Coffee" dari Kopi Oemah Martani telah melalui proses pengolahan yang baik.
Harap maklum stokpun dalam jumlah yang terbatas dikarenakan dari jumlah panen dan luasan kebun.
Salam nikmat kopi
