Darat Coffee Lab

Darat Coffee Lab Keep Exploring, Improving, and Serving a High Quality Cup of Coffee All Over Indonesia Region.

Hampir satu dekade tiga set syphon ini tersimpan di dalam kotak akibat deretan hasil seduh yang mengecewakan di awal kam...
02/05/2026

Hampir satu dekade tiga set syphon ini tersimpan di dalam kotak akibat deretan hasil seduh yang mengecewakan di awal kami berdiri.

Tiga bulan lalu, kami mengeluarkannya kembali. Berbekal logika seduh immersion yang lebih matang dan evolusi roast profile, satu percobaan saja cukup untuk mendapatkan hasil ekstraksi yang tak terduga: aroma wangi, acidity yang clear, dan sweetness yang bertahan panjang.

Yang salah di masa lalu ternyata bukan alatnya, melainkan variabel yang belum kami kuasai. Interaksi termodinamika syphon ini akhirnya menemukan keselarasan dengan data sangrai kami hari ini.

Validasi dari proses kalibrasi bertahun-tahun ini membawa semangat baru untuk kembali menyalakan slow bar. Kami bersiap menyajikan biji kopi yang dikurasi dan disangrai spesifik untuk memaksimalkan mekanika syphon ini.

Di kelas roasting bulan ini, dua peserta kami datang membawa kegelisahan yang sama: margin yang tertekan biaya sourcing ...
24/04/2026

Di kelas roasting bulan ini, dua peserta kami datang membawa kegelisahan yang sama: margin yang tertekan biaya sourcing dan kualitas supplier yang fluktuatif. Langkah kalibrasi mereka logis, yakni membangun roastery mandiri.
Namun, menghadirkan mesin ke dalam ruangan tidak otomatis menyelesaikan masalah. Fase berbenah justru baru dimulai.

Kami memulai dari fondasi absolut: membedah anatomi mesin. Menguasai roasting menuntut logika yang persis seperti accounting. Kerangka teori (termodinamika) harus mampu menyeimbangkan realitas lapangan (karakteristik green bean). Di sini, teori menjadi dasar, logika menjadi navigator, dan praktik adalah cara memvalidasi data.
Tidak ada rumusan instan. Membangun presisi butuh pencatatan data yang ketat, puluhan sampel, dan rentetan uji coba sampai profil yang tepat terkunci.

Kegelisahan mereka di awal sangat wajar. Fokus kami di kelas ini adalah memfasilitasi perubahan kecemasan tersebut menjadi metode kerja yang terstruktur dan saintifik. Karena pada akhirnya, quiet confidence seorang roaster hanya lahir dari kesiapannya untuk terus menganalisis dan berbenah.

Dulu, bayangan kami tentang kopi hanya sebatas rutinitas di ruang sangrai dan eksperimen di dalam lab. Tidak pernah terb...
17/04/2026

Dulu, bayangan kami tentang kopi hanya sebatas rutinitas di ruang sangrai dan eksperimen di dalam lab. Tidak pernah terbayang sebelumnya kalau biji-biji ini pada akhirnya akan menjadi kompas yang membawa kami menyeberang hingga ke tanah Kalimantan.

Ada kepuasan batin yang menenangkan ketika dedikasi yang selama ini ditekuni dalam diam ternyata diapresiasi sejauh ini. Sebuah perjalanan yang tidak hanya difasilitasi, tapi juga menyadarkan kami: bahwa pekerjaan yang lahir dari kecintaan selalu menemukan jalannya sendiri.

Tahun ini, kami memang memiliki ruang yang lebih besar untuk melangkah keluar dari batas-batas nyaman Jogja. Kami ingin melihat lebih banyak, menyerap cerita dari berbagai daerah, dan meresapi makna kopi dari sudut pandang orang-orang baru. Satu per satu titik mulai kami singgahi.

Kopi pada akhirnya selalu tentang koneksi. Jadi, jika ruang seduh atau kotamu ingin menjadi perhentian kami selanjutnya—entah untuk membedah ruang sangrai, membangun fondasi barista, atau menyusun sistem slow bar—pintu kami selalu terbuka. Mari bertukar cerita di tempatmu.

Sedikit curhat dan keresahan kami soal tren proses kopi akhir-akhir ini. Digeser ya slide-nya 👉Pada dasarnya, kami sanga...
05/04/2026

Sedikit curhat dan keresahan kami soal tren proses kopi akhir-akhir ini. Digeser ya slide-nya 👉
Pada dasarnya, kami sangat terbuka dengan berbagai macam inovasi pasca-panen. Semuanya punya tempat dan penikmatnya masing-masing. Tapi, inovasi tanpa transparansi rasanya seperti ada yang kurang dari DNA Specialty Coffee itu sendiri.

Mari kita biasakan ngobrol dan bertanya tentang kopi yang ada di cangkir kita. Karena sebaik-baiknya kopi, adalah kopi yang kita nikmati dengan sadar.

Kalau menurut kalian sendiri gimana? Lebih s**a kopi dengan proses klasik, atau yang hasil eksperimen unik kayak infused dan co-fermentation? Mari diskusi di bawah!

Gak semua orang s**a infused, tapi kami selalu kedatangan pecinta kopi ini.Update jalur roasted bean akan segera kami bu...
28/03/2026

Gak semua orang s**a infused, tapi kami selalu kedatangan pecinta kopi ini.

Update jalur roasted bean akan segera kami buka lewat Shopee dan Website ya

Tantangan terbesar kami minggu ini kembali bermuara pada satu hal: membedah profil espresso untuk biji kopi Wet Hulled. ...
17/03/2026

Tantangan terbesar kami minggu ini kembali bermuara pada satu hal: membedah profil espresso untuk biji kopi Wet Hulled. Ada dimensi rasa yang terasa kurang penuh di cangkir kami, dan itu menuntut kami untuk kembali duduk, membuka roast log, dan melakukan pembenahan di sana-sini.

Secara termodinamika, rintangannya cukup kompleks. Dengan kadar kelembapan (moisture) yang menembus angka 15%, kami harus mencari manuver yang presisi agar roast time tidak molor terlalu panjang yang berisiko mematikan karakter aromatiknya. Evaluasi ketat juga kami lakukan pada k***a Rate of Rise (RoR) untuk meluruskan sedikit flick (lonjakan suhu) yang masih membayangi fase caramelization.

Proses pembenahan ini akhirnya membawa kami pada titik terang. Lewat kombinasi perlakuan gas dan airflow yang baru, kami belajar memahami lebih dalam tentang bagaimana dinding selulosa biji kopi menerima transfer panas, serta menyeimbangkan antara data empiris di layar dengan ekspektasi sensorik kami.

Hari ini, selepas berbuka puasa, kami akan langsung masuk ke meja Quality Control (QC) untuk menguji hasil dial-in dari batch penyempurnaan ini.

Ingin tahu bagaimana karakter Wet Hulled ini mendarat sebagai espresso? Silakan mampir dan cicipi langsung di .

Sering bingung nerjemahin rasa di lidah jadi setting-an mesin pas lagi kalibrasi? 🤔 Ini dia cheat sheet singkat terminol...
16/03/2026

Sering bingung nerjemahin rasa di lidah jadi setting-an mesin pas lagi kalibrasi? 🤔 Ini dia cheat sheet singkat terminologi Espresso Compass. Pahami bahasanya, benerin rasanya. Save postingan ini biar gampang nyarinya pas lagi dialing in di bar!

Belakangan ini, kami sedang dalam fase berbenah. Bukan cuma sekadar merapikan tata letak bar, mengelap sisa debu di grin...
09/03/2026

Belakangan ini, kami sedang dalam fase berbenah. Bukan cuma sekadar merapikan tata letak bar, mengelap sisa debu di grinder, atau menyusun ulang dripper, tapi kami juga merapikan kembali “isi kepala” kami.

Saat membongkar laci-laci lama, kami menemukan tumpukan catatan resep, coretan trial and error, dan jejak eksperimen ngulik kopi kami sejak tahun 2015. Melihat semua itu, kami sadar: sayang sekali kalau perjalanan panjang, teori yang sempat bikin pusing, dan temuan-temuan seru di bar ini hanya berakhir jadi tumpukan kertas di laci kami.
Dari proses berbenah inilah, kami akhirnya menyatukan kepingan-kepingan pengalaman tersebut menjadi satu bentuk yang utuh.

Memperkenalkan wajah baru dari hasil berbenah kami: Kitab Pendekar Kopi—kini dalam wujud buku fisik! 📖☕

Buku ini adalah esensi dari segala hal yang kami pelajari. Kami memeras teori-teori kopi yang tadinya rumit, mencampurnya dengan jam terbang praktek di lapangan, lalu menuliskannya dengan bahasa yang sangat sederhana. Tujuannya cuma satu: supaya kamu tidak perlu pusing lagi dan bisa langsung mengimplementasikannya di rumah.
Karena pada akhirnya, manual brew itu tentang menemukan kenyamanan, bukan terjebak dalam aturan. Brew as you wish.

Catatan hasil berbenah kami sudah rapi dan siap berpindah ke meja seduhmu. Buku fisik Kitab Pendekar Kopi sudah tersedia! Mari berbenah, mari menyeduh. Amankan bukumu sekarang dengan memesan langsung melalui website kami (link di bio! 🔗).

Di kelas roasting kali ini, rasanya campur aduk. Ada rasa bangga, segan, sekaligus terharu luar biasa. Gimana nggak? Kam...
07/03/2026

Di kelas roasting kali ini, rasanya campur aduk. Ada rasa bangga, segan, sekaligus terharu luar biasa. Gimana nggak? Kami kedatangan sosok murid istimewa yang ternyata jam terbang me-roasting-nya sudah dimulai jauh sebelum kami. 🤯✨

Beliau sudah mulai sangrai kopi sejak tahun 2012—jauh sebelum tren coffee shop menjamur seperti sekarang. Perjalanannya dimulai dari fase manual pakai wajan tanah liat yang gampang gosong dan matangnya nggak merata, sampai akhirnya upgrade menggunakan mesin roasting di tahun-tahun berikutnya.

Tapi yang bikin kami benar-benar angkat topi 🫡, dengan pengalaman lebih dari satu dekade itu, beliau datang ke lab kami dengan filosofi “gelas kosong”. Beliau tetap duduk manis, sangat antusias menyerap materi teknis yang lebih presisi. Mulai dari mengukur, mencari sweet spot suhu charge Robusta di 185-190, sampai menahan kebiasaan lama agar Arabika bisa optimal di level light to medium.

Lalu sampailah kami pada obrolan yang bikin merinding. Waktu ditanya, “Ilmu upgrade ini buat apa, Pak? Buka kedai baru?”
Jawabannya tertulis jelas di lembar catatannya: “Visi untuk memberikan edukasi gratis.” 🥺

Ya, ilmunya tidak akan berhenti di meja roasting ini saja, dan bukan sekadar untuk dikomersilkan. Beliau punya rencana mulia untuk mengedukasi komunitas di sekitarnya tanpa memungut biaya. Biji Specialty disangrai hati-hati untuk menyambut tamu-tamu khusus, sementara kopi Robusta yang bold diracik khusus untuk menghangatkan obrolan bersama komunitas lokalnya. Semuanya disiapkan dari hati.

Kejadian ini jadi pengingat berharga buat kami di Darat Coffee Lab. Bahwa ilmu yang dibagikan tidak akan pernah habis, ia justru akan menciptakan efek domino kebaikan di tempat-tempat yang tak terduga. Mengetahui bahwa apa yang kami bagikan di sini akan diteruskan untuk membangun ekosistem kopi di tempat lain... rasanya ini adalah pencapaian tertinggi bagi kami.

Panjang umur hal-hal baik. Teruslah menyeduh dan berbagi! ☕️🌱

Ada rindu yang mengendap ketika sudah cukup lama saya tidak berdiri di balik meja bar dan menyeduh langsung untuk teman-...
22/02/2026

Ada rindu yang mengendap ketika sudah cukup lama saya tidak berdiri di balik meja bar dan menyeduh langsung untuk teman-teman. Rasanya, butuh alasan yang benar-benar tepat untuk kembali membunyikan kettle dan menyapa publik.

Dan hari ini, 22 Februari, adalah momen itu. Malam ini saya akan kembali menyeduh, mengambil bagian dalam perayaan ulang tahun pertama School of Brew. Sebuah perjalanan satu tahun yang layak dirayakan dengan sesuatu yang sangat istimewa.

Untuk momen perayaan ini, saya memutuskan untuk membawa kopi yang cukup personal: Panama Geisha dari Hacienda Barbara, lot Las Brujas #41. Las Brujas, atau “Para Penyihir”, tumbuh di dataran tinggi Jaramillo yang punya iklim mikro unik menyerupai hutan awan. Dihempas angin yang keras, ceri Geisha di sana dipaksa untuk bertahan hidup dan mematangkan dirinya secara perlahan. Hasilnya adalah kompleksitas gula dan aroma floral elegan yang dikunci rapat oleh proses Natural.

Saking spesialnya, kopi ini saya sangrai sendiri menggunakan Ikawa Pro, mencari profil yang paling presisi, dan mendedikasikan batch ini secara eksklusif hanya untuk malam ini.
Mari rayakan bersama. Saya akan mengambil alih bar untuk sesi Slow Bar, menyeduh dengan pelan, dan bercerita lebih banyak tentang apa yang ada di dalam cangkir kita.
Catat waktunya:
📍 School of Brew
🗓️ Hari ini, 22 Februari | 19.00 - 24.00
✨ Nikmati special rate 50% off untuk menu manual brew ini.

Sampai jumpa nanti malam. Mari merayakan tahun pertama ini dengan obrolan yang hangat dan seduhan yang presisi. ☕

Untuk mempelajari penelitiannya, bisa membaca jurnal berikutMehaya FM, Mohammad AA. Thermostability of bioactive compoun...
10/02/2026

Untuk mempelajari penelitiannya, bisa membaca jurnal berikut

Mehaya FM, Mohammad AA. Thermostability of bioactive compounds during roasting process of coffee beans. Heliyon. 2020 Nov 16;6(11):e05508.
doi: 10.1016/j.heliyon.2020.e05508. PMID: 33251366; PMCID: PMC7679248.

Address

Jalan Nangka V No. 7A
Yogyakarta City
55598

Opening Hours

Monday 15:00 - 22:00
Tuesday 15:00 - 22:00
Wednesday 15:00 - 22:00
Thursday 15:00 - 22:00
Friday 15:00 - 22:00
Saturday 15:00 - 22:00

Telephone

+6281215276400

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Darat Coffee Lab posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Restaurant

Send a message to Darat Coffee Lab:

Shortcuts

Share

Category