04/08/2022
Mengenal 3 proses Coffee Cupping?
Hey kopiners, kita ketemu lagi.
Kali ini kita akan bahas proses yang paling sederhana dalam coffee cupping atau tahapan mengevaluasi karakteristik kopi dan mengecek kualitas kopi. Nah, apa saja sih tahapannya?
Ada tiga tahapan yang bisa kopiners coba.
Pertama Sniffing, proses Sniffing adalah proses menghirup bau. Dalam proses ini, sebisa mungkin hidung dekat dengan gelas dan dihirup sekencang mungkin. Wangi kopi harus dicicipi mulai dari setelah di-roasting (masih kering), baru diseduh, hingga sebelum masuk ke mulut.
Salah satu trik menghirup wangi kopi ini adalah dengan menggunakan sendok. Sesaat setelah kopi diseduh, kita menggunakan bagian sendok yang cembung --biasanya terbuat dari titanium-- untuk mengambil krema yang merupakan ampas kopi di bagian atas. Kemudian, hirup aroma kopinya sekencang mungkin.
Kedua, Slurping. Slurping merupakan proses menyeruput air kopi dengan posisi gigi merapat sehingga yang masuk menjadi seperti spray. Proses ini membuat sensor di mulut bekerja semua sehingga bisa merasakan kopi lebih detail.
Jadi kopiners, jangan kaget kalau ada yang cupping kopi sampai bunyi kenceng pada saat mencicipi air kopi ya....
Rupanya teknik/metode ini penting juga untuk dilakukan.
Ketiga adalah swallowing (menelan). Proses ini memerlukan memori rasa agar cupping berhasil. Kopi yang dicicipi pun harus diseduh dengan metode tubruk sehingga mengalami ekstraksi natural dan rasa pun keluar. Pastikan kopinya juga tidak diaduk terlebih dahulu.
Ternyata kalau urusan kopi agaknya memerlukan proses yang panjang ya kopiners.
Kalau kamu sendiri, lebih s**a jadi penikmat kopi saja atau speciality coffee, nih? Jawab di kolom komentar ya....
