19/09/2026
🌶️ Resep Rica-Rica Mentok
Bahan utama
1 ekor mentok, potong menjadi 12–16 bagian
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 buah tomat, potong
2 batang daun bawang, iris
1 genggam kemangi, opsional
500–700 ml air
3–4 sdm minyak untuk menumis
Garam secukupnya
Gula sedikit
Kaldu bubuk secukupnya
🌶️ Bumbu halus
10–15 cabai merah keriting
10–20 cabai rawit merah, sesuai tingkat kepedasan
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm kunyit
1 cm jahe
½ sdt merica
Cara membuat
1. Bersihkan mentok
Cuci mentok, lalu lumuri dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis. Diamkan ±15 menit, kemudian bilas.
2. Rebus/presto agar empuk
Rebus mentok dengan air secukupnya bersama jahe dan daun salam selama sekitar 45–60 menit. Kalau menggunakan presto, sekitar 20–25 menit biasanya cukup. Jangan buang kaldunya.
3. Tumis bumbu
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan harum. Masukkan:
serai
daun jeruk
daun salam
lengkuas
Tumis sampai bumbu berubah warna dan minyak mulai keluar.
4. Masukkan mentok
Masukkan potongan mentok. Aduk sampai seluruh bagian terlumuri bumbu.
5. Masukkan kaldu
Tuangkan sekitar 500–700 ml air kaldu rebusan. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
Masak dengan api kecil sekitar 20–30 menit agar bumbu meresap.
6. Finishing
Masukkan tomat dan daun bawang. Masak 5 menit. Kalau s**a aroma khas rica-rica, tambahkan segenggam kemangi sesaat sebelum api dimatikan.
🔥 Rahasia rica-rica mentok yang enak
Jangan buru-buru memasukkan air setelah menumis bumbu. Tumis bumbu sampai matang supaya tidak langu.
Untuk rasa lebih nendang, gunakan kombinasi cabai merah keriting + cabai rawit.
Kalau ingin rasa ala warung rica-rica, buat kuahnya tidak terlalu banyak dan masak sampai bumbu agak mengental.
Mentok biasanya lebih alot daripada ayam, jadi pastikan empuk dulu sebelum proses akhir.
Kalau ingin lebih gurih, bisa tambahkan sedikit kecap manis di tahap akhir, meskipun versi rica-rica klasik biasanya tidak dominan kecap.
Takaran ini cocok untuk sekitar 4–6 porsi.
