08/12/2022
SATE PADANG
By
Bahan A :
1 kg daging sapi (bs mix lidah / jeroan jika s**a)
1 tulang engkel/ tulang kaki sapi/ ganti dg tulang sapi lain/ ganti tetelan jika s**a.
Air bersih secukupnya utk merebus daging
Garam/ seckpnya
Lontong / ketupat seckpnya
Tusuk sate secukupnya.
Bahan B :
3 Batang serai diambil putihnya saja
20 lembar daun jeruk segar, sobek2 & buang tulang daunnya / sesuai selera
1-2 sdm Tepung kanji
60-75 gr / 5 sdm mujung Tepung beras/ secukupnya sesuaikan selera kekentalannya
300 ml Air matang
1 bungkus bumbu sop utuh (terdiri dr cengkeh+kapulaga+pekak+pala+kayu manis)
Minyak goreng seckpnya
Bwg merah goreng seckpnya
1-2 sdm kacang tanah tumbuk kasar (boleh skip)
1-2 sdm Cabe giling / seckpnya (me 2 sdm)
1 bungkus minyak sate (biasa dipake utk minyak soto jg) kl ga paham boleh skip
Bumbu Halus :
7 siung Bawang putih
10 siung Bawang merah
4-5 cm Kunyit (kl kurang kuning boleh ditmbh)
1 sdt bubuk kari / bumbu kambing kl org padang bilang
3 butir kemiri
1 ruas Jahe
1/2-1 sdt jinten
1/4 lada bubuk
1/2 ruas Lengkuas / skip
Garam seckpnya
Tambahan utk olesan daging ketika dibakar : 150 ml minyak goreng+1 sdt bwg merah goreng, campur aduk rata atau minyak bekas menggoreng bwg merah seckpnya
Cara :
1. Siapkan panci, tmbhkn air + garam + jahe iris & 2-3 ldaun salam/ seckpnya, lalu rebus daging sapi bersama tulang kaki hingga empuk. Sisihkan
2. Kl menggunakan presto ckp dagingnya sj bersm garam + jahe iris + daun salam..di rebus hingga matang.
3. Setlh matang potong" daging sesuai selera.
4. Sisihkan air kaldu bekas rebusan daging kurang lebih 1 liter (jika rebus bersamaan dg tulang) jika daging dg presto, rebus terpisah tulang kaki sampai mengeluarkan kaldu, sisihkan air kaldunya kurang lebih 1 liter.
5. Siapkan wajan,beri minyak goreng seckpnya, tumis bumbu halus bersm daun jeruk+serai hingga harum.
