30/08/2021
Kenali Gula Merah - re post
Kuning belum tentu “manis” hitam belum tentu tidak “cantik”. Hitam manis itu cantik.
Sahabat Gudeg Kendil
Siapa diantara kita yang tidak mengenal Gura Merah atau Gula Kelapa atau Gula Jawa, hampir setiap kita pasti pernah bahkan tidak bisa terpisah dari benda manis ini. Disamping manisnya rasa, ada beberapa hal yang perlu kita perhatikan , salah satunya adalah bahan kimia yang dicampurkan oleh para petani gula yang kadang nakal.
Dalam proses pengolahan sering kali petani mencampurkan “obat gula” yang sebenarnya adalah Natrium metabisulfit atau Sodium Metabisulfit (Na2S2O5). Sodium meta bisulfit, yakni unsur kimia bersifat korosif dan mengandung asam yang cukup tinggi. Bisa jadi, nama unsur kimia yang cukup berbahaya bila dosisnya berlebih ini.
Fungsi utama dari pemberian unsur kimia ini adalah agar gula cepat mengental saat dimasak (hemat waktu, hemat bahan bakar) dan juga gula merah ini akan tetap keras serta tahan lama.
Natrium Metabisulfit merupakan bahan tambahan pangan yang diijinkan penggunaannya. Akan tetapi penggunaannya harus tetap diperhatikan agar tidak membahayakan kesehatan (dengan takaran yang dianjurkan) . Nah pertanyaannya adalah kalau di “bumbung” tempat nira diberi obat (agar tidak cepat basi), kemudian saat memasak diberi obat (agar cepat mengental) , apakah kita yakin bahwa itu dalam takaran yang aman? Kita tidak pernah tau, memang tidak semua petani gula “nakal”
Penggunaan berlebihan bahan Na metabisulfit ini akan memberikan dampak negatif bagi kesehatan, antara lain :
1. Menyebabkan reaksi alergi
2. Bersifat karsinogenik (memicu penyakit kanker)
3. Menyebabkan penyakit hati (liver)
Apabila proses mulai “nderes” sampai masak tidak diberi “obat” maka dibutuhkan waktu yang lama untuk nira menjadi kristal. Karena membutuhkan waktu masak yang lebih lama maka sudah barang tentu warna gula akan cenderung lebih gelap, dan karena tanpa “pengeras” maka gula akan cepat lembek.
Oleh karena itu saat kita membeli gula merah harus hati hati. Bila kita menemuka gula merah yang warnanya sangat kuning dan sangat keras maka sebaiknya kita lewati. Pilih gula yang berwarna gelap dan tidak tidak terlihat “kerlap kerlip warna putih” seperti pasir kwarsa.
Belilah gula yang warnanya lebih gelap dan lembek sedikit tidak apa, toh kan kita larutkan dalam sayur yang kita olah.
Kuning lansat tidak selalu sehat, hitam tidak selalu tidak sehat. Selamat belanja gula yang sehat.
Kalau kami ditanya”Gudeg Kendil pakai gula merah yang mana?” Kami memang punya petani khusus yang kami beli tanpa obat, warnanya? Jelas lebih hitam, dan lebih lembek, tapi itu lebih sehat. Gula ini kami datangkan khusus dari daerah Banyumas , wah lumayan jauh !
