Bunga Lawang

22/07/2022

Bihun, Berbahan dasar dari tepung beras. salah satu jenis bahan masakan yang memerlukan cara khusus dalam mengolahnya, karena tekstur bihun sendiri sangat lembek sehingga terlalu rapuh dan mudah hancur. Jika kita salah dalam memasak bihun sedikit saja, bihun dapat hancur tak berbentuk dan tidak dapat dihidangkan.

instagram.com/bungalawang.in

Kelebihan bihun adalah lembut, rasanya tetap enak khas olahan berbahan dasar beras walau masakan sudah dingin dan agak lama, tidak terlalu menyerap bumbu, serta tidak mudah kering, atau mengeras ketika dingin.

• Bihun
• Ayam
• Kol
• Wortel
• Buncis
• Labu Siam
• Bawang Merah
• Bawang Putih
• Minyak
• Margarin
• Kaldu Ayam
• Kecap Manis
• Jeruk Nipis
• Garam

05/06/2022

Sup Krim Sapi Jamur
Instagram.com/bungalawang.in

• Daging Sapi Iris
• Daging Sapin Cincang
• Jamur
• Bawang Putih
• Bawang Merah
• Bawang Bombay
• Tepung Terigu
• Tepung Jagung
• Mentega Susu
• Susu
• Timi
• Garam
• Merica

• Beef
• Minced Meat
• Mushroom
• Garlic
• Red Onion
• White Onion
• Flour
• Cornstarch
• Butter
• Milk
• Thyme
• Salt
• Pepper

04/06/2022

🍖 Tumis Daging Sapi
Instagram.com/bungalawang.in

Rempah yang dapat meningkatkan aroma dari daging serta kaldu sapi diantaranya biji pala, bawang bombay, dan jeruk kalamansi

Daun pepaya, nanas, jeruk nipis, serta baking soda dapat membuat daging menjadi empuk. Jika terlalu lama, dapat merusak tekstur dan rasa daging.

• Daging Sapi
• Bawang Putih
• Bawang Bombay
• Kalamansi
• Kecap Asin
• Cuka
• Garam
• Merica

• Beef
• Garlic
• White Onion
• Calamondin
• Soy Sauce
• Vinnegar
• Salt
• Pepper

03/06/2022

🦑 Cumi-cumi Pedas Manis
Instagram.com/bungalawang.in

Ukuran cumi akan tetap utuh dan tidak menciut ketika di bakar ataupun ditumis,berbeda dengan ketika dimasak dengan cara direbus atau terendam kuah bumbu.

Cabut kepala untuk menarik tulang lunak di badan cumi, tekan sedikit untuk melepaskan gigi pada kepala cumi kemudian lepas kantung tinta yang berada di lehernya.

Telur atau isian perut dapat dipisah, atau pastikan matang dengan benar ketika dimasak

Arak beras putih, mirin, ataupun sake, dapat diganti dengan perasan lemon yang dicampur cuka putih.

• Cumi-cumi
• Saus Cabai
• Minyak Sawit
• Minyak Wijen
• Arak Beras Putih
• Kecap Asin
• Madu
• Bawang Putih
• Bawang Daun
• Garam

• Squid
• Red Spicy Paste
• Oil
• Sesame Oil
• Rice Wine
• Soy Sauce
• Honey
• Garlic
• Spring Onion
• Salt

03/06/2022

Pewarna alami Kesumba Keling
Instagram.com/bungalawang.in

Pewarna atau bumbu makanan berwarna oranye-merah yang terbuat dari biji pohon achiote (Bixa orellana). Nama lain dari tanaman ini yaitu achiote, achiotillo, bija, urucum, dan atsuete.

Pewarna alami kuat dengan kisaran warna dari kuning cerah ke oranye gelap. Banyak produk makanan dibuat secara komersial dengan Kesumba Keling karena warnanya yang kuat. Selain pewarna ini juga dapat digunakan sebagai bumbu, bahkan obat-obatan.

• Ayam
• Air Kelapa
• Cuka
• Kecap Asin
• Kecap Manis
• Bawang Bombay
• Bawang Putih
• Bawang Putih Goreng
• Daun Salam
• Minyak
• Garam
• Gula
• Merica

• Chiken
• Coconut Water
• Vinnegar
• Salted Ketchup
• Sweet Soy Sauce
• Onion
• Garlic
• Fried Garlic
• Bay
• Oil
• Rock Salt
• Sugar
• Pepper

02/06/2022

🦀 Kepiting Lumer Gurih Asam Manis
Instagram.com/bungalawang.in

Kepiting bisa dimasak bersama cangkangnya, dengan dibelah menjadi dua atau tiga bagian

Sebelum dimasak, kepiting harus dibersihkan dengan seksama, bila perlu dapat menggunakan sikat untuk membersihkan cangkangnya.

Selain capitnya, beberapa ada yang lebih s**a membersihkan mata dan kaki kecilnya

Sprite memberikan sensasi manis, segar namun tak terlalu asam. Karbonasinya mengeluarkan kaldu sehingga saus menjadi lebih gurih. Bisa juga diganti lemon jika lebih s**a asam yang kuat

• Kepiting
• Bawang Merah
• Bawang Putih
• Bawang Putih Goreng
• Bawang Daun
• Jahe
• Cabai
• Cabai Bubuk
• Minyak
• Mentega
• Saus Tiram
• Saus Tomat
• Sprite
• Garam
• Gula Aren
• Merica

• Mud Crab
• Red Onion
• Garlic
• Fried Garlic
• Spring Onion
• Ginger
• Chili
• Chili Flakes
• Oil
• Margarine
• Oyster Sauce
• Ketchup
• Sprite
• Rock Salt
• Palm Sugar
• Pepper

29/09/2021

18/09/2021

Awet hingga dijadikan cadangan makanan sejak dulu.

Gepuk adalah salah satu kuliner khas Sunda yang terkenal. Tak jarang sajian ini dijadikan oleh-oleh Bandung.

Gepuk merupakan daging sapi yang direbus atau diungkep bersama bumbu dan rempah hingga empuk. Gepuk dibuat dengan melunakkan daging sapi dengan cara dipukul. Orang Sunda menyebutnya “digepuk”, dipukul-pukul atau dimemarkan hingga agak pipih, dan digoreng sebelum disajikan.

Sejarah keberadaan empal gepuk di Nusantara bisa dirunut jauh hingga abad ke-15 Masehi, karena catatan (gepuk) ini ada dalam naskah kuno.

Sanghyang Siksa Kandang Karesian.
Sanghyang Swawarcinta.

Merupakan dua naskah yang paling banyak menyebut tradisi kuliner Sunda. Termasuk juga di dalamnya adalah teknik memukul, menggepuk atau mememarkan daging seperti yang kita kenal sekarang. Teknik memukul daging tersebut berasal di wilayah Priangan. Wilayah tersebut kini terdiri dari kawasan Bandung, S**abumi, Cianjur, Garut, Tasikmalaya, dan Sumedang.

Dahulu, gepuk tidak menggunakan daging sapi melainkan daging kerbau. Pada masa itu, masih banyak masyarakat Nusantara yang beragama Hindu dimana Umat Hindu menggangap sapi sebagai hewan sakral sehingga tidak dikonsumsi. Setelah Islam menyebar, barulah penggunaan daging sapi pada masakan khas Nusantara mulai banyak dilakukan, termasuk dalam gepuk.

Gepuk, dulu tidak biasa dipakai bukan untuk lauk harian, dikonsumsi setelah beberapa hari kemudian, bahkan beberapa pekan kemudian. Dibuat sebagai persediaan makanan hingga bekal berkelana, dimana dulu mobilitas tidak secepat zaman sekarang.

Daging gepuk saat itu juga lazim ditemukan dalam kegiatan-kegiatan spesial seperti kenduri atau selamatan serta jadi salah satu unsur yang lazim disajikan dalam tumpeng.

Anda dapat memesan gepuk dengan mengirim WA ke 08882329718

wa.me/08882329718
instagram.com/bungalawang.in
fb.com/bungalawang.in
t.co/bungalawang_in

08/09/2021

Hidangan pencuci mulut yang pedas.

S**a sambal?
Atau makanan-makanan dengan rasa pedas?

Sejak abad 18, Sambal sudah melegenda dan menjadi menu bagi warga Belanda atau warga asli Hindia Belanda yang sekarang bernama Indonesia. Jenis sambal pun sangat beragam, kini mungkin ada sebagian tidak populer dan barangkali malah sudah hilang.

Sambal menjadi hidangan penting lantaran iklim tropis di Hindia Belanda yang panas, membuat banyak hidangan disajikan dalam keadaan dingin. Dan sambal menjadi “pemanas” hidangan.

Sambal dijadikan pencuci mulut yang rasanya pedas "de heete toespijzen" oleh nyonya Belanda J.M.J. Catenius van der Meijden yang menulis buku Groot nieuw volledig Oost-Indisch Kookboek.

Ia adalah seorang juru masak serta pakar sambal, ahli membuat puluhan jenis sambal yang ia tuangkan dalam buku memasaknya.

Sambal goreng ati, atau sambal goreng vleesgerechten, resep olahan daging. Yang dijadikan penutup.

Lumrahnya masyarakat akan mengambil cemilan selai buah, kacang, coklat, puding, kue, atau sesuatu yang terasa manis. Tapi berbeda halnya, karena bagi Van der Meijden irisan daging berbentuk dadu (ati sapi) dalam satu gigitan dengan selai cabai (sambal) adalah hidangan yang melengkapi sebagai penutup di akhir waktu makan.

Anda bisa pesan Sambel Goreng Ati dengan mengirim WA ke 0888 2329 718

wa.me/08882329718
instagram.com/bungalawang.in
fb.com/bungalawang.in
t.co/bungalawang_in

08/09/2021

Gurih dan kenyal

Memasak paru sapi mempunyai teknik tersendiri. sebelum proses memasak dimulai, membersihkan paru harus dilakukan secara cermat.

Paru mempunyai tekstur seperti spons, terdapat banyak pori-pori alveoli yang menyerap dan menyimpan banyak darah hewan. Cuci paru pada air yang mengalir sampai paru benar-benar bersih. Karena biasanya pada paru terdapat kotoran seperti pasir yang halus.

Selanjutnya paru dapat dipotong menjadi dua sampai empat bagian. Dengan memotongnya menjadi beberapa bagian akan memudahkan paru cepat matang dan empuk saat mulai direbus.

Saat mulai merebus paru, bisa ditambahkan daun salam dan daun jeruk pada air rebusan paru. Cara ini dilakukan agar bau amis pada paru hilang. Seperti yang diketahui, daun jeruk dan daun salam memiliki aroma yang tipis namun kuat menekan bau amis.

Waktu perebusan tergantung besarnya paru-paru. Dapat di cek sesekali sewaktu merebus, boleh ditusuk pisau untuk dilihat bagian dalamnya. Pastikan juga tidak terlalu lama dalam perebusan, karena paru akan mudah hancur dalam proses masak selanjutnya.

Saat paru sudah matang setelah direbus, bisa langsung diiris dengan tipis-tipis. Cara ini dilakukan agar paru memiliki tekstur yang lebih empuk atau renyah. Selanjutnya dapat dibumbui dan dimasak sesuai selera.

Anda bisa pesan Paru Pedas dengan mengirim WA ke 0888 2329 718

wa.me/08882329718
instagram.com/bungalawang.in
fb.com/bungalawang.in
t.co/bungalawang_in

07/09/2021

Kenapa daging kornet tetap merah?

Pengolahan daging sapi menjadi kornet diperkirakan pertama kali muncul pada abad ke-12 di Irlandia, saat itu Irlandia adalah bangsa jajahan inggris.

Kata kornet sendiri berasal dari kata “corned” dalam bahasa Inggris "corn" bisa berarti butiran atau biji jagung. Butiran ini diambil dari pengertian butiran garam kasar yang digunakan dalam pengolahan kornet pada kala itu.

Penggunaan garam kalium nitrat.

pada tahun 1740, terjadi bencana perubahan iklim yang sangat ekstrim. Ternak sapi perah dan pedaging Irlandia diungsikan dan diselamatkan ke Inggris, Namun, karena pada saat itu permintaan daging sapi di Inggris terus mengalami peningkatan, pemindahan sapi-sapi Irlandia ke Inggris tidak membuat keadaan produksi dan distribusi daging sapi tercukupi.

Kwantitas yang menurun karna makin buruknya kondisi peternak di Irlandia, hingga distribusi yang tidak efisien pada kala itu.

Kemudian Pemerintah Inggris mengubah lahan pertanian Irlandia menjadi peternakan sapi pedaging dan hasilnya diolah menjadi kornet daging sapi.

Daging sapi olahan dengan menggunakan garam sebagai pengawet alami, dapat menjaga daging tetap baik hingga sampai di Inggris untuk memenuhi permintaan produk olahan daging sapi yang sedang tinggi.

Garam yang digunakan dalam pengawetan daging adalah jenis garam kasar saltpeter, garam krosok, garam kalium nitrat, atau dijaman sekarang sudah banyak yang memproduksi KNO3 sebagai garam anorganik yang dapat membuat daging sapi menjadi empuk dan tetap berwarna merah walau sudah dimasak.

Proses curing, pengawetan dan pengempukan daging dengan garam itu memerlukan waktu sembilan jam atau bahkan sangat lama agar meresap hingga ke inti daging.

Anda bisa pesan Kornet Asam Manis dengan mengirim WA ke 0888 2329 718

wa.me/08882329718
instagram.com/bungalawang.in
fb.com/bungalawang.in
t.co/bungalawang_in