Smoke & Charm BBQ

24/10/2023

02/01/2022

A Seychelle - szigeteken kalandozunk továbbra is.
A mai napon egy különleges helyre, Edwinhez, a helyi henteshez látogattunk el, hogy egy itteni specialitást kóstolhassunk meg.
A Boudin (boo-dahn) egy véres-hurka féle. Ezt a csodálatosan finom cajun ételt, vérrel, sertéshússal, rizzsel és fűszerekkel készítik.

29/12/2021

Kirándulunk, felfedezünk, kalandozunk a nagyvilágban.
Mindenhol parazsat és füstöt keresünk.
Most éppen a Seychelle szigeteken találtunk rá.

09/10/2021

2021. október 9-én megrendezésre került az első Pestújhelyi mini sörfesztivál, amellyel a Szuterén Gasztrotér szeretne egyúttal hagyományt is teremteni.
Ezen a szép őszi délutánon az UGAR Brewerycsapjaiból folyt a sör, mi pedig pulledpork szendvicsekkel készültünk.
Jó füstöt mindenkinek!
#ｂｂｑ

10/05/2021

Egy ideje nem készültünk poszttal.
Ennek nem csak a COVID az oka, hanem, hogy sok változás történt házunk táján.
Egyrészt, mint korábban már hírül adtuk szorosabbra fűztük a családi szálaink (Smoke & Charm BBQAndris feleségül vette hű segítőtársát Angyal Fruzsina - Love & Life Photographer-t), másrészt építkezni kezdtünk a Pilisben, Leányváron.
Ez azért is nagyon izgalmas, mert ott fog helyet kapni az új előkészítő konyhánk is.
2022. második felében reményeink szerint, már ott készítjük majd a finomságokat!
Most azonban még mielőtt túlzottan a jövőbe futnánk, mesélnénk egy kicsit a Pastramiról, amit kovászos rozskenyérben, mustárral és kovászos uborkával készítettünk.

"Húsimádók körében ismert finomság a pastrami, ami itthon is leginkább szendvicsbe rendezett formában érhető el. Bár többnyire New York-i zsidó comfort foodnak gondolja mindenki, hosszú utat tett meg, míg megérkezett a Lower East Side-ra. Most zömében marhaszegyből készül az érlelt hús, ám eredetije, mely Romániából származik, még ürüből, bárányból vagy sertéshúsból volt. Egyfajta pásztoreledelnek tekintendő a pastramă, a szeretett pastrami elődje.
A Havasalföldön a legelső pastramă bárányhúsból készülhetett. Sós vizes pácot, gyógynövényeket és fűszereket kapott, majd következett némi szárítás, végül füstölték és gőzölték – mindezt tartósítás céljából, hogy a húst később is felhasználhassák, abban az időben ugyanis még nem volt hűtés. A “păstra” román kifejezés eleve tartósítást jelent, de etimológiailag inkább a latin “pastor”, vagyis pásztor kifejezés az esélyesebb előd. A havasalföldi pásztorok hústartósító ötletének híre ment a Római Birodalomban, a mai Törökország területén például pastirma néven fut a fűszeres, levegőn szárított, érlelt vizibivaly- vagy marhahús.
De térjünk vissza szépen az izgalmas sztorira, hogy hogyan került a húsétel a Kárpátokból New York nyüzsgő utcáira. A 19. század második felében Romániából nagy számban érkeztek zsidó bevándorlók Észak-Amerikába. New Yorkban is sokan telepedtek le – annak rendje és módja szerint külön kis közösséget alkotván, a Lower East Side-on, Little Romania néven.

A legendák szerint egy litván hentes jégszekrényében helyet biztosított egy román barátjának, aki cserébe megosztotta vele az otthonról hozott pastramă receptúráját, és a hentes hamar árusítani kezdte a különlegességet.

Később delit nyitott, és rozskenyérre halmozva kínálta a húst. Akkor született meg maga a szendvics."

https://roadster.hu/mi-az-a-pastrami-szendvics/

05/01/2021

A pandémia alatt sem áll le a tanulás, fejlődés.
Ma reggel ezt a csodás kenyeret sütöttük ki Ildikó Farkasinszki receptje alapján (Kovászos kenyér á la Grill-ázs cake house) és még a napocska is megajándékozott néhány sugarával, hogy gyorsan lefotózhassam📸🥰

Elkészítés, összeállítás:
A kovászt a sütés előtti este kell elkészíteni: 35 g érett kovászt 70 g Bl 80 fehér liszttel és 70 g vízzel egy tálban összekeverünk, a bőrösödés elkerülése érdekében letakarjuk, majd reggelig pihentetjük.
A sütés napján a dagasztáshoz szánt vizet és lisztet összekeverjük, hogy liszt ne maradjon szárazon, és 30 percig pihentetjük. (autolizálás)
A fél óra elteltével a pihentetett tésztára öntjük az érett kovászt. Kézzel, vagy géppel lassú fokozaton 6 percig dagasztjuk a tésztát.
Hozzáöntjük a sót, és további 6 percig gyorsabb fokozaton vagy mozdulatokkal készre dagasztjuk.
Kiolajozott tálba tesszük, és 1,5 órát pihentetjük. Közben 30 percenként áthajtogatjuk.
A hajtogatások után 60-90 percig pihentetjük, majd kenyeret formázunk belőle és kelesztő formába tesszük.
Konyharuhával letakarva szobahőmérsékleten 1 órát, vagy hűtőszekrényben egy éjszakát kelesztjük.
A sütőt 250 fokra fűtjük fel, a sütőkővel, vaslábassal, vagy a tepsivel együtt. A megkelt cipót/veknit a forró sütőfelületre helyezzük, a tetejét bevágjuk és párás légtérben (melyet úgy érhetünk el, hogy egy kis fémedénybe forró vizet öntünk a sütő aljában.) 250 fokon 20 percig, majd 230 fokon még 30 percig sütjük.
Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt megszeljük.

Photo📸: Angyal Fruzsina - Love & Life Photographer

04/01/2021

Nagy szeretettel fogadtuk 2020-ban a vendégszereplői felkérést és lehetőséget Tóth-Zsédely Rita-tól. Mind a közös munkát, mind a közös BBQ est hangulatát nagyon élveztük! Reméljük, hogy 2021 több lehetőséget nyújt majd gasztronómiai programok tartására, így a mi barátságunk és együttműködésünk is folytatódik Ritával és Andrással, a Szuterén Gasztrotér lakásétterem csodás vezetőivel!

A tavalyi év igazán színesre sikeredett a Szuterén Gasztrotér életében.
A nehézségek ellenére, illetve amellett csodás évet zártunk!

Végtelenül hálásak vagyunk azoknak a nagyszerű művészeknek, partnereinknek, barátainknak, akiknek köszönhetően és akikkel együtt felejthetetlen pillanatokat varázsolhattunk vendégeinknek!

A teljesség igénye nélkül, fellépő művészként vendégünk volt Beck Zoli, Cseke Gábor és fia, Cseke Jácint, Cserna-Szabó András, Hajdu Klára, Lovasi András, Oláh Krisztián, Parti Nagy Lajos, valamint a Révész Richárd Latin Trio.

Borvacsoráinkon Németh Janó (Németh János Pincészet) és Kovács Antal sommelier kalauzolt bennünket a tanninok és savak világába.

Nagyon szerettük a két alkalommal megtartott üzleti brunch-ot a Zsolya Communication szervezésében, csakúgy mint a gasztronómiai palettánkat színesítő együttműködést a Nar Gourmet-vel, a Smoke & Charm BBQ-vel és az UGAR Brewery-vel.

Boldogok vagyunk, hogy születésnapokat, lánybúcsúztatót, céges eredményeket is nálunk ünnepeltetek!

A tavalyi évben mindezeken felül kigondoltuk, hogyan tudjuk Hozzátok eljuttatni a Szuterén élményt, amikor nem tudunk Benneteket személyesen fogadni. Megható volt, mennyien rendeltetek magatoknak és szeretteiteknek kulináris és kulturális ínyencségekkel teli pakkjainkból! ❤

A pandémiás helyzet még inkább rávilágított arra a közismert tényre, hogy kultúrára és gasztronómiára minden körülmények között szükség van. Csakúgy mint a közösségre, amelynek ereje mindezeket még magasabbra emeli.

Köszönjük Nektek az egész évben felénk áradó szeretetet, egyúttal kívánunk mindannyiunknak boldog, találkozásokban és élményekben gazdag új évet!

24/11/2020

Egy ideje nem született poszt. Sajnos sem nagyobb, sem kisebb rendezvény sem volt. Sem baráti, de még családi sem. 😭
Reméljük, hogy a COVID már nem tart minket sokáig távol a közös sütés élményétől.

Addig is itthon, kettesben, folyamatosan pörög a smoker.

Ezúttal egy Cowboy - steaket készítettünk, Maldon sópehellyel és tejszínes zöldbors mártással.

A sütés közben pedig minőségi magyar bor, Aperol-spritz és a hőn szeretett Gin-tonic variációk helyett (mert a kézműves sörök mellett ezek a kedvenceink),ezúttal némi kézműves sört és hozzá tartozó szakirodalmat fogyasztottunk.

A Cowboy - steak gazdag, lédús, nagyon zamatos és bőségesen márványos. A Tomahawk hosszú, letört csontjához képest, rövid, csonkított csonttal rendelkezik.
A szokásos Ribeye - steakhez képest pedig nagyobb, valamint több húst tartalmaz.

Jó füstöt kívánunk mindenkinek!

04/10/2020

Ez egy igazàn COOL kis vasàrnapi kifli lett 🥰 Köszönet a tudomàny leoktatásáért , bár még hosszú, de azt hiszem egy igazán jó úton haladunk.

25/09/2020

BBQ and photography family together and forever 🥰 Kivètelesen a tegnapi ès mai nap kèpei nem konkrètan ètelekrôl, hanem életünk egyik nagy eseményérôl szólnak. Természetesen ebbôl sem@maradhat ki a BBQ. A csodàs egyedi gravírozású gyûrûkért köszönet ♥️

25/09/2020

BBQ style, mert a stílus igen is fontos 😉