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Le MasculinChef, Rue Léon Nau Nerrette, Port-au-Prince (2026)

24/10/2018

Recette rapide de couscous aux légumes

Le couscous est le plat national du Maroc et on le sert souvent avec de la harissa, une pâte pimentée qui plaît aux amateurs de saveurs épicées. Avec ce plat sensationnel, vous ferez goûter des saveurs marocaines à votre famille, et vous le transporterez facilement à l’occasion d’un barbecue ou d’un piquenique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 courgettes nettoyées et coupées en grosses lamelles
1 aubergine nettoyée et coupée en morceaux de 2,5 cm
4 tomates mûres, coupées en 4
2 petits oignons rouges, coupés en petits morceaux
5 grosses gousses d'ail, écrasées avec la peau
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
300 g de couscous
500 ml d'eau bouillante
25 g de beurre non salé
2 cuillers à soupe de persil plat ou de coriandre
Sel et poivre à volonté

Préparation*

Préchauffez le four à 200°C/400°F/ thermostat 6.

Disposez tous les légumes préparés dans un plat allant au four. Arrosez d'huile et assaisonnez bien. Faites cuire les légumes pendant 25 minutes environ et retournez-les à mi-cuisson.

Mettez le couscous dans un plat résistant à la chaleur et versez l'eau par-dessus. Laissez le couscous absorber l'eau pendant 5 minutes. Couvrez avec une feuille de papier alu.

Lorsque l’eau est absorbée, touillez le couscous cuit et incorporez délicatement les légumes, le beurre et les fines herbes.

Servez avec une sauce au yaourt, au concombre et à la menthe et un peu de harissa (ou de sauce pimentée).

Astuces :
- Utilisez un économe pour couper la courgette en fines lamelles : la présentation sera plus jolie et la cuisson plus rapide.
- Utilisez toujours une fourchette pour mélanger le couscous et incorporez-y les autres ingrédients : le plat restera léger.
- Il vous reste du couscous ? Vous pouvez le conserver dans le MicroPlus avec son couvercle flexible au frigo ou au congélateur. Vous pourrez ensuite le réchauffer dans le MicroPlus au four à micro-ondes.

11/12/2017

Jambon de Noël à l’ananas

Le jambon de Noël est indispensable sur les tables pour les fêtes de fin d’année aux Antilles. Délicieusement caramélisé il fait le bonheur des petits comme des grands.Vous pouvez servir le jambon à l’apéritif coupé en cubes et accompagné de sauce chien. Vous pouvez aussi conserver la couenne du jambon pour la cuisson des pois d’angole…

Découenner légèrement le jambon.
Le placer dans un plat à four.
Piquer à l’aide d’un couteau sur toute la surface.
Saupoudrer avec le sucre et le masser.
Ajouter les tranches d’ananas sur le dessus.
Verser le sirop de la boite d’ananas et le rhum dans le plat.
Ajouter les deux clous de girofle et la branche de thym.
Enfourner à 200° pour 30 minutes.
Lors de la cuisson, arroser le jambon toutes les 10 minutes.
Terminer la cuisson avec la position “grill” du four pour bien dorer le tout.

24/06/2017

Recette rapide de couscous aux légumes

Le couscous est le plat national du Maroc et on le sert souvent avec de la harissa, une pâte pimentée qui plaît aux amateurs de saveurs épicées. Avec ce plat sensationnel, vous ferez goûter des saveurs marocaines à votre famille, et vous le transporterez facilement à l’occasion d’un barbecue ou d’un piquenique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 courgettes nettoyées et coupées en grosses lamelles
1 aubergine nettoyée et coupée en morceaux de 2,5 cm
4 tomates mûres, coupées en 4
2 petits oignons rouges, coupés en petits morceaux
5 grosses gousses d'ail, écrasées avec la peau
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
300 g de couscous
500 ml d'eau bouillante
25 g de beurre non salé
2 cuillers à soupe de persil plat ou de coriandre
Sel et poivre à volonté

Préparation*

Préchauffez le four à 200°C/400°F/ thermostat 6.

Disposez tous les légumes préparés dans un plat allant au four. Arrosez d'huile et assaisonnez bien. Faites cuire les légumes pendant 25 minutes environ et retournez-les à mi-cuisson.

Mettez le couscous dans un plat résistant à la chaleur et versez l'eau par-dessus. Laissez le couscous absorber l'eau pendant 5 minutes. Couvrez avec une feuille de papier alu.

Lorsque l’eau est absorbée, touillez le couscous cuit et incorporez délicatement les légumes, le beurre et les fines herbes.

Servez avec une sauce au yaourt, au concombre et à la menthe et un peu de harissa (ou de sauce pimentée).

Astuces :
- Utilisez un économe pour couper la courgette en fines lamelles : la présentation sera plus jolie et la cuisson plus rapide.
- Utilisez toujours une fourchette pour mélanger le couscous et incorporez-y les autres ingrédients : le plat restera léger.
- Il vous reste du couscous ? Vous pouvez le conserver dans le MicroPlus avec son couvercle flexible au frigo ou au congélateur. Vous pourrez ensuite le réchauffer dans le MicroPlus au four à micro-ondes.

12/05/2017

INGRÉDIENTS
1 kilo de poisson frais
3 citrons verts
1 poivron
1 oignon
1 échalote
3 gousse d'ail
3 branches de thym
5 clous de girofle
3 branches de persil frais
½ tasse d'eau
2 CS d'huile
Poivre, sel
Nettoyer le poisson puis déposer les dans un plat.
Ajouter dessus une marinade pour poisson, le jus de citron mélangé à un mélange d'oignon, ail, thym, girofle, persil mixés.
Bien badigeonner le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.
Laisser mariner pendant au moins 4h voir toute une nuit au réfrigérateur.
Ensuite, chauffer l'huile à feu doux, égoutter les poissons et les passer à la poêle doucement des deux cotés.
Enlever les poissons et les mettre de coté.
Remettez un peu d'huile et ajouter les échalotes, oignons, poivrons. Une fois dorés, ajouter 1/2 tasse d'eau assaisonné de sel, poivre, jus de citron...
Faire bouillir et une fois que la sauce commence à s'épaissir, remettre les poissons dans la sauce sur le feu.
Recettes-haitiennes Pages

12/05/2017

Voilà un plat qui va plaire à tous! Les végétariens apprécieront les poivrons simplement farcis de légumes et de riz. Les autres les dégusteront avec un filet de poulet.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 poivrons (rouge/jaune) coupés en deux, nettoyés de leurs pépins et de leurs membranes blanches
2 gousses d'ail finement hachées
4 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon rouge grossièrement haché
¼ c. à c. de piment sec
1 c. à s. d'origan
6 filets d'anchois
200 g de riz
4 tomates Roma en dés
2 c. à s. de câpres
1 boule de mozzarella en dés
2 c. à s. de persil plat grossièrement haché

Préparation*

Préchauffez le four à 180° C. Disposez les demi-poivrons dans un plat allant au four. Répartissez par-dessus l'ail et 2 c. à s. d'huile d'olive. Faites cuire au four pendant 20 minutes.

Faites cuire le riz selon les instructions mentionnées sur l'emballage. Faites revenir l'oignon avec 2 c à s. d'huile d'olive dans une poêle, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le piment, l'origan, les anchois et laissez cuire le tout 2 minutes. Ajoutez le riz, les tomates, les câpres et laissez cuire 5 minutes de plus.

Sortez les poivrons du four. Garnissez avec la préparation au riz. Recouvrez de mozzarella et de persil. Remettez au four pendant 15 à 20 minutes.

Servez les poivrons farcis seuls ou avec un filet de poulet.

Consultez ici des autres recettes végétariennes.

10/02/2017

GUIDE DE PRÉPARATION-Rillettes de saumon à la vodka

ÉTAPE 1
Faites cuire le saumon frais au court bouillon avec une carotte en rondelles environ 6 à 8 min.

ÉTAPE 2
Emiettez le saumon cuit et mélangez-le avec le saumon fumé coupé en morceaux.

ÉTAPE 3
Passez le tout au mixeur. Déposez ce mélange dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, la vodka et la ciboulette hachée.

ÉTAPE 4
Mettez au réfrigérateur au minimum 45 min.

ÉTAPE 5
Servez dans des ramequins avec au dessus des lardons de saumon et un peu de ciboulette.

ÉTAPE 6
Présentez dans des assiettes avec des tranches de citron et du pain de mie grillé.

30/01/2017

Bonjourrrrrrrrrrrrrrrr

24/01/2017

Recette rapide de couscous aux légumes

Le couscous est le plat national du Maroc et on le sert souvent avec de la harissa, une pâte pimentée qui plaît aux amateurs de saveurs épicées. Avec ce plat sensationnel, vous ferez goûter des saveurs marocaines à votre famille, et vous le transporterez facilement à l’occasion d’un barbecue ou d’un piquenique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 courgettes nettoyées et coupées en grosses lamelles
1 aubergine nettoyée et coupée en morceaux de 2,5 cm
4 tomates mûres, coupées en 4
2 petits oignons rouges, coupés en petits morceaux
5 grosses gousses d'ail, écrasées avec la peau
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
300 g de couscous
500 ml d'eau bouillante
25 g de beurre non salé
2 cuillers à soupe de persil plat ou de coriandre
Sel et poivre à volonté

Préparation*

Préchauffez le four à 200°C/400°F/ thermostat 6.

Disposez tous les légumes préparés dans un plat allant au four. Arrosez d'huile et assaisonnez bien. Faites cuire les légumes pendant 25 minutes environ et retournez-les à mi-cuisson.

Mettez le couscous dans un plat résistant à la chaleur et versez l'eau par-dessus. Laissez le couscous absorber l'eau pendant 5 minutes. Couvrez avec une feuille de papier alu.

Lorsque l’eau est absorbée, touillez le couscous cuit et incorporez délicatement les légumes, le beurre et les fines herbes.

Servez avec une sauce au yaourt, au concombre et à la menthe et un peu de harissa (ou de sauce pimentée).

Astuces :
- Utilisez un économe pour couper la courgette en fines lamelles : la présentation sera plus jolie et la cuisson plus rapide.
- Utilisez toujours une fourchette pour mélanger le couscous et incorporez-y les autres ingrédients : le plat restera léger.
- Il vous reste du couscous ? Vous pouvez le conserver dans le MicroPlus avec son couvercle flexible au frigo ou au congélateur. Vous pourrez ensuite le réchauffer dans le MicroPlus au four à micro-ondes.

23/01/2017

Vous êtes devant le rayon des plats cuisinés, Choisissez selon vos goûts .

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19/01/2017

Le MasculinChef

14/01/2017

Bon Matin

31/12/2016

Recette de Soupe giraumon

INGRÉDIENTS
Ce dont vous aurez besoin pour assaisonner la viande:
2 livres de viande de boeuf (cou de préférence, mais cube de boeuf fait aussi très bien l'affaire)
2 limes ou citrons ou oranges sûres (pour nettoyer la viande)
1 cuillère à table d'épice haïtienne (tout-trempé)
1 cuillère à thé d'ail en purée
1 cuillère à thé de sel
¼ de cuillère à thé de poivre
1 bouquet garni (persil et thym)
1 piment fort scotch bonnet
4 clous de girofle(piqué dans le piment)
1 cube de bouillon de poulet (Maggie ou autre)
1 échalote coupée en petite rondelle
3 cuillères à table d'huile pour la cuisson

Pour le Giraumon:
2.5 Livres de Giraumon grossièrement coupé en cube
1 cuillère à table d'épice haïtienne tout-trempé
1 cube de bouillon de poulet (Maggie ou autre)
1 cuillère à thé de sel
3 gousses d'ails sans peau.

Pour la "soup joumou":
La viande cuite lors de l'étape 1
La purée de giraumon de l'étape 2
3 tasses de choux coupés grossièrement (couper en carrés d’approximativement 1 pouce par 1 pouce)
2 carottes de grosseur moyenne coupées en rondelle
2 branches de céleri avec leurs feuilles (si possible) coupés en rondelle
1 navet coupé en cube
1 oignon coupé en rondelle puis en deux
2 patates de grosseur moyenne
½ jus de lime ou citron
1 piment scotch bonnet piqué de 4 clous de girofle
1 tasse de pâtes alimentaire (penne) ou de votre choix (spaghetti, spaghettini, macaroni etc.)
1 cuillère à table d'épice haitienne (tout-trempé)
1 cube de bouillon de poulet (Maggie ou autre)
sel et poivre au goût
INSTRUCTIONS

ÉTAPE 1:
La viande de boeuf:
Tout comme le griot, la viande de boeuf de la "soup joumou" se doit d'être bien assaisonné; non seulement elle donne un bon goût à la viande mais son assaisonnement se mariera au bouillon de la soupe et lui donnera beaucoup de sa saveur

1.1 Assaisonnement de la viande:
Après avoir nettoyé et assaisonné la viande, laisser reposer au minimum 1 heure (24 heures est encore mieux)

1.2 Cuisson de la viande:
Mettre les 3 cuillères à table d'huile dans le fond d'une casserole à feu moyen et y ajouter les morceaux de viande. Lorsque tous les morceaux de viande sont dans la casserole, baissez à feu doux et laisser suer la viande pendant approximativement 20 minutes.
Ensuite mettre de coté et réserver.

ÉTAPE 2:
Préparation du giraumon:
Pendant la cuisson de la viande, faire bouillir les morceaux de giraumon dans approximativement 8 tasses d'eau.

Assaisonné l’eau avec:
La cuillère à table d'épice haïtienne, le cube de bouillon de poulet, la cuillère à thé de sel, ainsi que les 3 gousses d'ails.
Après approximativement 15-20 minutes, retirer le giraumon du feu et mettre les morceaux incluant l'ail dans un robot culinaire.
Mélanger et réduire en purée.
**** NB: CONSERVER L'EAU DE CUISSON POUR LA SOUPE ***

ÉTAPE 3:
Pour la "soup joumou":
Utiliser la casserole de viande cuite de l'étape 1 et y ajouter la purée de giraumon ainsi que le reste des ingrédients pour la soupe sauf les pâtes alimentaires que vous allez ajouter approximativement 10 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe.
Utiliser l'eau de cuisson des giraumons et totaliser approximativement 6 tasses de liquide. Cuire a feu moyen approximativement 30 minutes.

S'il vous manque du liquide ou si la soupe semble trop épaisse, ajouter de l'eau jusqu’à consistance désiré.

NOTES
Façon facile et rapide pour de peler le giraumon:

La peau du giraumon est très dure et difficile à peler. SVP soyez vigilant. La meilleure façon que je connaisse pour peler le giraumon est à l'aide d'un couteau du chef.

Couper le giraumon en deux et mettre la partie plate contre une surface droite et plane.

Peler la peau de haut en bas en maintenant, solidement, le giraumon, mais en gardant la main qui le tient toujours derrière le couteau.

Credit- Manmie et tatie.

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