Restaurant Spinnaker

Restaurant Spinnaker A NEW CHAPTER by Marko Turković & Ivan Maljevac

U kuhinji ima puno stvari koje nije moguće ubrzati. Tijesto je jedna od njih. Ako ga požuruješ, vrlo brzo te zaustavi i ...
09/06/2026

U kuhinji ima puno stvari koje nije moguće ubrzati. Tijesto je jedna od njih. Ako ga požuruješ, vrlo brzo te zaustavi i objasni ti tko je gazda.

Some things in the kitchen simply don’t care about your schedule. Dough is one of them. You can encourage it. You can watch it. You can even talk to it. But in the end, it’ll be ready when it decides it’s ready.

Tuna je odležala 20 dana. To obično izazove malo nevjerice. Nakon prvog zalogaja razgovor uglavnom ode u drugom smjeru. ...
05/06/2026

Tuna je odležala 20 dana. To obično izazove malo nevjerice. Nakon prvog zalogaja razgovor uglavnom ode u drugom smjeru. Pravilno odležavanje ribi ne oduzima svježinu. Daje joj okus, teksturu i dubinu kakvu svježe ulovljena tuna jednostavno još nema. Japanci su to odavno shvatili. Mi smo ih poslušali.

This tuna spent 20 days ageing. At first, your brain says: “Twenty days? Really?” Then you take a bite. Properly aged tuna is one of those things that shouldn’t make sense but somehow does. Richer, deeper, and often tasting fresher than tuna straight out of the sea. The Japanese have known this for a while. We’re just catching up.

Kreće ozbiljna sezona i ozbiljan tempo. Kuhinja je usklađena, recepti ispeglani, tim uigran. Sada kreće tempo u kojem ku...
03/06/2026

Kreće ozbiljna sezona i ozbiljan tempo. Kuhinja je usklađena, recepti ispeglani, tim uigran. Sada kreće tempo u kojem kuhinja i sala moraju plesati kao Ginger Rogers i Fred Astaire. Ostalo je još samo da se Marko i Ivan dogovore tko je Ginger, a tko Fred.

The warm-up is over. The recipes are dialled in, the team knows the dance, and now comes the fun part: service. From here on, the kitchen and dining room move as one. Or at least that’s the plan. As for Marko and Ivan, they’re still arguing over who’s Ginger and who’s Fred.

Chef Marko zna skuhati, ali chef Marko zna i odustati. A to je posebno važno kuharsko umijeće.Kod ovih fusila u reducira...
28/05/2026

Chef Marko zna skuhati, ali chef Marko zna i odustati. A to je posebno važno kuharsko umijeće.
Kod ovih fusila u reduciranom umaku od grilanih rakova sve je bilo kako treba. I više od toga. No, to nije bilo dovoljno da završe na meniju.
Ostalo je samo par nama dragih fotografija.

Chef Marko knows how to cook. But Chef Marko also knows when to let go. And that’s an equally important culinary skill.
With these fusilli in a reduced grilled crustacean sauce, everything was exactly as it should be. And more than that. Still, it wasn’t enough for them to make it onto the menu.
All that remains are these photos we’re quite fond of.

Zadnji tanjur večeri mora zaslužiti svoje mjesto.Manjari čokolada. Crumble od doenjanga. Tučeni ganache od crnog čaja. P...
26/05/2026

Zadnji tanjur večeri mora zaslužiti svoje mjesto.
Manjari čokolada. Crumble od doenjanga. Tučeni ganache od crnog čaja. Pjena od soljenog mlijeka.
Slatko, gorko, slano, umami. Sve što je večer gradila, ovdje se slaže u jednu rečenicu.
Nije to desert koji se izvinjava što dolazi nakon ribe. To je interpunkcija. Točka na kraju dobre rečenice.

The last plate of the evening has to earn its place.
Manjari chocolate. Doenjang crumble. Whipped black tea ganache. Salted milk foam.
Sweet, bitter, salty, umami. Everything the evening has been building towards comes together here in a single sentence.
This is not a dessert apologising for arriving after fish. It is punctuation. The full stop at the end of a good sentence.

U Spinnakeru vina na čaše nisu usputna opcija.Svaki tjedan otvaramo najmanje petnaest etiketa koje se stalno mijenjaju. ...
21/05/2026

U Spinnakeru vina na čaše nisu usputna opcija.
Svaki tjedan otvaramo najmanje petnaest etiketa koje se stalno mijenjaju. Bijela, crna, pjenušava i macerirana. Ne vjerujemo u krute pairinge ni unaprijed zadane odgovore. Više nas zanima što se događa te večeri, što traži jelo pred vama i koje vino u tom trenutku vrijedi otvoriti.
Pitajte Ivana za vino na čaše, odgovor bi vas mogao oduševiti.

At Spinnaker, wine by the glass is never an afterthought.
Every week, we open at least fifteen labels in constant rotation. White, red, sparkling and skin-contact wines. We do not believe in rigid pairings or predetermined answers. We are more interested in the rhythm of the evening, the dish in front of you, and which bottle feels worth opening at that exact moment.
Ask Ivan about the wines by the glass. The answer might surprise you.

Shrimp toast dolazi iz kantonske kuhinje. Prošao je kroz pola svijeta, završio u britanskim kineskim restoranima i negdj...
19/05/2026

Shrimp toast dolazi iz kantonske kuhinje. Prošao je kroz pola svijeta, završio u britanskim kineskim restoranima i negdje usput postao kultni klasik. Sada ga evo u posjeti jadranskoj obali.
Marko ga je uzeo i rastavio do temelja. Kozice. Odojak. Pire od vrtnog bilja. Emulzija od glava škampa.
Isto ime. Drugi planet.

Shrimp toast comes from Cantonese cuisine. It traveled halfway around the world, ended up in British Chinese restaurants and somewhere along the way became a cult classic. Now here it is, paying a visit to the Adriatic coast.
Marko took it apart down to the foundations. Prawns. Suckling pig. Herb purée. Prawn head emulsion.
Same name. Different planet.

Cannoli zvuče jednostavno. Prženo tijesto, punjenje unutra, gotovo.Vraga je jednostavno.Tijesto koje se ponaša kako hoće...
14/05/2026

Cannoli zvuče jednostavno. Prženo tijesto, punjenje unutra, gotovo.
Vraga je jednostavno.
Tijesto koje se ponaša kako hoće. I tuna odležana dvadeset dana koja ima toliko karaktera da joj ne smiješ stati na put, samo je pažljivo uokviriti. Testirali smo. Više p**a. Sad ga obožavamo.

Mjesec dana.Otvorili smo. Preživjeli smo. I negdje između prvog i zadnjeg servisa naučili smo više o ovom restoranu nego...
12/05/2026

Mjesec dana.
Otvorili smo. Preživjeli smo. I negdje između prvog i zadnjeg servisa naučili smo više o ovom restoranu nego u svim mjesecima priprema.
Gosti nas podučavaju svaki dan iznova. Što radi. Što ne radi. Gdje je ritam večeri savršen i gdje još škripi. Kuhinja i sala uhvatili su čarobni ritam. Marko gura, Ivan uravnotežuje. Ponekad obrnuto.
Spinnaker nije gotov. Nikad neće biti. To je, ispostavilo se, poanta.
Za sve koji su bili dio ovog prvog mjeseca: hvala. Vidimo se za stolom.

Riba je razlog zbog kojeg dolazite u Spinnaker. Ali postoji trenutak u večeri koji nas uvijek posebno oduševi. Onaj kad ...
07/05/2026

Riba je razlog zbog kojeg dolazite u Spinnaker. Ali postoji trenutak u večeri koji nas uvijek posebno oduševi. Onaj kad gost spusti vilicu, pogleda tanjur i kaže: "Čekaj, što je ovo?"
To je povrće.
Čičoka karamelizirana do gorke slatkoće. Poriluk opaljen vatrom i konfitiran u blaženstvo. Rajčica koju tretiramo dok ne postane koncentriranija od same sebe. Vrtno bilje koje naglašava okus kozica. Crni čaj koji ganache pretvara u !!!!
Različite tehnike, jedan cilj: izvući iz povrća ono što povrće samo od sebe ne bi reklo.

Address

Obala Maršala Tita 15
Porec
52440

Opening Hours

Tuesday 18:00 - 00:00
Wednesday 18:00 - 00:00
Thursday 18:00 - 00:00
Friday 18:00 - 00:00
Saturday 18:00 - 00:00
Sunday 18:00 - 00:00

Telephone

+38552400804

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Restaurant Spinnaker posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Restaurant

Send a message to Restaurant Spinnaker:

Shortcuts

Featured

Share

Category