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Buds and Leaves, 1 Expo Drive, Hong Kong Wan Chai, Hong Kong (2026)

05/02/2023

其實這是兩年前的聖誕禮物

Mariage Frères的Darjeeling Master

Mariage Frères這法國老字號相當著名就不多介紹了

Darjeeling Master是一款混合春夏秋大吉嶺茶的拼配
包裝上說是TGFOP
建議使用前先將茶葉稍微搖勻

包裝的金屬罐是易開罐

茶乾帶果香及草香
有春茶特色又有點夏茶的感覺
茶湯深橙色帶熟果香還有點巧克力和乾葉子的香氣
澀度明顯但頗有收斂性
回甘還算明顯的
沒有很立體的味道但出色的拼配工藝使得這個產品平衡了春夏秋大吉嶺茶的各自特色
很適合作日常用茶

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23/01/2023

19世紀40年代初大吉嶺茶試種的小種茶樹並非直接來自清國
而是來自印度其中一個最古老的花園--The Saharanpur Botanical Gardens（老編未能找到再早一步的來源的資料）
英國人取得茶樹的時間應該是這時候以前的時間

當時（自1757年起）清國採用「一口通商」的政策
全清國只開放廣州予外商船停泊及跟牙商交易
下船後的行動都受到嚴格管制及監視
人們可能覺得英國人一定是違法到鄉間的茶園取茶苗茶籽茶樹

其實也不一定
因為早在大吉嶺茶之前歐洲人就已經在種茶樹
根據歐盟資料
第一個記錄的是在瑞典，著名的植物學家Carl von Linné提到1763年在烏普薩拉（Uppsala）成功種植茶樹
此後歐洲都有一些植物學家種植茶樹作植物研究或觀賞用途
可見當時歐洲人要取得茶樹並非傳說中困難
對茶樹的培植亦已經有一定認識及經驗
第一批在大吉嶺試種的茶樹可能來自這些植物學家
亦可能是在清國向牙商採購

另一方面
由於當時歐洲人於清國的活動範圍受到嚴重限制（粵東地方防範洋人條規及虎門條約等）
學習製茶及採茶技術遠比取得茶樹困難
例如著名蘇格蘭植物學家Robert Fortune(1812–1880)曾於1848年左右在清國採購茶樹及僱用製茶工人送到印度
他受廣泛懷疑當時在清國曾到鄉間工作及採集植物樣本
但似乎沒有確實的證據

Tea (Camellia sinensis) cultivation in Europe
https://ec.europa.eu/eip/agriculture/en/find-connect/project-ideas/tea-camellia-sinensis-cultivation-europe

粵東地方防範洋人條規 https://www.macaudata.mo/macaubook/book252/html/033601.htm

虎門條約規定「廣州等五港口英商或常川居住，或不時來往，均不可妄到鄉間任意遊行，更不可遠入內地貿易，中華地方官應與英國管事官各就地方民情地勢，議定界址，不許逾越，以期永久彼此相安。凡系水手及船上人等，候管事官與地方官先行立定禁約之後，方准上岸。」

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18/11/2022

大吉嶺茶真的是英國人偷來的？

一直以來都有個說法廣為人傳：
19世紀英國人從中國偷取了茶苗並偷運到印度種植--當時清政府禁止茶苗茶籽茶樹出口
英語世界也有不少這樣的講法
對此老編一直保持懷疑

有一天老編太無聊
就搜索了一下《大清律》
發現有關茶的都主要是成品茶葉的稅務及假茶規定及罰則
並未見有茶苗茶籽茶樹相關的內容（如有請各有識之仕不吝指點）
有些更流傳將茶樹走私出境的人會面臨死刑
清朝要判死罪是非常嚴格不是隨便就可以執行
可判死刑的罪行亦有在《大清律》明確列出
當中並未見有跟茶有關

老編亦有想過地方規定《省例》的可能性
所以就抽了以產茶著名的福建省省例看看
也未見有茶苗茶籽茶樹相關的內容

歐洲各國（英國，俄國，葡萄牙等）都是分別於19世紀中後期左右開始茶葉產業
可能是取決於歐洲學術及經濟發展因素
老編發現違法的情況可能不在於禁止出口
而是…‥

（待續）

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29/10/2022

Chifir大致是用囚犯用的金屬杯
以碎布碎木報紙等甚至聚乙烯作燃料將水加熱
有時更厲害的會有自製熱水器接駁電燈的電源
據說需要數人合力並維持二十到三十分鐘（真的可行並不被發現嗎？）
隨後投入大量茶葉（通常以火柴盒作單位，有時可以50克茶葉泡一杯）
有時會加入即溶咖啡
讓茶葉浸泡直至茶葉都沉到底部（有時會翻熱兩三次）
茶湯非常的濃稠得被形容像燃料油
讓大家每人都喝上一口（有點像喝抹茶的濃茶的方式⋯）
如沒有工具隔開茶底的話
就直接喝用牙齒濾茶

這種茶在監獄很受歡迎
作為毒品和酒的替代品
服後有因高濃度咖啡因而帶來類似興奮劑的反應（興奮提神，能量激增等）
但隨後會帶來如毒品的上癮狀態（頭痛，抑鬱，注意力遲緩，嗜睡易怒等）
對身體也會構成嚴重影響（牙齒發黃發黑甚至腐爛，口腔因高熱及高濃度有害物質而病變，心血管疾病，便秘，神經受損等）
對身體傷害跟毒品無異

Виды зековского чая. Чифир, купец, конь, чаек, хозяйка. Как зеки варят чифир в тюрьме и на зоне（https://youtu.be/x22wGLXJpRk）

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27/10/2022

講到東歐的特色茶
有一個比較極端的

這種茶
據說自帝國時代已經開始
也有說自蘇聯時代
比較流行於一種特定場合

監獄

這種茶叫Chifir（Чифирь）

這種茶來源說法大致有三種
一種說法來自高加索
其餘兩種說法來自西伯利亞
老編比較相信來自西伯利亞一種叫чагир或монгольский чай（蒙古茶）的飲料
當地人以這種飲料提神，保溫和提高免疫力

流放到西伯利亞的囚犯學到了這種飲料的做法
後來囚犯以茶葉代替原本的材料—同樣富含單寧和多酚的青海白菜
並流傳到國內不同地方的監獄

根據環境條件所限
Chifir有很多種不同的做法

一些在監獄待過的作家和記者說
做Chifir的時候周邊的人都會很興奮的圍在一起等候
並同心協力一起製作（有時會很費力）

（待續）

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26/10/2022

傳統上東歐人有很喜歡喝茶嗎？

老編會說︰ Yes and No

自17世紀茶飲開始流傳於莫斯科一帶

至18世紀茶飲開始在莫斯科一帶成為中上階層的潮流
茶飲在東歐的其他地方仍非常罕見
當時賣到東歐的茶葉幾乎都送到莫斯科去

19世紀中葉
當時莫斯科已經有超過一百家茶店
隨著蘇伊士運河及東西方鐵路開通
加上印度成功培植茶葉
使茶葉價格大幅下降
同時帝國推廣茶飲
例如在軍隊的飲食中加入茶（企圖取代酒的配給）
也在聖彼得堡等地開辦官方茶館
有些工作合同甚至列明以茶葉作為部份報酬
使得茶飲開始在莫斯科以外的東歐為人所悉

俄國作家Вьюрков, Александр Иванович寫道
「莫斯科人在早上、中午和四點鐘喝茶。此時的莫斯科，每家每戶的茶炊都沸騰了。茶館和小酒館客滿，生活暫時停止了。」（Чай москвичи пили утром, в полдень и обязательно в четыре часа. В это время в Москве в каждом доме кипели самовары. Чайные и трактиры были полны, и жизнь на время замирала.）

20世紀初帝國在第一次世界大戰時候禁酒
當時出現一些提倡喝茶代替酒的宣傳品

十月革命後蘇聯將茶葉貿易公司的茶葉充公
並免費供應予軍人及工人階級好幾年
很多遠離莫斯科的東歐人到這個時期才開始接觸茶葉

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24/09/2022

（承上篇 )

在波波夫從中國請來的製茶專家中
有一位在歷史中留名
甚至被稱為格魯吉亞茶甚至俄羅斯茶之父
名叫劉峻周（Лау Джон Джау)

他與另外十一位茶師受雇到波波夫的茶園工作三年
帶著製茶工具和茶苗茶籽到格魯吉亞
合約期滿後他回到家鄉
帶領新聘的茶師和家人到格魯吉亞再工作三年

茶園的成功引起了政府的注意
1901年受政府邀請到國營茶廠工作
其後獲頒聖斯坦尼斯拉夫勳章

他在1911年取得帝國許可建立自己的品牌「劉峻周」
但隨後的第一次世界大戰和十月革命使他的心血遭到重大損失
政權變更後他致力恢復格魯吉亞的茶葉生產
1925年獲頒勞動紅旗勳章
1926年回國在哈爾濱渡過餘生

現在Chakvi（ჩაქვი）的海濱還可以找到劉峻周當年住的房子
已經破爛不堪
看上去還好像有結構安全的問題
但從舊照片可以想像到當時環境相當優美
他受到的待遇應該相當不錯

（完）

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07/09/2022

今年再到餐飲展去
雖然茶葉及茶飲的攤位好像比去還少（其實整個展覽規模都縮小了）
不過今年參展的都比較有心思
也有一些本地手工啤酒做茶啤而且做得也不錯
今年咖啡方面除了有拉花比賽還有咖啡酒比賽
感覺咖啡飲品的發展相當快
希望茶飲的發展也可以追上

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29/08/2022

（承上篇 )

自茶樹在南高加索培植成功後
很多人都俄羅斯帝國內不少人都嘗試在南高加索種茶
但大部份都沒有成功
有技術上的原因
也有來自國內官僚及中間人的阻礙

其中有一位俄羅斯富二代
名叫波波夫（Константин Семёнович Попов )
繼承了叔叔的茶葉貿易王國
他在1870年代繼承了公司以後
先後到了中國、日本、印度和錫蘭的茶園考察
學習種茶及製茶
並搜尋適合的茶樹品種
及後
從錫蘭或印度僱用種植茶樹及採集茶葉的專家
也從中國聘用了一些製茶的專業人仕
1893年左右在巴統附近的Chakvi（ჩაქვი )等地開設茶園及茶廠
並取得了成功
成為格魯吉亞甚至整個俄羅斯帝國的第一個商業茶園

雖然產量不多（1895年，工廠生產茶葉20磅；1896年——97磅；1897年——1200磅；1898 年，工廠引進了英國機器後生產了 13,000 磅）
於帝國的茶葉消耗量中僅九牛一毛
但此舉為帝國及波波夫的企業帶來了不少聲譽
1900年波波夫的茶葉在巴黎世界博覽會獲得了金獎（據說是因為呈上的樣品茶芽含量較當時出口歐洲的一般中國紅茶多 )
證明他們有能力量產出一定品質的茶葉

其實同一時期南高加索地區還有數個小型茶園
但規模及影響力都比不上波波夫的茶園
看到波波夫的成功
之前對茶產業興趣缺缺的政府也開始有行動了…
（待續 )

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22/07/2022

（承上篇 )

及後Chokhatauri附近的地方貴族Mikheil Eristavi（მიხეილ ერისთავი )從Marr管理的花園移植了一些茶苗到自己的農場種植

Eristavi明顯對茶十分有興趣
他不但種植茶樹
還在幾乎沒有技術支援的情況下
自己試行製茶
可算是格魯吉亞甚至整個俄羅斯帝國的第一個茶園

1861年起Eristavi將成品及茶樹樣本送到聖彼得堡及第比利斯等地的農業展覽
獲得了掌聲和獎項（相信成品品質不會很好但這是一項農業技術上的突破)
可惜由於政治等原因
Eristavi未能爭取更多援助

1870年Eristavi死後這項目就停止了
直到他的兒子（ანდრია მიხეილის ძე ერისთავი )1879年肆業從聖彼得堡回到農場做了大約十年農業（還有其他公職 )

據說現今在Eristavi莊園遺址還有一些茶樹
這些茶樹不一定是Eristavi當年種下的（莊園的土地曾經用作農業技術學校)
但都應該已經野放了很多年

這些人的努力雖然沒有做出很優質的成品或留下很具體的遺產
甚至當年的茶樹都沒剩幾棵
但他們向世人展示了可能性
成就一些其他人認為不可能的事
在他們之後
有不少南高加索人和俄國人跟隨他們的步伐
繼續在這地方探索著可能性

另一個故事又要展開了

（待續 )

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21/07/2022

說到東歐的茶事
很多人都不知道東歐有產茶
說到東歐的茶葉產業史
相關的故事也頗為豐富

時間是19世紀初
1817年位於克利米亞南部的帝國國家植物園（現尼基茨基植物園）嘗試種植來自中國的茶苗失敗
1833年再次嘗試終於成功
並於1843年首次結果
但始終當地的鹼性土壤和乾燥的氣候都不太適合茶樹生長

1843年新俄羅斯總督沃龍佐夫元帥（Воронцов, Михаил Семёнович）接受帝國國家植物園園長加特維斯（Nikolai Ernst Bartholomäus Anhorn von Hartwiß）的建議
將茶苗帶到沿黑海的高加索地方試種

茶苗最先分送到蘇呼米植物園
及後於1847年再送到厄祖熱蒂的一個花園
那曾是古里亞大公Mamia V Gurieli的地方

其中蘇呼米植物園後來在兩次俄土戰爭中遭到嚴重破壞
現在園中還有數株茶樹在入口不遠處
也許是當年茶樹的後代（據說植物園一直都有茶樹工作記錄 )
近年有俄國茶愛好者研究
那數株茶樹可能是「祁門」及「福州」（？ )品種

沃龍佐夫元帥指派蘇格蘭人農業家馬爾（James Patrick Montague Marr )回到厄祖熱蒂的花園工作（有指他們早年在倫敦已經相識 )
Marr是格魯吉亞農業歷史的名人
除了對茶樹培植的貢獻
他在格魯吉亞葡萄酒等的歷史亦佔有席位

（待續 )

註：
蘇格蘭人James Patrick Montague Marr早年曾到西班牙工作並於當地結婚
於1810年代舉家到現今烏克蘭的黑海沿岸居住及在當地的貿易公司工作
後於第比利斯工作受阻後才受古里亞大公邀請當園藝師及於一條叫დაბლაციხე的村落開農場
並非於克利米亞戰爭中被俘的軍官

古里亞大公Mamia V Gurieli常被認為是首位在高加索地區引入茶樹的人
指他邀請Marr種植茶樹
但老編並未找到相關文獻
卻有開合約要求種植靛藍植物的講法
相反1843年來自克利米亞的茶苗到達高加索地區後
茶葉種植開始在當地有較明確的記載

The Messenger《Jacob Marr - Country of Liquid Sun 》
https://dspace.nplg.gov.ge/bitstream/1234/319723/1/The_Messenger_2020_N64.pdf

George L. van Driem 《 The Tale of Tea: A Comprehensive History of Tea from Prehistoric Times to the Present Day》

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02/07/2022

除了茶炊
東歐還有一種特別的茶工具

在東歐十九世紀到二十世紀初的畫作中
會常常看到茶炊旁邊的人都拿著小碟子喝茶
這個小碟子
其實就是茶托

飲用者會將一部份杯中的茶倒到茶托中再啜飲
以使茶湯飲用時沒那麼燙口

這種習慣在十八世紀的歐洲相當普遍
當時
以這種方式喝茶，咖啡，和熱巧克力的歐洲貴族頗為常見
看起來比較像是一種個人喜好或習慣而非一種規矩或禮儀

坊間有認為是歐洲人想要模仿東方人以斗笠茶盞喝茶
但這樣的話就不用先將茶倒進茶杯中再倒到茶托
而且他們更早就以同樣方法喝咖啡和熱巧克力
小說作家Joanne Bourne在她的文章Sipping Tea, Georgian Style則認為
這種方式是沿於一種叫Porringer的中世紀容器
的確十七世紀的咖啡館常用一種類似的淺碗容器
但老編看不到這跟用茶托喝茶有直接的關聯

而到十九世紀中期左右這種方式在英國上流及中產階層間似乎就消失了
現今歐洲還會有部份出身勞工階層或農民的老人會以這種方式喝茶或咖啡
（北歐的斯堪的納維亞人好像比較多）
據說是傳統上為了在匆忙的生活中盡快享用再回去工作

在東歐地區
由於茶飲在蘇俄時代才普及至一般階層
以茶托喝茶的習慣留傳在能負擔茶炊的家庭
所以會有茶炊和茶托喝茶一同出現的情況
不過現在大部份人都會用茶壺泡茶或使用茶包的了
使用茶炊和茶托變得越來越罕見
甚至在歐洲有人認為用茶托喝茶是不禮貌的行為

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