07/12/2025
Si el mar tuviera su propio elenco de leyendas, el Fortuno sería ese actor subestimado que, cuando aparece, se roba la película.
No es el más ruidoso ni el más famoso, pero cuando llega fresco, como en nuestras Pescas del Día, entiendes por qué los cocineros lo celebran.
El Fortuno tiene una carne firme, noble y llena de sabor. Brilla en un cebiche vibrante, se luce en un sudado con carácter y, si lo llevas a la plancha, te cuenta otra historia… distinta, intensa, memorable.
Para sacarle todo el provecho, el cocinero tiene que escucharlo, conocer sus tiempos, respetar su textura.
Y en Perú con alma, cada Fortuno del día es una escena bien dirigida: de esas que te dejan sonriendo, satisfecho y con ganas de que la pesca de mañana vuelva con otra sorpresa.