Al Toque Restaurante Chisec A.V

27/09/2023

Rollitos de pollo y verduras. RECETA EN COMENTARIOS

27/09/2023

27/09/2023

"El deber de un cocinero es transmitir a la generación que lo reemplazará con la base de su conocimiento, pero también el enriquecimiento, las nuevas palabras, los conceptos que vienen de la experiencia emprendida repetidamente.

No entiendo a las personas que en su discurso promueven el no capacitarse, el no estudiar, el no tener visión a futuro, el no ser mejor que ayer, en no querer progresar...noooo error...es ultra necesario estudiar, no solo para ser un profesional, sino también para poder tomar nuestras propias decisiones en la vida.

Porque para ganar bien tenemos que tener nuestro propio negocio, porque tenemos que vivir así...esperando cumplir nuestro tan anhelado sueño para recién ganar bien, a caso tú capacidad como cocinero no amerita un buen sueldo, a caso tus quemadas y cortadas no valen la pena, a caso tu estrés ocacionado por la presión de un día agitado no puede ser recompensado y bien pagado.
Porque vivir así y dejarnos castigar con un poco de dinero que muchas veces no alcanza ni para cubrir nuestro mes de gastos.
Porque vivir con ese pensamiento entonces de nada sirvió haber estudiado, de nada sirve nuestra experiencia, de nada sirve nuestro conocimieto, nuestra capacidad, nuestra idea de aportar un valor agregado a u a empresa?
Se que nuestro negocio es nuestro gran sueño, pero tampoco que sea el pretexto para dejarnos explotar y recibir un pago mal recompensado, no solo estamos devaluando nuestro trabajo, sino tambien el de todos los colegas, es cada uno responsable de aceptar un pago miserable, seamos conscientes que nuestro saber tiene mucho valor, ser cocinero es una profesión no un trabajo improvisado.
Dejemos de ser nosotros quienes menospreciamos nuestro talento y basta ya!! de dejar que vean la profesión de cocinero como cualquier cosa.
De nosotros depende que esto cambie, para los futuros cocineros.

Martín Holownia Cocinero Profesional

27/09/2023

NOTAS DE GASTRONOMÍA (199)

LA SALSA ROMESCO

El New York Times proclamó esta maravillosa salsa como "la más interesante del mundo culinario".
Gran y muy comprometida afirmación con la que coincidimos poniendo un comentario sobre las que conocemos, que son muchas pero no todas, por supuesto.

Esta salsa es originaria del país catalán y concretamente de Tarragona.
Y es tan versátil que puede acompañar platos de carne, de verduras o de pescado, potenciando sus calidades.

La salsa romesco se prepara con los siguientes ingredientes:

Tomates y ajos asados, pan que puede estar frito con preferencia.
Se majan con almendras y avellanas tostadas y con unos pimientos
rojos secos, mejor de los conocidos como "cuerno de cabra" que previamente se han asado hasta cristalizarlos. En su defecto pueden utilizarse ñoras.
Se aliña con aceite de oliva vírgen extra, vinagre, sal y pimienta.

Como suele pasar con los platos populares, hay distintas versiones pero las diferencias finalmente son menores.
En general se añade más aceite cuando se quiere una salsa más suave y líquida, o pan frito si se quiere espesarla. Para dar sabor y un toque personal se añade, según el cocinero, ajo crudo, guindilla, pimentón, etc.
También pueden acompañar a los calçots aunque estos, en rigor, se deben acompañar de salsa salvitxada, que es ligeramente diferente.

Para evitar confusiones debe tenerse en cuenta que, además de a esta salsa, el término
romesco
también se denomina a una caldereta de pescadores de la tradición gastronómica de Tarragona
con la que comparte diversas semejanzas culinarias.

JALG
25/09/23

27/09/2023

21/09/2023

21/09/2023

Nuevo deguste, preparen sus pedidos , Crossant de queso y jamón o como lo prefiera
Y con NUTELLA...

21/09/2023

Ingresó el panito 😋

16/09/2023

🥰

16/09/2023