29/10/2026
Some recipes stand the test of time for good reason. Dishes such as à la polita vegetables and the many variations of fricassee remain favourites not simply out of tradition, but because their flavours are built on combinations that continue to work beautifully. The challenge lies in revisiting them with a fresh perspective. By starting with the ingredient itself and following the seasons, even the most familiar dishes can find a new, contemporary voice.
Η ελληνική κουζίνα έχει συνταγές που αντέχουν στον χρόνο, όπως τα πιάτα α λα πολίτα ή τα διάφορα φρικασέ, όχι από συνήθεια, αλλά γιατί στηρίζονται σε γευστικές ισορροπίες που παραμένουν αγαπημένες. Η πρόκληση είναι να τις προσεγγίσεις με νέα ματιά, χωρίς να αλλοιώσεις τον χαρακτήρα τους. Με οδηγό την πρώτη ύλη και την εποχικότητα, το οικείο μπορεί να αποκτήσει μια απρόσμενη, σύγχρονη έκφραση.
