23/04/2019
Comprendre ce qu’est le gluten 🍞
Le gluten est une fraction protéique présente dans le seigle, l’avoine, le blé, l’orge (moyen mnémotechnique: SABO). C’est un mélange de protéine qui constitue 80% du blé par exemple (la gliadine). On retrouve du gluten aussi dans les variétés ancienne du blé (grand et petit épeautre) et le kamut. Les intolérants au gluten se digèrent pas cette fraction protéique.
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